沢庵漬け

沢庵漬け︵たくあんづけ︶は、干した大根を糠と塩で漬けたもの。﹁たくあん﹂﹁たくわん﹂﹁こうこ﹂ともいう。色は無着色だと主に薄褐色だが、ウコンやクチナシでレモンのような明るい黄色に着色したものの方が一般的。

しかし現在流通している沢庵漬けは、甘味料や化学調味料で味付けしたり、人工着色料で色づけするなどで、味・見た目が不自然なものが見受けられる。

近年のたくあんは、自家製を除きほとんどが甘い、食感が悪いなどという意見が見受けられる。また、昔食べた、昔ながらの塩辛いタクアンを懐かしむ意見も多い。

巷では沢庵宗彭が考案したものと考えられているが、そういう言い伝えがあるだけで確たる証拠はない。元々﹃﹁じゃく﹂あんづけ﹄と呼ばれており﹁混じり気のないもの﹂という意味であった。後に沢庵宗彭の存在が出てきたことにより、﹁じゃくあん﹂→﹁たくあん﹂→﹁沢庵和尚の考案したもの﹂という考え方が広まったようである。

また、﹁たくわえづけ﹂が転じたものという説もある。

沢庵とその習慣

和食料理店などで、おかずの一品として沢庵が二切れ付いてくる事がよくあるが、この沢庵を二切れ出すという習慣は、江戸時代から始まったといわれている。

侍が世の中の中心だった江戸時代、沢庵はおかずに欠かせない定番で、当時、侍に沢庵を一切れ、もしくは三切れだけ出すのはタブーだった。それは、沢庵を一切れだけ出した場合、侍は﹁一切れ︵人を斬れ︶と申すのか!﹂と怒り出し、また、三切れ出した場合は﹁三切れ︵身斬れ、つまり腹を切る︶と申すのか!﹂と怒り出すためである。そこから、沢庵を二切れ出すという習慣が生まれたという。

韓国の沢庵漬け

韓国にも沢庵漬けがある。日本統治時代に持ち込まれたもので、﹁タクアン﹂で通じるが、﹁タンムジ﹂のほうが通りはいい。日本のものとは異なり、甘酸っぱい。

関連項目

●たくあんの煮たの

●いぶりがっこ