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schnja 2019/03/29

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【うまっ！】クリーミーで美味「ヤンソンの誘惑」って知ってる？

スウェーデンの伝統的な家庭料理﹁ヤンソンの誘惑﹂をご存知でしょうか？じゃがいものクリームグラタンで、アンチョビの塩辛さが味のアクセントになります。クリスマス料理の定番メニューでもあるこのお料理は、厳格なべジタリアンであるヤンソンさんが、あまりにも美味しそうなので誘惑に負けて食べてしまったエピソードから名付けられたそうです。ヤンソンさんと言えば、ムーミンの作者トーベ・ヤンソン氏を思い出しますが、こちらは宗教家のヤンソンさんなのだそう。私がこのお料理に出会ったのは、今から20年ほど前。日本のベシャメルソースのグラタンとは違った、コクのある優しい味わいに感動し﹁ヤンソンの誘惑﹂を作った回数は数え切れません！シンプルで簡単、準備してオーブンに入れてしまえば、美味しく仕上がります。ワインにもとっても合うので本当にお勧めです。︵材料︶・じゃがいも　5～6個・玉ねぎ　　　2～3個・アンチ

schnja 2017/01/02

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【永久保存版レシピ】とろ～り♡お惣菜屋さんのごぼうサラダと超とろ～りお惣菜屋さんのごぼうサラダ。 : るぅのおいしいうちごはん Powered by ライブドアブログ

るぅのおいしいうちごはん毎日の晩ご飯と、たまーにおやつと不細工パン。ちょっとした調理のコツと一生もののレシピは全工程画像付きの安心安全設計！ですが、UPされるのは極まれです。新刊﹁うちごはんのゆる基本﹂絶賛発売中！とろ～り♡お惣菜屋さんのごぼうサラダ我が家で長く愛されるレシピのひとつに、とろ～り♡お惣菜屋さんのスパゲッティサラダってのがあるんですが、それの同シリーズとして、﹁ごぼうサラダが作りたい﹂と、思ったのは、去年だったか、一昨年だったか。ブログではここで試作をして泣きを見てるので、少なくともこれよりは前のことだったかと。なかなかあのとろ～り感と独特の甘味がでず、作っては吠え、作っては吠え、吠えて、吠えて、吠えて、食って。ようやく。できました♡ ほーら、ご覧。／とろ～り＼＼とろ～り／／とろ～り＼これぞ、あたしが目指した＼とろ～り／／とろとろとろ～り＼

schnja 2017/01/02

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私たちはなぜどこに行ってもハンバーグばかり食べてるのか？～洋食の歴史～

話を聞いたのはサイト﹃日本の西洋料理﹄を作っている青二才さんと最近﹃日本洋食協会﹄を立ち上げた岩本忠さん。﹃日本の西洋料理﹄は洋食の歴史を調べてるとすぐ行き着く資料のサイトで青二才さんは今もレストランに勤め、日本洋食協会の岩本さんは最近まで銀座の名店キャンドルを経営していたのだそうだ。資料と現場の経験から洋食の話をうかがった。 ――そもそも洋食が何かが知りたいんですが… 青二才﹁洋食って幅広いですからね。どう線引きするかがものすごく難しい﹂岩本﹁照り焼きって洋食なの？って聞かれたら、うん、まぁそーゆー見方もありますと︵笑︶。極端な話イタリアンでもフレンチでも自分が食べてうまいなと思ったらすぐ自分の店で出せるっていうのが洋食でもある﹂ ――どんどん増えていっちゃうんだ青二才﹁実際今でもフランスから帰ってこられた料理人が日本で店開いてフランスの味そのまま通用するかといったらそうじゃなか

schnja 2016/11/30

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もう笑うしかない、最高のステーキはこの鉄フライパンで焼け - ソレドコ

こんにちは、OKPと申します。私は毎日、朝・昼・夜の3食を自炊しています。そんな中、以前からずっと気になっている調理器具があるんです。それは﹁鉄のフライパン﹂。ずっと利用しているフッ素樹脂加工されたアルミのフライパンも使いやすいのですが、どんなに丁寧に使っていても徐々に表面が傷ついて、数年で買い換えを迫られてしまいます……。一方で、鉄のフライパンは﹁丁寧に使えば一生モノ﹂なんて話もよく聞き、洋食屋の厨房に吊された、使い込まれて黒光りしたフライパンに憧れております。だけど、鉄の調理器具は﹁くっつきそう﹂﹁サビそう﹂﹁手入れが大変そう﹂というイメージもあって、なかなか手を出せないのが正直なところ……。そんなときに、鉄鍋︵鉄のフライパン︶の魅力を教えてくれる心強い人がいると聞き、今回は神奈川県三浦半島の葉山までやってきました！葉山の閑静な住宅街の一角にある﹁COOK＆DINE HAYA

schnja 2016/07/29

*料理

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サイゼリヤ100%☆活用術前編 - 食べるそして考える

先日ネットで妙な記事を見かけた。女子を誘ってドン引きされる／許される飲食店、というタイトルで、要するに名の知られたチェーンの飲食店をそういう基準で格付けした物である。ネットによくある雑なネタ記事というそれ以上でもそれ以下でもない他愛もない内容ではあったが、世の中の人々がチェーンの飲食店に対して抱くパプリックイメージの一つの典型という意味ではそれなりに興味深い物であった。﹁女子を誘って許されるチェーン店﹂としては、まあ容易に予想のつくところだが、ロイヤルホストやスタバみたいな比較的高単価かスタイリッシュな店が並び、﹁要審議の店﹂﹁論外の店﹂と格落ちすると、マックや松屋などの、安くて実用本位の店が並ぶ。その最底辺のカテゴリーの中には当然、サイゼリヤもあった。まあそのこと自体は不思議でもないのだが、よく見ると、その一つ上のランクにはジョリーパスタがあり、さらに最高ランクには洋麺屋五右衛

schnja 2015/08/25

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イギリス料理はなぜまずくなったか

猫の泉 @nekonoizumi 小野塚知二﹁イギリス料理はなぜまずくなったかイギリス食文化衰退の社会経済史的研究﹂(佐藤清隆・中島俊克・安川隆司編﹃西洋史の新地平﹄刀水書房、2005年)という論文がある。これによると、それまでイギリスの各地方に多彩で個性的な料理があったのが、19世紀半ばに急速に失われた、と。猫の泉 @nekonoizumi 各地域で様々なソースや多様な香辛料を用いた料理があったりもしたけど、19世紀半ばには食材の在地性と多様性が急速に低下、﹁薄い塩味﹂の方に向かう。その象徴が﹁フィッシュ＆チップス﹂。19世紀後半には前世紀より料理があらゆる点で単調になる。猫の泉 @nekonoizumi 大きな原因は、主に下層出身だった料理人は年に何回かの村の﹁祭り﹂の時に多様な食材、在地の様々な(特別な)食材に触れていたのが、エンクロージャーによる入会地の消滅などと、産業化によ

schnja 2015/08/21

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台湾屋台の味　胡椒餅 by ぽこたま☆

2022/1/13をもってお客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。（詳細はこちら）クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。（Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない場合はこちら）

schnja 2015/08/21

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「居酒屋の誕生: 江戸の呑みだおれ文化」飯野亮一著

幕末に日本を訪れた外国人が驚いたことの一つに、日本人がひどく酒癖が悪いというものがある。例えばヘボン式ローマ字で知られるヘボン︵日本在住1859～92︶は昼間っから酒を飲んで酔いつぶれ、あるいは大暴れしている人びとの多さに驚き、また酔って仕事もままならなくなる日本人家事使用人たちに悩まされている。せめて仕事中ぐらいは酒を飲まない労働者を雇えないかと日本人商人に尋ねるが、そんな日本人を見つけるのは難しいと言われて途方に暮れていた。他の外国人もすっかり出来上がった武士の姿に恐怖を感じている。昼間っから刀持った酔っぱらいが歩いているんだからそりゃ怖い。ヘボンに遡ること三百年、ルイス・フロイスも戦国時代の日本人の酒癖の悪さを書き留めていて、もちろん欧米でも酔っぱらいは多かったものの、西洋人からは日本人の酔い方は度を越して酷いと見られていた。武士も町人も昼間っから酒を飲んで仕事もそこそこに、そこら

schnja 2015/06/12

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山椒の実を使ったレシピ！ちりめんや佃煮など人気料理6選 [ホームメイドクッキング] All About

春は﹁木の芽﹂と呼ばれ、若芽を楽しみ、吸い物や和え物に、夏は青山椒の実を佃煮や煮物などに、秋になって黒くなった実山椒は、佃煮に使ったり皮と実を使ってつくる粉山椒など、春から秋にかけて長い間楽しめる身近な香辛料です。庭の片隅や、植木鉢でも育てることができますから、我が家にも一本あるといいですね。すがすがしい香りと小粒でもピリリと辛い青山椒は醤油煮、塩漬け、味噌漬けなどにしておくと一年を通して楽しむことができますね。今回は青山椒の醤油煮をつくり、山椒入り塩昆布、青山椒とミンチ肉の当座煮、ウナギの肝の山椒煮をつくりました。では、まず山椒の醤油煮からはじめましょう♪

schnja 2015/04/20

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山椒・椎茸・昆布のつくだ煮,佃煮,作り方,レシピ｜鰹節伏高

山椒・椎茸・昆布のつくだ煮︵２０１１年5月6日︶山椒好きの私は五月に入るとそわそわドキドキ、毎日八百屋さんの店頭に実山椒が並ぶ日を待ち続けます。若くて柔らかい実山椒が出回るのはあっという間、この機会を逃さずに一年分の実山椒を仕込まねばなりません。鰯と炊いたり、マヨネーズに混ぜたり柚子のオフシーズン我家の食卓で山椒は大活躍です。

schnja 2015/04/20

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古代のパン

私はケントゥリオP。65535デナリウス。 @centurio_P お腹休めにてんぷらそばさんを見習って古代のパンをいくつか紹介してみんとす。「Loukoumades」古代ギリシャの蜂蜜掛け揚げパン。古代オリュンピア大祭の優勝者等に与えられた由緒ある揚げパン。ギリシャだけでなくトルコでも作られてます pic.twitter.com/2bOA4Qgozo 2015-03-28 14:45:21

schnja 2015/03/29

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『美味しんぼ』の“カキの清蒸風”を再現！ - 本がないならブログをお読み

先日、スーパーで買い物をして列に並んでいた時、ふと傍にあった棚の商品を暇つぶしに見ていたのですが、チャッカマンの一つに﹁点火無双﹂という商品名の物があったのを発見し、思わず吹き出してしまいました‥。個人的には、評価したいです。どうも、ある猫缶の側面に書かれていた﹁キャッと喜ぶ！﹂はイマイチだったな～とどうでもいい事を思い出した管理人・あんこです。本日再現する漫画料理は、﹃美味しんぼ﹄にて山岡さんが究極のメニューＶＳ至高のメニューのカキ料理対決で出した“カキの清蒸風”です！これは、究極のメニューと至高のメニューがまだ戦い始めたばかりで、海原雄山氏に対して山岡さん達がまだ一度も勝利出来ていなかった、﹃美味しんぼ﹄初期の頃のお話。中松警部や歌子さんと一緒に歌舞伎見物に行った山岡さん達は、その帰りに偶然、雄山氏が包丁を持った男性に﹁こ…殺してやるぅ…﹂﹁お前にけなされたおかげで俺の店は…

schnja 2015/03/07

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【レシピ】中国で「麻婆豆腐より美味」と話題の『麻婆豆腐鶏』が白飯泥棒級にウマすぎる件 / 麻婆豆腐の素を使うと超簡単にできるぞ！

︻レシピ︼中国で﹁麻婆豆腐より美味﹂と話題の﹃麻婆豆腐鶏﹄が白飯泥棒級にウマすぎる件 / 麻婆豆腐の素を使うと超簡単にできるぞ！沢井メグ 2015年1月20日ピリっと辛くてごはんにめちゃ合う﹁麻婆豆腐﹂。特に中華が好きという人でなくても、一度くらいは食べたことがあるであろう日本で最もポピュラーな中華料理である。中国には、その麻婆豆腐の進化版とも言える料理が存在するという。その名も﹁麻婆豆腐鶏︵まーぼーどうふどり︶﹂!!　何でもごはんが進みすぎて﹁白飯泥棒﹂というくらいのウマさらしいのだ！　一体どんな料理なのか、実際に作ってみたぞ。・中国版麻婆豆腐鶏の作り方中国で紹介されている麻婆豆腐鶏の作り方は以下の通りだ。︻材料︼・鶏もも肉‥1枚・豆腐‥1丁・長ねぎ‥1/4本・にんにく‥1かけ︵みじん切り︶・しょうが‥1かけ︵みじん切り︶・豆板醤‥大さじ2・花椒‥小さじ1・酒

schnja 2015/01/24

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炙りスルメ鍋の衝撃｜食の安全｜PRESIDENT Online

主役はスルメ。酒の肴の、ぺったんこの、あのスルメである。﹁ふふふ。これがおいしい鍋の素なんです﹂とスルメを手に微笑むのは、中国料理店﹁御田町桃の木﹂の小林武志オーナーシェフ。中国料理でスルメ？しかも鍋？失礼ながら、つい疑いたくもなる。食べやすく切った1枚分のスルメのほかに、ダイナミックに丸のままを追加した“炙りスルメ鍋スペシャルバージョン”。蓋を取って登場した瞬間、皆が驚くこと必至だ。﹁スルメは中国にもあって、スルメ鍋は家庭料理として親しまれているんですよ﹂。干し椎茸に始まって、フカヒレ、豚のアキレス腱、魚の浮き袋まで、乾物王国・中国では乾物は﹁乾貨﹂と呼ばれ、さまざまな料理に使われる。われらがスルメも﹁干魷魚︵ガンイウユイ︶﹂の名で流通しているそうだが、日本と違うのはその食べ方。炙ってそのまま食すことはなく、水などで戻して一素材として料理に使うというのだ。﹁炒め物や煮込みが

schnja 2015/01/24

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宗派が乱立する半熟ゆで卵の製法を統一。簡単＆短時間＆失敗なく半熟卵を作る方法と、ゆで時間と仕上がりの比較写真 - ココロ社

ココロ社のクッキングコーナーを始めようと思うが、まず半熟ゆで卵の作り方について書きたいと思う。たかが半熟ゆで卵といえども、その製法にはいくつかの宗派がある。たっぷりのお湯でゆでる宗派もあれば、少量のお湯で蒸す宗派もあり、後者が最近のトレンドのように見える。それぞれの製法の妥当性を卵20個以上をゆでて検証し、短時間ででき、手間もかからず、安定して作る方法を確立したので報告させていただきたい。失敗作も含めてスタッフ︵＝自分︶がおいしくいただいたため、正直言って、しばらく卵を見たくない気持ちになってしまったのだが……。最初に試行錯誤の末の結論としてのレシピを記しておき、なぜこの結論に至ったかについては、それぞれの宗派の言い分と合わせてその後に記しておく。︻準備するもの︼たまご…１～5個︵常温ではなく、冷蔵庫にあるもの︶水…１００ｃｃ︻製法︼︵1︶鍋に１００ｃｃの水を入れて強火で

schnja 2015/01/22

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簡単！重曹いらずの黒豆の煮方/レシピ：白ごはん.com

はじめに黒豆の煮方のまとめ黒豆の煮豆は、1‥1‥6で3〜4時間炊くのが基本の煮方です。 ※1‥1‥6とは、黒豆‥砂糖‥水の割合︵今回は黒豆200g‥砂糖200g‥水1200cc︶。レシピ工程もシンプルなので、一度作れば覚えられるはず。それでは黒豆と砂糖を準備して、黒豆の煮豆を炊いていきましょう！黒豆の戻し方黒豆は6倍の水と合わせて余裕のある鍋に入れ、さっと洗ってから水気を切り、分量の水︵今回は黒豆200ｇなので水1200ml︶を加えます。戻し時間の目安は室温で9～12時間ほど。下の写真ようにふっくらシワのない状態まで戻します。 ※豆の大きさ、新豆かひね豆かで戻し時間も変わってきます。室温が高い場合は冷蔵庫に入れてじっくり時間をかけて戻すとよいです︵翌日以降に炊くくらいの余裕を持ってもOK︶。黒豆の煮方︵砂糖を入れるタイミングとはじめのあく取り︶ふっくら黒豆が戻ったら、乾燥時の黒

schnja 2014/12/29

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おせち料理の田作りのレシピ/作り方：白ごはん.com

田作り︵ごまめ︶の炒り方田作りは味を付ける前にフライパンか片手鍋で炒ることが大切です。時間としては1袋︵60g︶で10〜12分くらい︵半分の30ｇくらいで作るときは8〜10分くらいでOKです︶。はじめは中火にかけ、時おりフライパンをふりながら炒っていきます。小さな音でパチ、パチと音がしはじめたら、火を少し弱めます。フライパンを動かしながら炒り続けると徐々に田作りの水分が抜けてとカラカラとした音に変わってきます︵食べてみてもよくわかるのですが、10分くらい炒ると頭と尾っぽ部分はカリカリとした食感になっています︶。炒り終わったら、バットに移して粗熱を取っておきます。 ※身の厚い中央の部分は完全に水分が飛ばなくてもＯＫです。冷めてくるとどこを折ってもポキンと気持ちよく折れるようになります。田作りの味付けと仕上げ鍋にＡの調味料をすべて合わせます。砂糖が溶けて沸騰してきたら、中火と弱火の

schnja 2014/12/29

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塩辛通販イカの塩辛取寄なら波座(なぐら)物産｜

schnja 2014/12/18

*料理

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基本のトマトソースの作り方〜プロはなにが違う？〜 | 食育通信 online

南イタリア料理の基本はトマトソース。コロンブスによって新大陸から持ち込まれたトマトははじめは観賞用でしたが、やがてヨーロッパ人をとりこにしました。トマトソースは家庭でもよくつくられていますが﹃お店とちょっと違う……﹄と思われる方も多いのではないでしょうか。今日はトマトソースの作り方をご紹介します。さて、トマトソースの基本となる材料はホールトマト香味野菜︵玉ねぎ︶オリーブオイル︵ハーブ︶といったところです。プロとアマチュアではなにが違うか、検討してみましょう。ホールトマトは市販品ですので、お店と品質は変わりありません。よく言われるのはお店のものと比べて﹃コクがない﹄と﹃油っぽい﹄といったもの。その原因はと﹃香味野菜の量﹄と﹃オリーブオイルの量﹄にあります。コクが出ないからといって﹃香味野菜の量﹄を増やすのは考えもの。プロは通常、2．5キロの缶詰でソースを仕込みます。大き

schnja 2014/11/04

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