合わせ調味料

合わせ調味料︵あわせちょうみりょう︶は、砂糖や醤油などの基本的な調味料を複数混ぜ合わせたものの通称。製造段階で混ぜ合わせ、加熱処理してある商品︵マヨネーズ・ウスターソース等︶は通常﹁合わせ調味料﹂に含まない。一般家庭・大衆食堂にとっては、︵風味が落ちるが︶調理のたびに調合するより効率的である。

また、特定のメニューを高いレベルで簡単便利に作る事に特化した、メニュー提案型合わせ調味料商品群が市場を形成している。代表的なメニューとしては麻婆豆腐の素・インスタント麺の粉が挙げられる。

合わせ調味料の例

●酢醤油︵酢＋醤油︶ - つけ酢や和え物などに用いる。また、ゆでたカニやところてんなどにかける。

●酢味噌︵酢＋白味噌、場合によっては砂糖やみりんも︶ - 野菜、魚介、海藻などに混ぜ、あえる。

●からし酢味噌︵からし＋酢＋白味噌︶ - あえものなどにもちいる。

●砂糖じょうゆ︵砂糖＋醤油︶ - だんご・餅(もち)などに用いる。

●からしマヨネーズ︵からし＋マヨネーズ︶　※マヨネーズ自体も、合わせ調味料とも言える。

●オーロラソース︵マヨネーズ＋ケチャップ︶　※本来はベシャメルソースを用いる。

●割下

●めんつゆ︵醤油＋みりん＋鰹節︶

●七味唐辛子︵唐辛子に、山椒・麻の実・黒ゴマ・ケシの実・青のり・生姜などを加える︶

●クレイジーソルト︵塩＋コショウ＋ニンニク＋オニオン︶　※日本では、味塩コショウがある。

●カレー粉︵ターメリック＋唐辛子＋ウコン＋生姜＋ニンニク＋コショウ＋ナツメグなど︶ ※カレー粉をバター・小麦粉で炒めたルーが使われることが多い。

合わせ酢

• 二杯酢（酢＋醤油）
• 三杯酢（酢＋醤油＋みりん）
• 土佐酢（酢＋醤油＋鰹節）
• 甘酢（酢＋砂糖＋塩） ※砂糖の代わりにみりんを用いたり併用することもある。
• ポン酢（醤油＋砂糖＋酢・柑橘類＋鰹節）

関連項目

• 醤
• ヤンニョム