カルパス

カルパス︵karpas、ヘブライ語‥כרפס︶とは、過越のセーデルに出される儀式的な食事の一つで、パセリやセロリなどの野菜を塩水に浸して食べるというもの。カルパスという語はギリシャ語のカルポス︵ギリシア語: καρπός︶に由来し、新鮮な生野菜を意味する。

セーデルの食卓の一例。右下のパセリがカルパス

野菜を塩水に浸すことについては様々な解釈があり、﹁出エジプト記﹂における紅海横断の象徴であるとか、野菜は聖書に書かれたヒソプの代わりであるとか、塩水はユダヤ人が奴隷制度の下で流した涙であるとか、ヨセフの衣が血に塗れていたことに因むなどと説明される。

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