昆布巻き

昆布巻

昆布巻き（こぶまき・こんぶまき）、魚を昆布で巻いて、甘辛い調味液で炊いた日本料理（郷土料理）である。身欠きニシンを使用した鰊の昆布巻きが代表的である。

調理法

身欠きニシン︵あらかじめ戻しておく必要がある︶、サケ、アユ、コブナ、ワカサギなどの食用魚類を白焼きしておき、コンブを水に漬けやわらかくし、半日ほど風乾にして魚を包み巻き、カンピョウで帯し、鍋に入れ、水をかぶるほど加え、酢を少し滴し、煮汁の少なくなるまで煮て、醤油、砂糖で味をつけ、水飴を少し入れ、汁気の無くなるまで煮る。

起源

室町時代後期に至り、昆布の乾燥法が確立し流通量、流通圏が拡大したこと、また醤油が普及したから造られるようになったと考えられている。

昆布巻きかまぼこ

昆布を渦巻状に巻きこんだかまぼこで、富山県で生産・消費される。富山県におけるかまぼこの基本形態となっており、昆布を用いない場合でも同様の形をしている。逆に全国で一般的な板付き蒲鉾はほとんど売られていない。「赤巻」が一般的によく使われるが、（食べ物の色としては避けられるはずの）「青巻」や（色の区別がつかない）「白巻」もある。かつて加賀藩の支配下にあった越中地方（富山県）では地元民の口に入りにくかった魚の代用として蒲鉾（かまぼこ）が広く食べられていた。同時に富山は昆布の消費量が多い土地柄であり、かまぼこに昆布を巻き込んだかまぼこが生まれた。

関連項目

• 佃煮
• おせち料理