「卵かけご飯」の版間の差分
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| type = ご飯 |
| type = ご飯 |
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| minor_ingredient = 刻み[[ネギ]]、[[海苔]]、[[鰹節]]、[[納豆]] |
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'''卵かけご飯'''︵たまごかけごはん、卵掛け御飯︶は、[[米飯]]に[[生卵]]を絡めた[[料理]]<!--ノートページ:卵かけご飯は﹁もの﹂か?での議論による。編集合戦を防ぐため、﹁料理﹂を同意なく﹁もの﹂に変更する編集はしないでください。変更すべきとお考えの場合はノートページでの議論にご参加ください。-->、またはその食べ方<!--ノートページ:卵かけご飯は﹁もの﹂か?での議論による--><ref>{{Cite web |
'''卵かけご飯'''︵たまごかけごはん、卵掛け御飯︶は、[[米飯]]に[[生卵]]を絡めた[[料理]]<!--ノートページ:卵かけご飯は﹁もの﹂か?での議論による。編集合戦を防ぐため、﹁料理﹂を同意なく﹁もの﹂に変更する編集はしないでください。変更すべきとお考えの場合はノートページでの議論にご参加ください。-->、またはその食べ方<!--ノートページ:卵かけご飯は﹁もの﹂か?での議論による--><ref>{{Cite web|和書|date=2018-05-04 |url=https://macaro-ni.jp/29768 |title=たまごソムリエが教える!とっておきの﹁卵かけご飯﹂ |publisher=macaroni |accessdate=2020-04-16}}</ref><ref>{{Cite news |url=https://grapee.jp/713744 |title=生まれて初めて﹃卵かけご飯﹄を食べた6歳 感動のあまり描いた絵が大反響! |newspaper=grape |publisher=株式会社グレイプ |date=2019-08-02 |accessdate=2020-04-27}}</ref>であり、[[日本]]で主に[[朝食]]として広く用いられている。[[調味料]]として[[醤油]]<ref name="tkg">T.K.G.プロジェクト (2007)</ref><ref>{{Cite web|和書|url=https://www.ise-egg.co.jp/tamagokake/ |title=全国のたまごかけごはん |publisher=[[イセ食品]]株式会社 |accessdate=2020-04-16}}</ref><ref>{{Cite web|和書|url=https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/707454/ |title=AJINOMOTO PARK レシピ大百科 たまごかけご飯 |publisher=[[味の素]]株式会社 |accessdate=2020-04-16}}</ref><ref>{{Cite web|和書|url=https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00001484/index.html |title=卵かけごはんのレシピ・つくり方|キッコーマン|ホームクッキング |publisher=[[キッコーマン]]株式会社 |accessdate=2020-04-16}}</ref>や、[[めんつゆ]]<ref>{{Cite web|和書|date= |url=https://www.yamaki.co.jp/recipe/%E3%81%9F%E3%81%BE%E3%81%94%E3%81%8B%E3%81%91%E3%81%94%E9%A3%AF |title=たまごかけご飯 |publisher=[[ヤマキ]]株式会社 |accessdate=2020-04-16}}</ref>、[[ワサビ|山葵]]などが使用され、[[#卵かけご飯専用醤油|専用の醤油]]も開発・販売されている。頭文字をとって[[スラング|俗に]]'''TKG'''とも略される<ref>{{Cite web|和書|date= |url=http://www.nagatanien.co.jp/recipe/866/detail.html |title=おとなのTKG︵たまごかけご飯︶ |publisher=[[永谷園]] |accessdate=2020-04-28}}</ref><ref>{{Cite news |title=︻竹内美樹の口福のおすそわけ 315︼TKG!! 宿泊料飲施設ジャーナリスト 竹内美樹 |newspaper=観光経済新聞 |date=2020-04-16 |url=https://www.kankokeizai.com/%E3%80%90%E7%AB%B9%E5%86%85%E7%BE%8E%E6%A8%B9%E3%81%AE%E5%8F%A3%E7%A6%8F%E3%81%AE%E3%81%8A%E3%81%99%E3%81%9D%E3%82%8F%E3%81%91-315%E3%80%91%EF%BD%94%EF%BD%8B%EF%BD%87%EF%BC%81%EF%BC%81%E3%80%80/ |accessdate=2020-04-28}}</ref><ref>{{Cite news |title=シンプルでお手軽♪ 卵かけご飯︵TKG︶のおいしいレシピ7選 |newspaper=macaroni |date=2019-09-25 |url=https://macaro-ni.jp/66577 |accessdate=2020-04-28}}</ref><ref>{{Cite news |title=TKG︵卵かけご飯︶お店でこだわり |newspaper=[[日本経済新聞]] |date=2020-01-25 |url=https://www.nikkei.com/article/DGXMZO54530140X10C20A1HE4A00/ |accessdate=2020-04-28}}</ref>。
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[[鶏卵]]を生のまま |
日本は[[鶏卵]]を生のまま食べても[[食中毒]]が少ない衛生管理が行われている世界的に珍しい国であり、それを[[日本人]]の[[主食]]である飯にかけて食べる卵かけご飯は[[食文化]]として定着し、[[ソウルフード]]の一つとなっている<ref>﹁[https://style.nikkei.com/article/DGXMZO65593230Z21C20A0000000/ソウルフード卵かけご飯 日本でこれだけ広がった理由]﹂日本経済新聞/[[日経BP]]﹁NIKKEI STYLE﹂2020年10月3日︵2023年2月8日閲覧︶</ref><!-- <ref>鈴木穂高、山本茂貴﹁[https://www.nihs.go.jp/library/eikenhoukoku/2009/074-083.pdf 日本、及び諸外国における鶏卵・液卵のSalmomella汚染状況]﹂﹃国立衛研報﹄第127号︵2009年、[[国立衛生研究所]]︶pp.74-83{{出典無効|date=2023-02-08 |title=論文中に該当する記述なし。}}</ref>。 -->。
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近年は[[外国人]]が、[[インバウンド消費|日本を訪れた機会]]や、[[食品衛生法|日本の衛生基準]]に基づいて輸出された生卵や[[温泉卵]]を購入できる[[シンガポール]]や[[香港]]などで味わう例も見られる<ref>[https://www.asahi.com/articles/ASLBV3JTXLBVPTIL00P.html 「卵かけご飯TKG G外国人に新鮮 Kこだわりの卵 T定着の兆し」]『[[朝日新聞]]』夕刊2018年11月16日1面(2019年1月12日閲覧)</ref><ref>[https://www.asahi.com/articles/DA3S15550208.html[世界発2023]日本産生卵 香港で市民権:輸入拡大 日本の物価上がらず手頃に/卵かけご飯人気高まる]『朝日新聞』朝刊2023年2月8日(国際面)同日閲覧</ref>。 |
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== 歴史 == |
== 歴史 == |
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{{see also|日本の獣肉食の歴史}} |
{{see also|日本の獣肉食の歴史}} |
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古来 |
古来、[[日本人]]が食する動物性[[食品]]は[[魚介類]]が中心であった。[[仏教]]の[[五戒|不殺生戒]]の影響(ただし誤解もある)と、[[稲]]の神聖視によって[[食肉|肉食]]が[[穢れ]]とみなされたことの影響によって、[[獣肉]]や[[鳥肉]]の摂取は稀であった。[[家畜]]化された[[ニワトリ]](鶏)は[[弥生時代]]に[[ブタ]]とともに[[日本列島]]へ伝来するが、[[天武天皇]]や[[聖武天皇]]の代にはニワトリをはじめとする殺生禁断令の[[詔]]が発せられ、ニワトリの卵も避けるべきとされた<ref>江後 (2011) p.169</ref>。 |
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[[戦国時代 (日本)|戦国時代]]から[[江戸時代]]にかけて、西洋人が来航した[[西日本]]では肉食とともに卵を食する文化が伝来し、[[カステラ]]や[[ボーロ]]など鶏卵を使用した[[南蛮菓子]]も伝来した<ref>江後 (2011) pp.169-170</ref>。 |
[[戦国時代 (日本)|戦国時代]]から[[江戸時代]]にかけて、西洋人が来航した[[西日本]]では肉食とともに卵を食する文化が伝来し、[[カステラ]]や[[ボーロ]]など鶏卵を使用した[[南蛮菓子]]も伝来した<ref>江後 (2011) pp.169-170</ref>。 |
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[[江戸時代]]の中期頃、1805年︵[[文化 (元号)|文化]]2年︶に浅野高造が著した |
[[江戸時代]]の中期頃、1805年︵[[文化 (元号)|文化]]2年︶に浅野高造が著した﹃素人包丁﹄には、卵かけご飯に似た料理が載っている。その料理は﹁玉子飯﹂と名付けられており、[[煮物|炊いた]][[飯]]に溶いた卵をかけて、蓋をして[[蒸し物|蒸す]]というものである<ref>{{Cite web|和書|url=https://serai.jp/gourmet/57241 |title=江戸後期の料理書を再現!﹁江戸前﹂極上玉子かけご飯の作り方 |publisher=[[小学館]]|date=2016-5-18 |accessdate=2022-1-30}}</ref>。江戸時代後期の[[天保]]9年︵[[1838年]]︶には[[佐賀藩|鍋島藩]]の﹃御次日記﹄において、客人に饗応された[[献立]]のなかに﹁御丼 生玉子﹂が見られる<ref>江後 (2011) p.171</ref>。
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近代に入った[[1877年]]頃、日本初の従軍記者として活躍し、その後も数々の先駆的な業績を残した[[岸田吟香]]︵[[1833年]] - [[1905年]]︶が卵かけご飯を食べた明確な記録が残る日本で初めての人物とされ<ref name="朝日20210710">[https://www.asahi.com/articles/DA3S14966445.html ︻はじまりを歩く︼たまごかけごはん︵岡山県美咲町︶鶏卵和えて食した 町が誇る偉人][[be (朝日新聞)|﹃朝日新聞﹄土曜朝刊別刷り﹁be﹂]]2021年7月10日6-7面︵2021年7月17日閲覧︶</ref>、周囲に卵かけご飯を勧めたとされている<ref name="kame">[http://www.town.misaki.okayama.jp/kankou/tamago/ "たまごかけごはん"の店﹁食堂かめっち。﹂ホームページ]</ref><ref name="原">原 (2010) p.86</ref>。吟香の様子を記した1927年発行の雑誌﹃彗星江戸生活研究﹄によると、味付けは焼き塩と蕃椒︵[[トウガラシ]]︶であった<ref name="朝日20210710"/>。 |
近代に入った[[1877年]]頃、日本初の従軍記者として活躍し、その後も数々の先駆的な業績を残した[[岸田吟香]]([[1833年]] - [[1905年]])が卵かけご飯を食べた明確な記録が残る日本で初めての人物とされ<ref name="朝日20210710">[https://www.asahi.com/articles/DA3S14966445.html 【はじまりを歩く】たまごかけごはん(岡山県美咲町)鶏卵和えて食した 町が誇る偉人][[be (朝日新聞)|『朝日新聞』土曜朝刊別刷り「be」]]2021年7月10日6-7面(2021年7月17日閲覧)</ref>、周囲に卵かけご飯を勧めたとされている<ref name="kame">[http://www.town.misaki.okayama.jp/kankou/tamago/ "たまごかけごはん"の店「食堂かめっち。」ホームページ]</ref><ref name="原">原 (2010) p.86</ref>。吟香の様子を記した1927年発行の雑誌『彗星江戸生活研究』によると、味付けは焼き塩と蕃椒([[トウガラシ]])であった<ref name="朝日20210710"/>。[[第二次世界大戦]]後の食糧難の時期は鶏卵は希少品となったものの、[[昭和]]30年以降、卵が庶民の味となってからは、味や栄養面で注目され、食卓の人気者となったという<ref name="原"/>。 |
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[[File:但熊 Tankuma.jpg|thumb|但熊]] |
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[[2000年代]]以降、卵かけご飯の専用調味料の開発やそれを活用した[[地域おこし]](後述)、専門店開業、輸出といった動きが本格化した。2005年10月30日、「第1回日本たまごかけごはんシンポジウム」が[[島根県]][[雲南市]]で開催され、のちに10月30日は「たまごかけごはんの日」として[[日本記念日協会]]に登録された<ref>[https://prtimes.jp/magazine/today/rice-with-raw-egg-day/#:~:text=%E7%94%B1%E6%9D%A5%E3%81%A8%E3%81%AF%EF%BC%9F-,10%E6%9C%8830%E6%97%A5%E3%81%AF%E3%80%8C%E3%81%9F%E3%81%BE%E3%81%94%E3%81%8B%E3%81%91%E3%81%94%E3%81%AF%E3%82%93%E3%81%AE%E6%97%A5,%E3%81%AB%E3%81%A1%E3%81%AA%E3%82%93%E3%81%A7%E3%81%84%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82 今日は何の日 たまごかけごはんの日(10月30日)|意味や由来・広報PRに活用するポイントや事例を紹介] [[PR TIMES]] MAGAZINE(2023年2月8日閲覧)</ref>。 |
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2006年3月には、[[兵庫県]][[豊岡市]]に卵かけご飯専門店[[但熊]]が開店した<ref>[https://blog.goo.ne.jp/hyakusyoukan/e/5f2def01e142b96250d24b342af61ec7 但熊4周年] 百笑館・但熊・素晴らしき農業︵2010年3月21日︶2023年2月8日閲覧</ref><ref>[https://www.kobe-np.co.jp/news/tajima/202006/0013456018.shtml 卵にかけた“逆転人生” 卵かけご飯ブームの先駆け、人気の専門店﹁但熊﹂][[神戸新聞]]NEXT︵2020年6月26日︶ {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20200627101732/https://www.kobe-np.co.jp/news/tajima/202006/0013456018.shtml |date=2020年6月27日 }}</ref>。
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2008年には、[[岡山県]][[久米郡]][[美咲町]]に卵かけご飯を中心のメニューとした定食店が開店した<ref name="kame"/><ref name="sankei">[http://sankei.jp.msn.com/region/chugoku/okayama/080123/oky0801230348002-n1.htm ﹁岸田吟香にあやかった卵かけご飯の店オープン 岡山・美咲町﹂][[産経新聞|MSN産経ニュース]]︵2008年1月23日︶{{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080902005925/http://sankei.jp.msn.com/region/chugoku/okayama/080123/oky0801230348002-n1.htm |date=2008年9月2日 }}</ref>。美咲町は、前述のように卵かけご飯を日本で最初に食べたとされる[[岸田吟香]]の出生地でもある<ref name="kame"/><ref name="sankei"/>。
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⚫ | 2009年10月10日には[[東京都]]の[[日比谷]](行政地名としては[[有楽町]]一丁目)に卵かけご飯専門店が開店した<ref>[http://ginza.keizai.biz/headline/1032/ 「日比谷に卵かけご飯専門店―夜は305円均一の居酒屋に業態転換」][[みんなの経済新聞ネットワーク|銀座経済新聞]](2009年10月24日)2023年2月8日閲覧</ref><ref>[http://rocketnews24.com/?p=18070 たまごかけごはん専門店『たまごん家(ち)』で朝ごはんしてきた!]{{リンク切れ|date=2023年2月}}ロケットニュース24(2009年11月3日)</ref><ref>[https://news.mynavi.jp/article/20091228-tamagokake/ 「全品305円の"卵かけごはん居酒屋"、朝食スポットとしても外朝族に人気」][[マイナビニュース]](2009年12月28日)2023年2月8日閲覧</ref>。2010年5月閉店。 |
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⚫ | [[2000年代]]後半には、卵の生食習慣がない[[香港]]に向けて日本の食文化である「卵かけご飯」の市場開拓を目指す動きが出てきた<ref>[https://web.archive.org/web/20090625105327/http://www.chunichi.co.jp/hokuriku/article/asia/news/CK2009062202000170.html 『卵かけご飯』香港参上 養鶏会社(高岡)が試食販売 好評]{{リンク切れ|date=2023年2月}}[[中日新聞]](2009年6月22日)</ref>。 |
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== 卵の生食 == |
== 卵の生食 == |
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[[File:たまごかけご飯の一例.jpg|thumb|卵かけご飯の一例(4種の卵使用)]] |
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{{main|鶏卵}} |
{{main|鶏卵}} |
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現代日本では卵は生食できる食品として |
現代日本では卵は生食できる食品として扱われており、卵かけご飯以外にも生卵は[[牛丼]]や[[納豆]]ご飯、[[麺類]]などに様々な料理に添えられる。日本以外の一部の国でも、[[大韓民国|韓国]]の[[ユッケ]]および[[ヨーロッパ]]の[[タルタルステーキ]]で生卵と生肉や他の具材をかき混ぜる料理、あるいは食材の一部︵[[フランス]]の[[ミルクセーキ]]など︶として、生食されている。ほかに、薬用として卵が生食される<ref name="ex20080808">[https://www.excite.co.jp/news/article/E1218099932080/ ﹁365日、たまごかけごはんが食べたい!?﹂][[エキサイト|エキサイトニュース]]︵2008年8月8日︶2021年7月17日閲覧</ref>ことがある。
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=== 日本における卵の流通 === |
=== 日本における卵の流通 === |
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日本の国内産の鶏卵は通常、[[厚生労働省]]の定める「衛生管理要領」に基づき食品消毒用[[次亜塩素酸]]水溶液など殺菌剤で洗浄を行うなど病原体の付着を防ぐ安全のための措置が講じられ、卵選別包装施設でパック詰めされる<ref>{{Cite web|url=http://www.toholab.co.jp/info/archive/2321/|title=卵とサルモネラについて 卵の殺菌処理|accessdate=2018年9月18日|publisher=東邦微生物病研究所}}</ref>。日本卵業協会によると、パック後2週間(14日)程度を年間を通して[[賞味期限]]としている所が多い<ref>{{Cite web|url=http://www.nichirankyo.or.jp/qa/hinshitsu.htm#tag01|title=日本卵業協会 卵の賞味期限はどれくらいですか?|accessdate=2018-09-18|website=www.nichirankyo.or.jp|publisher=}}</ref>。 |
日本の国内産の鶏卵は通常、[[厚生労働省]]の定める「衛生管理要領」に基づき食品消毒用[[次亜塩素酸]]水溶液など殺菌剤で洗浄を行うなど病原体の付着を防ぐ安全のための措置が講じられ、卵選別包装施設でパック詰めされる<ref>{{Cite web|和書|url=http://www.toholab.co.jp/info/archive/2321/|title=卵とサルモネラについて 卵の殺菌処理|accessdate=2018年9月18日|publisher=東邦微生物病研究所}}</ref>。日本卵業協会によると、パック後2週間(14日)程度を年間を通して[[賞味期限]]としている所が多い<ref>{{Cite web|和書|url=http://www.nichirankyo.or.jp/qa/hinshitsu.htm#tag01|title=日本卵業協会 卵の賞味期限はどれくらいですか?|accessdate=2018-09-18|website=www.nichirankyo.or.jp|publisher=}}</ref>。 |
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⚫ | 生卵は冷凍保存できないことから長期間の保存が難しい。[[南極地域観測隊|南極観測隊]]では補給物資として半年振りに振舞われた生卵で卵かけご飯を作る隊員もいる<ref name="yama">[[山口東京理科大学]] 南極[[昭和基地]]からの手紙[http://www.yama.tus.ac.jp/nankyoku/no23.html 「第50次南極地域観測隊が到着」]{{リンク切れ|date=2023年2月}}</ref>。 |
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=== サルモネラ菌 === |
=== サルモネラ菌 === |
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元来、生卵は[[サルモネラ]][[食中毒]]などを起こしやすく、安全に食べられる地域は日本など一部に限られている。日本国外では卵の生食で食 |
元来、生卵は[[サルモネラ]][[食中毒]]などを起こしやすく、安全に食べられる地域は日本など一部に限られている。日本国外では卵の生食で食中毒する日本人が毎年発生するが、生食を前提にしている日本では鶏卵農家などによる卵の完全洗浄といった衛生管理全般が行き届いており、サルモネラ食中毒は[[2000年代]]以降に減少傾向を示している。 |
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サルモネラ属菌はニワトリの腸管に存在していることが多く、産卵後に糞便などから卵殻に付着する。日本では、GPセンター︵Grading︿選別﹀・Packing︿パック詰め﹀を行う工場︶での選別時に[[次亜塩素酸ナトリウム|次亜塩素酸ソーダ]]による殺菌処理を入れることもある<ref name="gp">[http://zookan.lin.go.jp/kototen/tori/t423_3.htm 畜産ZOO鑑、GPセンター]</ref>。生卵を食べる場合、ひび割れた卵<ref>[http://www.okhotsk.pref.hokkaido.lg.jp/hk/mth/mon/syokutyudoku/tamago.htm 卵による食中毒を家庭でも予防しましょう] |
サルモネラ属菌はニワトリの腸管に存在していることが多く、産卵後に糞便などから卵殻に付着する。日本では、GPセンター︵Grading︿選別﹀・Packing︿パック詰め﹀を行う工場︶での選別時に[[次亜塩素酸ナトリウム|次亜塩素酸ソーダ]]による殺菌処理を入れることもある<ref name="gp">[http://zookan.lin.go.jp/kototen/tori/t423_3.htm 畜産ZOO鑑、GPセンター]</ref>。生卵を食べる場合、ひび割れた卵<ref>[http://www.okhotsk.pref.hokkaido.lg.jp/hk/mth/mon/syokutyudoku/tamago.htm 卵による食中毒を家庭でも予防しましょう]{{リンク切れ|date=2023年2月}}[[北海道庁]][[オホーツク総合振興局]]保健環境部</ref>や割れた卵、割ってから時間の経った卵を使用するのは危険である。ただし、産卵後の汚染以外にも、菌を保持している親鶏から卵巣や卵管を経由して菌が卵内に侵入するという感染経路もある。
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[[アメリカ食品医薬品局]](FDA)<ref>[http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm Playing it Safe With Eggs], [[アメリカ食品医薬品局|FDA]](2010.1.16収載)</ref>は食中毒を避けるための提唱として、生卵の入手の際には殻が割れていないことを確認することや、調理の際には十分に加熱することを挙げている。 |
[[アメリカ食品医薬品局]](FDA)<ref>[http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm Playing it Safe With Eggs], [[アメリカ食品医薬品局|FDA]](2010.1.16収載)</ref>は食中毒を避けるための提唱として、生卵の入手の際には殻が割れていないことを確認することや、調理の際には十分に加熱することを挙げている。 |
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=== 卵白の摂取による影響 === |
=== 卵白の摂取による影響 === |
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[[卵白]]には[[卵黄]]に多く含まれている[[コレステロール]]を抑制する作用があるとする研究発表がある<ref>{{PDFlink|[http://www.kewpie.co.jp/RandD/research/imgs/pdf/007.pdf 奥浦朋子・木村守・小田裕昭「卵白タンパク質による高コレステロール血症改善効果のメカニズム」]}}</ref>。 |
[[卵白]]には[[卵黄]]に多く含まれている[[コレステロール]]を抑制する作用があるとする研究発表がある<ref>{{PDFlink|[http://www.kewpie.co.jp/RandD/research/imgs/pdf/007.pdf 奥浦朋子・木村守・小田裕昭「卵白タンパク質による高コレステロール血症改善効果のメカニズム」]}}{{リンク切れ|date=2023年2月}}</ref>。 |
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一方、生卵白に含まれる[[アビジン]]には[[ビオチン]]の吸収を阻害する性質があり、生卵白を長期間にわたり継続して大量に摂取することによりビオチン欠乏症を発症する危険性があることを指摘する研究発表も出されている<ref> {{PDFlink| [http://www.shc.usp.ac.jp/shibata/H16-18.I-08.pdf 柴田克己 他 「成人におけるビオチンの目安量についての検討」『日本人の食事摂取基準(栄養所要量)の策定に関する基礎的研究 平成16年度~18年度 総合研究報告書』]}}</ref>。 |
一方、生卵白に含まれる[[アビジン]]には[[ビオチン]]の吸収を阻害する性質があり、生卵白を長期間にわたり継続して大量に摂取することによりビオチン欠乏症を発症する危険性があることを指摘する研究発表も出されている<ref> {{PDFlink| [http://www.shc.usp.ac.jp/shibata/H16-18.I-08.pdf 柴田克己 他 「成人におけるビオチンの目安量についての検討」『日本人の食事摂取基準(栄養所要量)の策定に関する基礎的研究 平成16年度~18年度 総合研究報告書』]}}</ref>。 |
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== 日本の食文化の中での位置づけ == |
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2006年3月には、[[兵庫県]][[豊岡市]]に |
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2008年には、[[岡山県]][[久米郡]][[美咲町]]に |
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⚫ | 2009年10月10日には[[東京都]]の[[日比谷]](行政地名としては[[有楽町]]一丁目)に卵かけご飯専門店が開店した<ref>[http://ginza.keizai.biz/headline/1032/ 「日比谷に卵かけご飯専門店―夜は305円均一の居酒屋に業態転換」][[みんなの経済新聞ネットワーク|銀座経済新聞]](2009年10月24日 |
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⚫ | [[2000年代]]後半には、卵の生食習慣がない[[香港]]に向けて日本の食文化である「卵かけご飯」の市場開拓を目指す動きが |
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⚫ | 生卵は冷凍保存できないことから長期間の保存が難しい。[[南極地域観測隊|南極観測隊]]では補給物資として半年振りに振舞われた生卵で卵かけご飯を作る隊員もいる<ref name="yama">[ |
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卵をどのような状態にするかもバリエーションがある。溶かさずに乗せて食べながら箸で溶か |
卵をどのような状態にするかもバリエーションがある。溶かさずに乗せて食べながら[[箸]]で溶かす食べ方のほか、事前に溶かし解してかけることもある。また卵を割って、ホイップする機械も市販されている<ref>【買い物上手】大人も楽しむクッキングトイ「究極」求めかきまわせ/走る電車が寿司運ぶ『日本経済新聞』朝刊2018年9月22日・別刷り(日経プラス1)5面</ref>。 |
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卵白については、除去して卵黄のみかける |
卵白については、除去して卵黄のみかける食べ方と、米飯の上で割るなどして卵白も含めてかける食べ方、卵白も含めて事前に解してかける食べ方もあり、人それぞれである。
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=== 卵かけご飯専用醤油 === |
=== 卵かけご飯専用醤油 === |
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卵かけご飯に合わせた調味料として、卵かけご飯専用醤油も開発されている。醤油をベースに、[[昆布]]や[[鰹節]]の[[うま味]]︵[[出汁]]︶を加え、卵との調和を向上させるために甘味を加えてある。[[2000年代]]以降に数十社から商品化・市販され、メーカーによっては﹁関東風﹂﹁関西風﹂など細分化されている<ref>[http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/special/20071227/1005793/?P=3 ﹁玉子かけご飯﹂から﹁アイスクリーム﹂専用まで “個性派醤油”50本を総チェック!︹3︺] |
卵かけご飯に合わせた調味料として、卵かけご飯専用醤油も開発されている。醤油をベースに、[[昆布]]や[[鰹節]]の[[うま味]]︵[[出汁]]︶を加え、卵との調和を向上させるために甘味を加えてある。[[2000年代]]以降に数十社から商品化・市販され、メーカーによっては﹁関東風﹂﹁関西風﹂など細分化されている<ref>[http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/special/20071227/1005793/?P=3 ﹁玉子かけご飯﹂から﹁アイスクリーム﹂専用まで “個性派醤油”50本を総チェック!︹3︺][[日経トレンディ]]ネット︵2007年12月28日︶</ref>。
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* [[おたまはん]]( |
* [[おたまはん]](島根県雲南市の[[吉田ふるさと村]]が開発、2002年発売)<ref>[http://2630mura.jp/SHOP/99898/list.html 卵かけご飯には「おたまはん」!おにぎり食べるなら「おにぎりみそ」!ご飯を美味しく食べるなら!【吉田ふるさと村 だんだん市場】]</ref> |
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* たまごにかけるお醤油([[広島県]][[福山市]]の[[寺岡有機醸造]]が開発)<ref>[http://www.teraokake.jp/ 寺岡家の有機醤油]</ref> |
* たまごにかけるお醤油([[広島県]][[福山市]]の[[寺岡有機醸造]]が開発)<ref>[http://www.teraokake.jp/ 寺岡家の有機醤油]</ref> |
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* 玉子かけご飯にかける醤油([[熊本県]][[熊本市]]の[[濱田醤油]]が開発)<ref>[http://www.syoyu.com/home/syoyu/kakou.html 濱田醤油株式会社、醤油加工品]</ref> |
* 玉子かけご飯にかける醤油([[熊本県]][[熊本市]]の[[濱田醤油]]が開発)<ref>[http://www.syoyu.com/home/syoyu/kakou.html 濱田醤油株式会社、醤油加工品]</ref> |
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卵かけご飯に合うように、または独自の風味を出すように調合された調味材も存在している。 |
卵かけご飯に合うように、または独自の風味を出すように調合された調味材も存在している。 |
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* 卵かけご飯専用ふりかけ<ref>[http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/news/20090119/1022914/ 丸美屋、卵かけごはん専用のふりかけを発売] [[日経トレンディ]]ネット(2009年1月19日)</ref><ref>[http://www.tamagonoki.jp/product/index.html ふりたま(卵かけご飯専用ふりかけ)]</ref> |
* 卵かけご飯専用ふりかけ<ref>[http://trendy.nikkeibp.co.jp/article/news/20090119/1022914/ 丸美屋、卵かけごはん専用のふりかけを発売] [[日経トレンディ]]ネット(2009年1月19日)</ref><ref>[http://www.tamagonoki.jp/product/index.html ふりたま(卵かけご飯専用ふりかけ)]</ref> |
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* おうちで 牛丼風 たまごかけご飯([[ブルドックソース]])<ref>[http://sankei.jp.msn.com/release/foods/100128/fds1001280416002-n1.htm 「おうちで 牛丼風 たまごかけご飯130g」] MSN産経ニュース(2010年1月28日)</ref><ref>[http://www.bulldog.co.jp/products/home/item0606.html おうちで 牛丼風 たまごかけご飯(ブルドックソース)]</ref> |
* おうちで 牛丼風 たまごかけご飯([[ブルドックソース]])<ref>[https://web.archive.org/web/20100317022357/http://sankei.jp.msn.com/release/foods/100128/fds1001280416002-n1.htm 「おうちで 牛丼風 たまごかけご飯130g」] MSN産経ニュース(2010年1月28日)</ref><ref>[http://www.bulldog.co.jp/products/home/item0606.html おうちで 牛丼風 たまごかけご飯(ブルドックソース)]</ref> |
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== 関連イベント == |
== 関連イベント == |
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== 関連資料・作品 == |
== 関連資料・作品 == |
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* [[司馬遼太郎]]の小説『[[翔ぶが如く]]』<!-- 1972年-1976年 -->には、[[西郷隆盛]]が卵かけご飯を好み、[[明治維新]]以降、夕食事にしばしば食したという旨の記述があるが、史実では無く司馬の創作と推測される。 |
* [[司馬遼太郎]]の小説『[[翔ぶが如く]]』<!-- 1972年-1976年 -->には、[[西郷隆盛]]が卵かけご飯を好み、[[明治維新]]以降、夕食事にしばしば食したという旨の記述があるが、史実では無く司馬の創作と推測される。 |
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* [[池波正太郎]]のエッセイには、1701年に起きた[[赤穂事件]]で知られる[[大石良雄|大石内蔵助]]を始めとした赤穂浪士達が、[[堀部武庸|堀部安兵衛]]、[[堀部金丸|弥兵衛]]父子の家で、[[鴨肉]]と[[葱]]入りの卵かけご飯を食べたと記載されているが、史実かどうかは不明<ref>{{Cite web |
* [[池波正太郎]]のエッセイには、1701年に起きた[[赤穂事件]]で知られる[[大石良雄|大石内蔵助]]を始めとした赤穂浪士達が、[[堀部武庸|堀部安兵衛]]、[[堀部金丸|弥兵衛]]父子の家で、[[鴨肉]]と[[葱]]入りの卵かけご飯を食べたと記載されているが、史実かどうかは不明<ref>{{Cite web|和書|url=https://serai.jp/gourmet/57271 |title=池波正太郎も舌鼓!赤穂浪士が討ち入り前に食べた﹁卵かけご飯﹂を再現 |publisher=サライjp|date=2016年5月24日|access-date=2022年4月24日}}</ref>。
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* 『365日たまごかけごはんの本』(著・編集: T.K.G.プロジェクト、読売連合広告社、[[2007年]])では365種類の卵かけご飯を紹介している。その中で「T.K.G.」をたまごかけごはんの呼称(「醤油T.K.G.」や「チーズサンシャインT.K.G.」など)として使用している。T.K.G.とはもともと著者の一人である森田明雄が、編集作業の簡素化のために生み出した言葉で、この本ではごはんに生卵をかけた一般的なたまごかけごはんではなく、本文で掲げられている「おきて」に則った自分オリジナルの創作たまごかけごはんのことを「T.K.G.」と呼んでいる<ref name="365t"/>。 |
* 『365日たまごかけごはんの本』(著・編集: T.K.G.プロジェクト、読売連合広告社、[[2007年]])では365種類の卵かけご飯を紹介している。その中で「T.K.G.」をたまごかけごはんの呼称(「醤油T.K.G.」や「チーズサンシャインT.K.G.」など)として使用している。T.K.G.とはもともと著者の一人である森田明雄が、編集作業の簡素化のために生み出した言葉で、この本ではごはんに生卵をかけた一般的なたまごかけごはんではなく、本文で掲げられている「おきて」に則った自分オリジナルの創作たまごかけごはんのことを「T.K.G.」と呼んでいる<ref name="365t"/>。 |
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* 携帯電話のゲームにも登場している。[[Mobage]]で提供されていた『ビストロワールド』は、世界の料理を調理して提供する[[ソーシャルゲーム]]であるが、[[2011年]]12月にイベント料理として「TKG」が登場している。 |
* 携帯電話のゲームにも登場している。[[Mobage]]で提供されていた『ビストロワールド』は、世界の料理を調理して提供する[[ソーシャルゲーム]]であるが、[[2011年]]12月にイベント料理として「TKG」が登場している。 |
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== 参考文献 == |
== 参考文献 == |
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* 魚柄仁之助『食べかた上手だった日本人―よみがえる昭和モダン時代の知恵』2008年 {{ISBN2|978-4-00-023779-6}} |
* [[魚柄仁之助]]『食べかた上手だった日本人―よみがえる昭和モダン時代の知恵』2008年 {{ISBN2|978-4-00-023779-6}} |
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* 江後迪子『[[長崎奉行]]のお献立―南蛮食べもの百科』[[吉川弘文館]]、2011年 {{ISBN2|978-4-64-208048-4}} |
* 江後迪子『[[長崎奉行]]のお献立―南蛮食べもの百科』[[吉川弘文館]]、2011年 {{ISBN2|978-4-64-208048-4}} |
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* 杉浦正著『岸田吟香―資料から見たその一生』汲古書院、1996年 {{ISBN2|978-4-76-295019-3}} |
* 杉浦正著『岸田吟香―資料から見たその一生』[[汲古書院]]、1996年 {{ISBN2|978-4-76-295019-3}} |
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* 原康明他編『調味料の基礎知識』[[エイ出版社]]〈食の教科書〉、2010年 {{ISBN2|978-4-77-791685-6}} |
* 原康明他編『調味料の基礎知識』[[エイ出版社]]〈食の教科書〉、2010年 {{ISBN2|978-4-77-791685-6}} |
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* 松本仲子「江戸時代の料理本にみるたまご料理について」『日本家政学会誌』1992年、pp.903-913 |
* 松本仲子「江戸時代の料理本にみるたまご料理について」『日本家政学会誌』[[日本家政学会]] 1992年、pp.903-913 |
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* {{Cite book |和書 |author=T.K.G.プロジェクト |year=2007 |title=365日たまごかけごはんの本 |publisher=読売連合広告社|isbn=978-4-99-037880-6|ref=365t}} |
* {{Cite book |和書 |author=T.K.G.プロジェクト |year=2007 |title=365日たまごかけごはんの本 |publisher=読売連合広告社|isbn=978-4-99-037880-6|ref=365t}} |
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* [[日本料理]] |
* [[日本料理]] |
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* [[醤油かけご飯]] |
* [[醤油かけご飯]] |
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* [[すき焼き]] |
* [[すき焼き]](具を、溶いた生卵に浸して食べる) |
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== 外部リンク == |
== 外部リンク == |
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* [ |
* [https://www.j-cast.com/2009/02/01034228.html 「たまごかけご飯」ブーム 各地に専門店が登場] [[ジェイ・キャスト|J-CASTニュース]](2009年2月1日) |
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* [http://tama-shinpo.jugem.jp/ 日本たまごかけごはんシンポジウム](〜2016年8月) |
* [http://tama-shinpo.jugem.jp/ 日本たまごかけごはんシンポジウム](〜2016年8月) |
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** {{Facebook|TKGsymposium|日本たまごかけごはんシンポジウム}} |
** {{Facebook|TKGsymposium|日本たまごかけごはんシンポジウム}} |
2024年5月5日 (日) 17:18時点における最新版
卵かけご飯 | |
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種類 | ご飯 |
発祥地 |
![]() |
提供時温度 | 温製 |
主な材料 | 米、鶏卵、醤油 |
その他お好みで | 刻みネギ、海苔、鰹節、納豆 |
類似料理 | 目玉焼き丼、雑炊 |
![]() |
歴史
現代
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b2/%E4%BD%86%E7%86%8A_Tankuma.jpg/220px-%E4%BD%86%E7%86%8A_Tankuma.jpg)
卵の生食
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/42/%E3%81%9F%E3%81%BE%E3%81%94%E3%81%8B%E3%81%91%E3%81%94%E9%A3%AF%E3%81%AE%E4%B8%80%E4%BE%8B.jpg/220px-%E3%81%9F%E3%81%BE%E3%81%94%E3%81%8B%E3%81%91%E3%81%94%E9%A3%AF%E3%81%AE%E4%B8%80%E4%BE%8B.jpg)
日本における卵の流通
サルモネラ菌
タンパク質の吸収性
タンパク質の生体利用率は生卵で51%、加熱された卵では91%であり、生卵のタンパク質の吸収率は、加熱された卵のタンパク質と比較して半分近く吸収率が低い[37]。
卵白の摂取による影響
卵白には卵黄に多く含まれているコレステロールを抑制する作用があるとする研究発表がある[38]。
一方、生卵白に含まれるアビジンにはビオチンの吸収を阻害する性質があり、生卵白を長期間にわたり継続して大量に摂取することによりビオチン欠乏症を発症する危険性があることを指摘する研究発表も出されている[39]。
味付けと調理
卵かけご飯専用醤油
卵かけご飯専用調味材
卵かけご飯に合うように、または独自の風味を出すように調合された調味材も存在している。
関連イベント
関連資料・作品
脚注
出典
参考文献
関連項目
外部リンク
- 「たまごかけご飯」ブーム 各地に専門店が登場 J-CASTニュース(2009年2月1日)
- 日本たまごかけごはんシンポジウム(〜2016年8月)
- 日本たまごかけごはんシンポジウム (TKGsymposium) - Facebook
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