涼皮
（凉皮から転送）
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 Liangpi | |||||||
| 繁体字 | 涼皮 | ||||||
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| 簡体字 | 凉皮 | ||||||
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涼皮(りょうひ、リャンピー)は、中国の麺類のひとつである。
小麦粉や米粉の生地を﹁皮﹂のように広く伸ばして茹で上げる。陝西省発祥だが、現在は華北一帯で食べられる。
北西部では涼皮子(liangpi zi)とも呼ばれる。
冷たい料理だが、冬を含めて年中提供される。
漢中涼皮
麻醬涼皮
麻醬涼皮(Majiang Liangpi)は涼皮の付け合わせに、麻醬(中華風辛胡麻ソース)をかけた繊切りの胡瓜を添える[2]。
種類[編集]
漢中涼皮[編集]
漢中涼皮(Hanzhong Liangpi)又は漢中面皮(Hanzhong Mianpi)は陝西省南西部の漢中市由来の料理で、茹でた涼皮をにんにくと辛い油に入れて食べる[1]。麻醬涼皮[編集]
岐山擀麵皮[編集]
岐山擀麺皮は固めで暗い色が特徴で、グルテンと澱粉を分離して作る。 固形グルテンや酢、辛い油、塩、潰したにんにくやもやしと食べる。関連項目[編集]
脚注[編集]
- ^ "各具特色的陕西凉皮", meishichina.com, 6 March 2005.
- ^ Goldberg, Lina (2013年2月22日). “Asia's 10 greatest street food cities”. CNN Travel 2013年2月24日閲覧。
