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Zu Tisch - Rezepte rund ums Kochen, Backen und Getränke

Zu Tisch

Ressort:Essen & TrinkenRezept

Gut Ragú will Weile haben – Tagliatelle mit „weißer“ Bolognese

Ganz ohne Tomaten und mit Hackfleisch vom Schwein entsteht eine sehr einfache, dafür aber umso schmackhaftere Nudelsoße. Eine besonders wichtige Zutat ist Zeit: Das Ragú bianco muss langsam schmurgeln.


●Katharina James


Ressort:Essen & TrinkenRezept

Warm, weich, wunderbar und das in 30 Minuten – Gnocchi vom Blech mit Pilzen

Die Hände weitgehend frei und trotzdem alles unter Kontrolle: Auf einem Backblech entsteht dieses winterlich-vegetarische Pasta-Gericht, das in einer halben Stunde auf dem Tisch steht und trotzdem nach sehr viel mehr als einer schnellen Lösung schmeckt.


●Katharina James


Ressort:EssenRezept

Der Apfel fällt weit vom Kuchen – Apfeltartelettes mit Speck und Zwiebeln

Apfelkuchen kann auch deftig schmecken – wenn man das Obst mit Speck und Zwiebeln kombiniert. Wer sich einmal an den selbst gemachten Blitzblätterteig rantraut, hat ein Rezept fürs Leben gelernt.


●Katharina James

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Kochen

Ressort:Essen & TrinkenRezept

Ein Teller gegen den Januar – Entrecôte mit Kürbisstampf

Ein Gericht wie eine Erinnerung an bessere Tage. Entrecôte, Kürbisstampf und karamellisierte Zwiebeln holen den goldenen Herbst noch einmal zurück – genau dann, wenn der Januar am längsten dauert.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Butter bei die Rüben

Steckrüben haben speziell in Deutschland einen schlechten Ruf. Aber mit der richtigen Zubereitung wird das Wintergemüse aromatisch und verträglich.


●Katharina James


Ressort:Essen & TrinkenRezept

Wenige Zutaten, großer Auftritt – Kartoffeln in Bestform

Dieses Rezept benötigt nur zwei Zutaten: Für dieses schwedische Gericht werden Kartoffeln fächerartig aufgeschnitten und großzügig mit Butter eingepinselt. Im heißen Ofen werden sie dann sagenhaft knusprig und würzig.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Ein Kohl für alle Fälle – Rosenkohlsalat mit Salsiccia

Rosenkohl ist vielen Menschen seit ihrer Kindheit ein Graus – wahrscheinlich, weil er fad und totgekocht auf den Tisch kam. Dass es auch anders geht, zeigt dieser warme Rosenkohlsalat mit Salsiccia und süßen Cranberries.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Bacon macht alles besser (auch Grünkohl)

Grünkohl mal ganz anders: Leicht angebraten behalten die Blätter fast ihre ursprüngliche Form bei – ein beinahe ungewohnter Anblick dieses gesunden Wintergemüses.



Ressort:Zu TischRezept

Huhn, Birne, Schlehengeist – Amen!

Ein saftiges, knusprig gebratenes Huhn, gespickt mit reichlich Thymian. Dazu reife Birnen und der ganz besondere Geschmack von Schlehengeist. Gibt es ein schöneres Rezept für einen gelungenen Freitagabend im Januar?



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Schichten des Glücks – Kartoffelgratin mit Speck

Ob als Hauptgericht oder als Beilage: Kartoffelgratin geht eigentlich immer. Zu fein geschnittenen und mit Sahne geschichteten Kartoffelscheiben gesellt sich bei diesem Rezept Speck dazu.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Herb, aber herzlich – Chicorée trifft Orange

Auch unter dem etwas irreführenden Namen ‚Hacksalat‘ bekannt, ist der Rohkostsalat aus Chicorée und Radicchio als fleischlos-glückliche Beilage oder leichter Snack für zwischendurch bestens geeignet.



Ressort:Essen & TrinkenRezept fürs Gemüt

Glück ist, wenn der Käse Fäden zieht

Die Schwaben nennen sie „Kässpatzâ“, „Kässpatzn“ oder „Kässpätzle“. Doch egal, wie sie auch heißen: in jedem Fall handelt es sich um ein herzhaftes Gericht, bei dem so mancher in Hüttenstimmung kommt.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Oh wie nett, Tartiflette!

Eine Tartiflette auf dem Tisch, das ist eine Aufforderung, jegliche „clean living“-Vorhaben, die möglicherweise zum Jahreswechsel getroffen wurden, zumindest einen Abend lang tunlichst zu ignorieren. Aber es lohnt sich!


●Katharina James


Ressort:Essen & TrinkenRezept

Dieser Miso-Lachs schont den Hosenknopf

Eine salzig-süß-scharfe Glasur schützt den Fisch vor dem Austrocknen und funktioniert gleichzeitig als Dressing für den dazu servierten Salat. Dieses Gericht macht satt, aber nicht schwer und ist trotz wenig Aufwand festlich genug für einen besonderen Abend.


●Katharina James


Ressort:WissenschaftRezept

„Relativ dünnflüssig und zieht keine Fäden“ – der perfekte Raclette-Käse

Nicht jeder Käse ist für Raclette oder Fondue geeignet: Schmelzpunkt, Konsistenz und Fließeigenschaften entscheiden über das Geschmackserlebnis. Schweizer Forscher haben herausgefunden, wie sich das perfekte Ergebnis erreichen lässt.


●Frederik Jötten


Ressort:Essen & TrinkenRezept

Eine Suppe, die Wurzeln schlägt – Karotte trifft Krume

Mit einer heißen Suppe lässt sich selbst die fieseste Kälte ertragen, und wenn sie dann noch eine geballte Ladung Gemüse enthält: Umso besser, erst recht in der genussintensiven Adventszeit. Hier bekommen mit wärmenden Gewürzen geröstete Karotten ein deftig-skandinavisches Finish.


●Katharina James


Ressort:Essen & TrinkenSilvester-Rezept

Garnelen, Austern und zwei Soßen – Meer zum Jahreswechsel

Austern und gekochte Garnelen sind bestes Fingerfood für den Jahreswechsel – auch weil sie sich besonders gut vorbereiten lassen. So wie die beiden Soßen, die ohne Alkohol auskommen.


●Volker Hobl


Ressort:Essen & TrinkenRezept

Keine Panik, nur Knollen – der Last-Minute-Weihnachtsklassiker

Kartoffelsalat oder auch Erdäpfelsalat genannt ist eine beliebte Beilage zu Fleischgerichten, nicht nur in Deutschland. Hier ein Rezept, welches eher im Süden Deutschlands und in Südosteuropa verbreitet ist.

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Backen

Ressort:Essen & TrinkenRezept

Gefüllte Glücksbringer zum Jahreswechsel – Berliner, wie sie sein sollen

Zu Silvester und zum Fasching müssen sie einfach sein. Ein paar Tricks, und das Schmalzgebäck wird genauso fluffig und weich, wie es sein sollte. Ohne großen Aufwand. Und die Namensfrage – Pfannkuchen? Kreppel? Krapfen? – wird auch geklärt


●Jennifer Wilton


Ressort:Essen & TrinkenRezept

Ricotta macht’s saftig – Apfelkuchen 2.0

Natürlich gibt es ungefähr eine Million Rezepte für Apfelkuchen, jedes von ihnen das einfachste oder das beste oder beides. Dieser ist intensiv apfelig, schnell angerührt und noch schneller aufgegessen. Muss ein Apfelkuchen mehr können?


●Katharina James


Ressort:Essen & TrinkenRezept

Der Kuppelkeks – das Keksrezept der Bundestagspräsidentin Julia Klöckner

Zwischen Ausschuss und Ausstecher: Julia Klöckner hat den Kuppelkeks vorgestellt – ein politisches Gebäck mit leichter Kuppelambition. WELT dokumentiert das Rezept, übernimmt aber keine Haftung für statische Fragen und geschmackliche Ausreißer.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Von wegen altbacken – Dresdner Stollen, ganz klassisch und ganz einfach

Ein traditionelles Gebäck, das jedes Jahr für vorweihnachtliche Freude: Dieser Stollen zeigt, wie viel Persönlichkeit in einem einfachen Hefeteig stecken kann.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Schnell gebacken, schnell verspeist - Kekse nach Omas Geheimrezept

Die Großmutter stammte aus einer Gärtnerfamilie - Ehrensache, dass bei ihr etwas Grün ins Gebäck kam. Das Resultat: Unvergleichlich. Nur unserer Autorin hat sie das Rezept vermacht.


●Katja Mitic


Ressort:Essen & TrinkenKeks-Rezept

Last Christmas I gave you my – Spritzgebäck

Kein Weihnachtsfest ohne das Spritzgebäck der Mutter. Doch als unsere Autorin das Rezept nachbackt, ist das Urteil vernichtend. Drei Generationen machen sich auf die Suche nach dem verlorenen Trick. Jetzt sind die Plätzchen perfekt.


●Annette Prosinger

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Weihnachten

Ressort:Essen & TrinkenRezept

Drei Gänge, ein Sternekoch – damit nicht wieder Würstchen triumphieren

Nicolai Wiedmer, einer der jüngsten Sterneköche Deutschlands, hat für WELT-Leser ein exklusives Weihnachtsessen kreiert. Sein Drei-Gänge-Menü besteht aus Pulpo, Rehrücken und Süßkartoffel-Mandarinen-Sorbet.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

O du fröhliche … Schmorzeit! Brasato al Brunello für Kochfaule

Braisieren oder Schmoren bedeutet, Fleisch oder Gemüse zuerst anzubraten und dann behutsam in siedender Flüssigkeit weiter zu garen. Was man dazu braucht, ist nicht unbedingt eine große Expertise, sondern vor allem Zeit.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Lachs Christmas – Canapés mit selbst gebeiztem Lachs

Schon vor Jahrhunderten entwickelten die Skandinavier die Methode des „eingegrabenen“ – also „graved“ – Lachs, um den frisch gefangenen Fisch einige Wochen haltbar zu machen. Wofür damals Erdlöcher verwendet wurden, genügt heutzutage der heimische Kühlschrank. 



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Mach hoch die Tür, das Wurzelgemüse will rein – in den Backofen

Zwischen all den Braten, Saucen und schweren Festtagstellern tut ein Blech voller bunt gerösteter Wurzeln erstaunlich gut – erst recht, wenn sich im Dressing ein kleiner Weihnachtszauber vesteckt.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Leise rieselt der Bourbon – auf den gebackenen Schinken

Mit einem ganzen Schinken fahren Sie immer dann richtig, wenn Sie viele Freunde bewirten wollen. Der imposante Braten, glasiert mit Honig, Dijon-Senf und Bourbon-Whisky, ist ein attraktiver Mittelpunkt für Buffets und festliche Tafeln.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Alle Jahre wieder kommt die Mousse au Chocolat da nieder – mit salziger Schokoladensauce

Wenige Kalorien hat die Schokomousse nicht – gesund ist sie trotzdem: Für die Seele! Denn manchmal braucht man die volle Ladung an Glückshormonen. Und dass man die mit Schokolade bekommt, ist wissenschaftlich nachgewiesen.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Rotkohlsalat „Jingle Bells, Jingle Smells“ – nach Bacon

Rotkohl schmeckt auch roh, das weiß jeder, der sich von Zeit zu Zeit einen Döner gönnt. Mit knusprigem Bacon und einem süß-sauer-scharfen Dressing entsteht daraus ein Salat, der neben einem festlichen Braten ebenso bestehen kann wie zu einem Burger oder Bratwurst.


●Katharina James


Ressort:Essen & TrinkenRezept

Dieser saftige Braten gelingt Ihnen im Schlaf

Eine extralange Garzeit macht diesen Braten so zart, dass er sich mit dem Löffel zerteilen lässt. Ganz nebenbei wird ihre Küche himmlisch duften - und ein paar Vorschläge für die Resteverwertung haben wir auch noch.


●Katharina James


Ressort:Essen & TrinkenRezept

Gänsebraten - Das Geheimnis knuspriger Haut? Verraten wir hier

Klar: Einen Gänsebraten schiebt man nicht aller Tage ins Rohr. Wir zeigen Ihnen, wie der Vogel außen knusprig und innen zart wird. Eine aromatische Sauce und eine superschnelle Beilage gibt es als Dreingabe.

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Drinks

Ressort:Essen & TrinkenRezept

Früher Medizin - heute ein erfrischender Drink

Essig im Glas? Was erstmal abschreckend klingt, hat in Kombination mit Früchten seit Jahrhunderten Tradition - und wird gerade wiederentdeckt. Wir lieben diese Version mit Erdbeeren und schwarzem Pfeffer.


●Katharina James



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Eis? Nur im Glas! Die besten neuen Drinks für kalte Tage

Kurkuma zum Trinken oder Vodka mit Schwarztee-Infusion - der Herbst hält einige neue Rezeptideen bereit. Die besten Drinks für die kalte Jahreszeit, finden Sie hier. Plus: Neuheiten vor und hinter der Bar.



Ressort:Essen & TrinkenRezept

Dieser Essig rinnt ganz sanft die Kehle herunter

Essig zum Trinken, echt jetzt? Keine Sorge: Dieses Getränk auf Apfelessig- und Cranberry-Basis hat nur eine milde Säure. Es ist erfrischend mit einem kräftigen, sehr würzigen Geschmack - und eignet sich auch als selbstgemachtes Geschenk aus der Küche.


●Katharina James

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