煎餅
（せんべいから転送）
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語釈
[編集]種類
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小麦粉を主材にするものと米粉を主材にするものとに大別される。前者は小麦粉をこね、砂糖、調味料、香味料などを加えて鉄の型に入れて焼く[3]。後者は﹁米菓煎餅︵べいかせんべい︶﹂ともいい、粳米︵うるちまい︶をつぶしたり搗︵つ︶いたりして延ばしたものを焼いてつくる米菓であり、これは﹁焼きせんべい﹂と﹁揚げせんべい﹂に分ける事ができる[4]。醤油や塩による味付けをしたものが多く、煎餅を焼いて売る﹃煎餅屋﹄もみられる[5]。
また、魚・えびなどを調味して薄く成形した菓子を指して言う場合もある[6]。
歴史
[編集]縄文・弥生時代
[編集]時代を遡り、すりつぶした栗や芋類（サトイモ、ヤマイモなど）などを同様に一口大程度に平たく押しつぶして焼いた物が、縄文遺跡の住居跡からも出土している。
吉野ヶ里遺跡や登呂遺跡の住居跡から、一口大程度に平たく潰し焼いた穀物製の餅が出土しており、既に弥生時代には煎餅に近い物が食されていたのではないかと考えられている。
草加せんべい
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詳細は「草加煎餅」を参照
草加市では、日光街道の2番目の宿場町だった草加宿︵現在の埼玉県草加市︶で団子屋を営んでいた﹁おせん﹂という老婆が、ある日、侍に﹁団子を平らにして焼いたらどうか﹂と言われて売り始めたのが起源であり、煎餅︵せんべい︶という名称は老婆の名前に由来する、という伝承がルーツとして語り継がれている[7]。
草加宿一帯の農家では、蒸した米をつぶして丸め、干したもの︵﹁堅餅﹂という︶に塩をまぶして焼き、間食として食べていた。草加宿が日光街道の宿場町として発展したことに伴い、この塩味の煎餅が旅人向けの商品として売り出され、各地に広まった。その後、利根川沿岸︵千葉県野田市︶で生産された醤油で味をつけるようになり、現在の草加煎餅の原型となった[8]。これは船によって江戸に伝えられ広まっていった。
他方で、日光街道草加松原の茶屋において売られていた団子を﹁焼き餅にして売ったらどうか﹂と提案されて売り出されたものが名物となった、という説もある。[9]。
日本の主な煎餅
[編集]煎餅
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米菓で煎餅類とされるもの[4]
ぬれせんべい
●塩煎餅・醤油煎餅 - 醤油を塗って焼いた煎餅のことも塩煎餅という[10]。
●激辛煎餅(東京都葛飾区青戸に本社を構える﹃神田淡平﹄発祥のとても辛い辛子煎餅。1986年度の流行語大賞にて﹃激辛﹄で銀賞を受賞。)
●ぬれせんべい︵千葉県銚子市が発祥地であり、銚子電気鉄道などが販売している︶
●海苔煎餅
●唐辛子煎餅
●砂糖煎餅・ザラメ煎餅
●薄焼煎餅
●田子作煎餅[11]
●揚げ煎餅 - ぼんち揚、歌舞伎揚の商標で知られるうるち米を用いた丸いもののほか、綱揚げなど、餅米を用いたり、形状が異なるものもある
●ソフト煎餅・サラダ煎餅 - 塩味で餅米を用いた揚げ煎餅をこう呼ぶことがある。﹁サラダ﹂とは焼いたあとにサラダ油をからめている事から。[12]
●オランダせんべい︵山形県酒田市︶
●おにぎりせんべい︵おにぎりのように三角形をした煎餅︶
●ソース煎餅
●小さいせんべいにソースで味付けをしたもの
●駄菓子の一つで、ソースやジャムなどを塗って食べるもの。露店で売られている事も多い。
甘味煎餅
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小麦粉煎餅
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澱粉煎餅
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●魚せんべい - 魚介類に片栗粉または小麦粉をつけてプレス焼きしたもの
●骨せんべい - 三枚に下ろした小魚やウナギの背骨を素揚げにしたもの。またはイワシ・キスなどの干物をみりんなどで甘めに味付けして、スナック菓子として食べられるようにしたもの。共にカルシウムが豊富。
●蓮根煎餅 - レンコンの薄切りをポテトチップの様に揚げたもの。
●あいむす焼き - 香川県観音寺市の極薄せんべい。燧灘の小海老を鉄板で挟み焼きし、専用の臺︵むろ︶で蒸したもの。
●野菜せんべい - 薄く切った野菜︵レンコン、ニンジンなど︶を焼いて蜜をかけて乾燥させたもの。
煎餅ではないもの
[編集]地方差
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餅米を利用した米菓は、小さい形状ならあられ、あられより大きい位ならおかき、その他は揚げ餅と分けられる[4]。関西にはおかきやあられ屋があるなど地域差がある。西日本では一般に米菓は﹁あられ﹂または﹁おかき﹂、米以外の澱粉を主原料としたものは﹁せんべい﹂と呼び分けて区別することが多い。
小麦粉、卵などを原料にするもの、馬鈴薯などのデンプンを用いるもの等の、類似の外観や食感を持つものも煎餅と呼ぶ場合がある。小麦粉を原料とするものは、主に関西で古くから作られている。材料は主に小麦粉、砂糖、卵などで、カステラやビスケットに近く、味は甘めのものが多い。そのため甘味煎餅︵あまみせんべい︶とも言う。瓦せんべいなどが代表的なものであり、八ツ橋のように米を材料とするものもある。これは唐菓子の伝統を受け継いでおり、北海道根室市や長崎県平戸市のオランダせんべいのように洋菓子であるワッフルの原料・製造法から創作された物もある。青森県南部地方発祥の南部せんべいは、基本は小麦粉と塩だけの素朴な煎餅である。馬鈴薯などのデンプンを用いるものとしては、愛知県の知多半島の名物となっている海老煎餅などがある。これは、デンプンに魚や海老の乾燥品を混ぜて焼いたもの。塩辛い味が基本だが、現在ではわさび味、カレー味、キムチ味など、さまざまな味の物が作られている。
九州などでは煎餅を﹁せんべい﹂でなく﹁せんぺい﹂と半濁音で発音する人もいる。二○加煎餅、九十九島せんぺい、湯せんぺいといった例がある。場合によっては醤油味・塩味を﹁せんべい﹂、甘いものを﹁せんぺい﹂と呼び分ける例もある。
沖縄県には、ちんびん︵煎餅︶という伝統菓子がある。黒砂糖を混ぜた小麦粉の生地をフライパンで焼いたもので、クレープのように柔らかく、日本の他地域の煎餅とは異なる。
出典
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(一)^ “KAMEDA SEIKA GROUP'S VISION” (英語). 亀田製菓. 2022年12月14日閲覧。
(二)^ ““SANKO SEIKA” Rice Crackers” (英語). 神戸食品産業. 2022年12月14日閲覧。
(三)^ 百科事典マイペディア. “せんべい(煎餅)(せんべい)とは？ 意味や使い方”. コトバンク. 2024年5月26日閲覧。
(四)^ abc全国米菓工業組合
(五)^ “煎餅の歴史”. 神田淡平. 2020年3月4日閲覧。
(六)^ 世界大百科事典,和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典,世界大百科事典内言及, デジタル大辞泉,日本大百科全書(ニッポニカ),改訂新版. “煎餅(センベイ)とは？ 意味や使い方”. コトバンク. 2024年5月26日閲覧。
(七)^ “草加せんべいの歴史と現在 - 草加市役所”. www.city.soka.saitama.jp. 2023年8月26日閲覧。
(八)^ “草加せんべいの歴史と現在”. 草加市 (2014年10月6日). 2020年3月4日閲覧。
(九)^ なんと言っても草加煎餅
(十)^ 日本大百科全書(ニッポニカ),デジタル大辞泉. “塩煎餅とは”. コトバンク. 2021年5月13日閲覧。
(11)^ 田子作本舗. “田子作煎餅”. 田子作煎餅公式ホームページ. 2019年2月8日閲覧。
(12)^ “よくあるご質問 Q18﹁サラダ味﹂の﹁サラダ﹂ってどんな味を言うのですか？﹂”. 亀田製菓. 2020年3月4日閲覧。
(13)^ “生せんべいとは”. 知多 知多銘菓 生せんべい | 総本家田中屋. 総本家田中屋 (2008年4月17日). 2024年5月26日閲覧。 “愛知県知多半島の特産銘菓﹁生せんべい﹂は、お餅のようにもちもちとした歯ざわりで、黒砂糖と蜂蜜のほのかな甘みが口に広がる風味豊かな半生菓子で、どこか懐かしい味が楽しめます。”
関連項目
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外部リンク
[編集]- あられ・おせんべい - 【公式】全国米菓工業組合
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