油脂

油脂︵ゆし、Oil︶とは、脂質の一種で、天然由来の脂肪酸とグリセリンとのエステル化合物を指す。大部分はトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)である。単一の化合物の意味では通常は使われず、複数のトリグリセリド化合物の混合物である。狭義の油と同じ意味であるが、油は石油など通常油脂には含めないものも含める場合がある。

概要

詳細は「油」を参照

一般に物性や原料の差で分類される。温度‥常温で液体のものを脂肪油、固体のものを脂肪と呼ぶ。脂肪油は、さらに酸化を受けて固まりやすい順に乾性油、半乾性油、不乾性油と分けられる。原料‥動物油脂と植物油脂。それぞれがさらに脂肪油と脂肪に分けられる。物性の差は不飽和脂肪酸が多いと常温で液状、飽和脂肪酸が多いと固体となるためである^[1]。食用、工業用など様々な用途で利用されている。

歴史

日本では戦時色が強くなった1941年6月から食用油の配給制度が始まった。配給される油種はゴマ油と大豆油で、2-3人の世帯で3合（3ヶ月分）とされていた^[2]。

食用油脂

オリーブオイル

ラード

植物性脂肪油（常温で液体）

動物性脂肪油（常温で液体）

魚油
- 鯨油
- 鮫油
- 肝油
蛹油（カイコの蛹から搾ったもの）

植物性脂肪（常温で固体）

動物性脂肪（常温で固体）

ラード（豚脂）
ヘット（牛脂）
鶏油
兎脂
羊脂
馬脂
シュマルツ
乳脂（バター、ギーなど）

工業用油脂

潤滑油
- ひまし油（植物油）
- グリース
- エンジンオイル
- 切削油

脚注

[脚注の使い方]

^ kotobank - 世界大百科事典「植物油」
^ 食用油も切符で配給（昭和16年5月29日朝日新聞）『昭和ニュース辞典第7巻昭和14年-昭和16年』p121 昭和ニュース事典編纂委員会毎日コミュニケーションズ刊 1994年

油脂

目次

概要

歴史