ヤマゼリ

ヤマゼリ︵山芹、学名: Ostericum sieboldii︶はセリ科ヤマゼリ属の多年草。別名はヤツバ、鹿児島県︵姶良郡、霧島山︶ではウマゼリとも呼ぶ。中国名は、山芹。

ヤマゼリ
福島県会津地方 2011年9月
分類（APG IV）
界 : 植物界 Plantae 階級なし : 被子植物 Angiosperms 階級なし : 真正双子葉類 Eudicots 階級なし : キク上類 Superasterids 階級なし : キク類 Asterids 階級なし : キキョウ類 Campanulids 目 : セリ目 Apiales 科 : セリ科 Apiaceae 属 : ヤマゼリ属 stericum 種 : ヤマゼリ O. sieboldii
学名
Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai (1942)
シノニム
Angelica miqueliana Maxim. (1874)
和名
ヤマゼリ（山芹）

分布と生育環境

日本では、本州、四国、九州に分布する。特に、山地の林下、渓谷の縁、道端などの、やや湿った場所を好んで自生する。世界では、朝鮮半島、中国大陸︵東北地方の南部︶に分布する。

特徴

一稔生の多年生草本。開花まで数年かかり、開花・結実した個体は枯れる。全草に毛はなく、セリ科特有の香りがある。茎は円柱形で中空、直立して上部は多く枝分かれし、高さは60 - 100センチメートル (cm) になる。根元から出る葉︵根生葉︶は長い柄がついて束生し、2、3回3出羽状複葉になり、小葉は卵形または広卵形でやや薄い。葉の縁に粗い鋸歯がある。

花期は夏から秋にかけて︵7 - 10月ごろ︶。茎頂か分枝した枝の先端に、小さな複散形花序を多数つけ、白い小花を傘状に多くつける。花は白色の5弁花で花弁は内側に曲がる。複散形花序の下にある総苞片、小花序の下にある小総苞片は線形から狭披針形。果実は長さ3.5 - 4ミリメートル (mm) の楕円形で、分果の背隆条は脈状で細く、側隆条は狭い翼状になる。油管は分果の表面側の各背溝下に1 - 4個、分果が接しあう合生面に4 - 8個ある。

• 
  茎の下部の葉
• 
  果実

利用

茎が立つ前の新芽を摘んで食用にする。採取時期は、関西地方以西が4 - 11月ごろ、関東・中部地方が4 - 10月ごろ、東北地方が5 - 9月ごろが適期とされる。摘んでも次々と若芽が出るため、春から晩秋に枯れるまでの長い間、利用できる。新芽は茹でて水にさらし、おひたし、ごま・クルミなどの和え物、酢の物、煮びたし、油炒め、佃煮にしたり、生のまま天ぷら、かき揚げ、汁の実にする。セリよりも強いクセのある香りがあり、香味野菜として利用できる。

下位分類

• ケヤマゼリ Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai f. hirtulum (Hiyama) H.Hara
• ハナヤマゼリ Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai f. roseum Hiyama

似ている有毒植物

湿地に生える有毒植物にドクゼリ︵学名: Cicuta virosa︶があり、ヤマゼリと外見が似た大型のセリ科植物である。ドクゼリにはタケノコ状の太い根茎があり、小葉の裂片が狭く長いなどの区別点がある。セリやヤマゼリにある特有の香りはなく、悪臭があるところが見分けられる。

参考文献

●金田初代、金田洋一郎︵写真︶﹃ひと目でわかる!おいしい﹁山菜・野草﹂の見分け方・食べ方﹄PHP研究所、2010年9月24日、112 - 113頁。ISBN 978-4-569-79145-6。 

●高橋秀男監修 田中つとむ・松原渓著﹃日本の山菜﹄学習研究社︿フィールドベスト図鑑13﹀、2003年4月1日、145頁。ISBN 4-05-401881-5。 

●八坂書房 編﹃日本植物方言集成﹄八坂書房、2001年、563頁。ISBN 4-89694-470-4。 

• 佐竹義輔・大井次三郎・北村四郎他編『日本の野生植物 草本Ⅱ 離弁花類』平凡社、1982年。
• 林弥栄・平野隆久『山溪ハンディ図鑑1 野に咲く花』山と溪谷社、1989年。

関連項目

• セリ
• ドクゼリ