ヒレ

ヒレ（仏: filet^{[† 1]}）とは、食肉部位名称または魚の加工方法のひとつである。

食肉

フィレ、ヒレ肉︵ヒレにく︶近畿地方ではヘレともいう。牛や豚など食用家畜の大腰筋のことである。骨盤の内側にあって大腿骨と脊椎骨を結ぶ1対の棒状で結合組織が少ない筋肉であり、肉の部位のなかでは最も運動しない箇所であるため、非常に柔らかく脂肪のほとんどない赤身肉である^[1]。一頭の家畜から採れる量がわずかな、最高級の部位とされる。

魚

三枚におろして骨を抜いた魚の切り身をフィレまたはフィレーと呼ぶ。ただし、肉と異なりヒレと呼ばれることはない^[2]。

脚注

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注釈

^ フランス語発音: [filɛ]　フィレ

出典

^ 旭屋出版・料理と食シリーズ『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』102頁。
^ 魚のフィレの原産地認定について（お知らせ） (PDF) （大阪税関業務部）

ヒレ

目次

食肉

魚

脚注

注釈

出典

関連項目