クレームブリュレ
クレームブリュレ︵仏: crème brûlée [ˈkʁɛm bʁyˌle]︶は、カスタードプディングと似たデザート。クリームブリュレと呼ばれることがあるが、クレムブリュレの方がよりフランス語本来の発音に近い。
クレームブリュレ
フランス語で﹁焦がしたクリーム﹂という名称のとおり、カスタードの上面には、砂糖をグリルやバーナーで焦がした、硬いカラメルの層が乗っている。通常はラメキンの皿に卵液を流し込んで調理し、固まったカスタードの上に砂糖をふりかけて焦がし、器のまま冷して供される。
クレームブリュレのカスタードはクリームと卵黄から作られるため、普通のカスタードプディングよりもねっとりと柔らかく、濃厚な味わいに仕上がる。通常はバニラ味であるが、チョコレートや酒、フルーツ等で味付けしたものもある。また、客の目の前でカスタードに振りかけた酒に点火し、フランベしてカラメル層を作ることもある。
歴史
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正確な起源は分からないが、フランソワ・マシアロ︵François Massialot︶の1691年の料理書にレシピが初出する[1]。この本の英訳版でも、フランス語名がそのまま使われた。しかし、1731年に出版されたマシアロの﹃宮廷とブルジョワジーの料理﹄︵Cuisinier roial et bourgeois︶では、同じレシピながら名前が﹁クレームブリュレ﹂から﹁クレーム・アングレーズ﹂︵crème anglaise︶に変わっている[2]︵現代のクレーム・アングレーズはカスタードソースである︶。18世紀初期には、このデザートは英語で、フランス語の名称の直訳からバーント・クリーム︵burnt cream︶と呼ばれていた。
クレームブリュレのカラメル層を割る様子。
イギリスでは、クレームブリュレは地域によって﹁トリニティ・クリーム︵Trinity Cream︶や﹁ケンブリッジ・バーント・クリーム﹂︵Cambridge burnt cream︶と呼ばれていたように、ケンブリッジ大学のトリニティ・カレッジで紹介されたとされる[3]。しかし、イギリスにもっと早くから伝わっていたとする料理書もある[4]。
日本においては、1991年にブームとなったのち、2001年に公開された映画﹃アメリ ﹄において、ヒロインの好物として登場したことで再び人気を集めた[5]。
出典
編集- ^ French 1691 recipe with historical notes
- ^ Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Simon and Shuster) 2004:97; McGee notes "An English model for 'English cream' hasn't yet been unearthed."
- ^ Florence White, quoted in Davidson, s.v. crème brûlée;
- ^ Smith, Delia (1997). Delia Smith's Complete Cookery Course. page 482: BBC. ISBN 0563362499
- ^ “第3次「タピオカ」ブームまでの平成スイーツ30年史を振り返る”. FRIDAYデジタル (2019年9月8日). 2024年2月4日閲覧。
