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"ペクチナーゼ"
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TWL
(
2023年1月
)
ペ
ク
チ
ナ
ー
ゼ
(
p
e
c
t
i
n
a
s
e
)
は
ペ
ク
チ
ン
を
分
解
す
る
触
媒
能
を
持
つ
酵
素
の
総
称
。
ポ
リ
ガ
ラ
ク
ツ
ロ
ナ
ー
ゼ
、
ペ
ク
チ
ン
リ
ア
ー
ゼ
、
ペ
ク
チ
ン
エ
ス
テ
ラ
ー
ゼ
、
ペ
ク
チ
ン
メ
チ
ル
エ
ス
テ
ラ
ー
ゼ
な
ど
が
あ
る
。
ペ
ク
チ
ン
は
果
汁
の
濁
り
の
原
因
物
質
で
あ
る
た
め
、
食
品
工
業
的
に
は
果
汁
を
清
澄
化
す
る
た
め
に
用
い
ら
れ
て
い
る
。
こ
う
し
た
用
途
に
用
い
る
場
合
、
主
に
ア
ス
ペ
ル
ギ
ル
ス
・
ニ
ガ
ー
に
よ
っ
て
工
業
的
に
生
産
さ
れ
る
。
植
物
細
胞
の
プ
ロ
ト
プ
ラ
ス
ト
作
成
に
お
い
て
、
セ
ル
ラ
ー
ゼ
と
共
に
用
い
ら
れ
る
酵
素
で
も
あ
る
。
関連項目
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凍結含浸法
この項目は、
生物学
に関連した
書きかけの項目
です。
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(
プロジェクト:生命科学
/
Portal:生物学
)。
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