マルトース
マルトース︵maltose︶、もしくは麦芽糖︵ばくがとう︶は、基本的に大麦などに含まれるでんぷんを麦芽に含まれるβ-アミラーゼが分解することで生成される︵モルト、Malt︶に多く含まれることからこの名がある。このとき機能する酵素は60℃でもっとも活性が高くなるので、微生物が繁殖せず糖化だけが起こる。すなわち腐敗を起こさずモルトのみを得ることができる。
| マルトース | |
|---|---|
 α-Maltose
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 β-Maltose
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2-(hydroxymethyl)-6-[4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyox ane-3,4,5-triol | |
別称 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucose | |
| 識別情報 | |
| CAS登録番号 | 69-79-4 
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| PubChem | 6255 |
| ChemSpider | 388469 α-maltose 6019 β-maltose |
| UNII | 66Y63L379N
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| EC番号 | 200-716-5 |
| KEGG | D00044 |
| ChEBI | |
| ChEMBL | CHEMBL1234209 
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| 特性[1] | |
| 化学式 | C12H22O11 |
| モル質量 | 342.3g/mol |
| 外観 | 白色の粉末、結晶 |
| 密度 | 1.54g/cm3 |
| 融点 |
160–165 ℃ (無水物) |
| 水への溶解度 | 1.080g/mL (20 ℃) |
| 比旋光度 [α]D | +140.7゜(H2O, c=10) |
| 危険性 | |
| 安全データシート(外部リンク) | External MSDS |
| EU Index | not listed |
| 関連する物質 | |
| 関連する | スクロース，ラクトース，トレハロース，セロビオース |
| 特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 | |
物性
編集- 分子量：342.30
- 融点：102～103℃（1水和物）、108℃（無水物）
- 比旋光度：[α]D+111.7゜～+130.4゜（1水和物）、[α]D+123（無水物）
- 味：スクロース（蔗糖）の約1/3程度の甘味を持つ。
応用
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αグルコシダーゼによる二糖類からブドウ糖への変換を阻害することにより食後高血糖を防ぐ糖尿病治療薬が複数上市されている。︵αGI薬の代表:ベイスン/ベイスンOD、グルコバイ、セイブル︶
また、糖を含んだ電解質輸液でも急な血糖上昇を防ぐ為にグルコースではなく、マルトースを含んだ輸液剤が上市されている。︵マルトース加輸液剤の代表‥ソルラクトTMR、ポタコール、マレントール、ラクトリンゲルM、アクチット︶
マルトースは、グルコースに比べ、メイラード反応を起こしにくく、加熱による着色をしにくく、結晶化しにくい。またグルコースと風味が異なる。そのためキャンディー、アイスクリームなど菓子類や、佃煮など食品の甘味料としてショ糖などの代わりに用いられることがある。
出典
編集- ^ Weast, Robert C., ed. (1981), CRC Handbook of Chemistry and Physics (62nd ed.), Boca Raton, FL: CRC Press, p. C-367, ISBN 0-8493-0462-8.