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Unmoulin à huile est un moulin permettant de presser par exemple des olives, des graines oléagineuses (tournesol, colza...) ou bien encore des fruits à coque (noix, noisettes) afin d'en extraire de l'huile.
Différents types de pressoirs existaient et ont même perduré dans le temps[1].
On date son apparition aux alentours du VIe siècle av. J.-C.
Daté du Ier siècle av. J.-C., il se compose d'une grosse vis de bois qui, en tournant, pousse sur le tronc qui presse les scourtins.
Il fait son apparition dans l'antiquité. Variante du pressoir à bascule, il remplace le tronc par des plaques (également de bois) afin de presser les scourtins.
Les pressoirs à chapelle apparaissent au XVIIIe siècle. Dans ce principe, la vis presse directement. Afin de lutter contre les forces de résistance au moment du pressage, les moulins étaient directement encastrés dans le bâti. Ce système s’appelle « pressoir à chapelle » à cause de la forme en croix que l'on donnait à la structure servant à maintenir la vis en place.
Les caves du Palais Saint Firmin à Gordes montrent des exemples d'emplacement de ces pressoirs à chapelle.
LeMoulin ForvilledeCannes datant du XIVe siècle (1316) montre des exemples de pressoirs reconstitués à l'identique dans deux des cinq chapelles qu'il possède. Le Moulin Forville est devenu un musée des arts et traditions provençales Victor Tuby. Actuellement[Quand ?], on peut voir les fameux pressoirs tous les 1er samedis du mois et toute l'année.
