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|英名 = [[w:duck|Duck]]
}}
'''カモ'''︵'''鴨'''、鳧、{{lang-en-short|[[w:duck|Duck]], [[w:quacker|quacker]]}}︶とは、[[カモ目]][[カモ科]]の[[鳥類]]のうち、[[雁]]︵カリ︶に比べて体が小さく[[首]]があまり長くないものの総称。[[分類学]]上のまとまった群ではない。冬羽︵[[繁殖羽]]︶では[[雄]]と[[雌]]で色彩が異なるが、[[カルガモ]]のようにほとんど差がない[[種 (分類学)|種]]もある。
 
== 概要 ==
[[日本]]では主にカルガモ、[[オシドリ]]などが通年生息し、日本全国の[[河川]]や[[湖]]などで見られる。日本では多くが[[冬鳥]]であるため、冬季には[[マガモ]]、[[コガモ]]、[[オナガガモ]]、[[スズガモ]]など多種が見られる。
 
[[野生]]種では生息数・[[生息地]]の減少から、[[絶滅のおそれのある野生動植物の種の国際取引に関する条約|ワシントン条約]]や[[日露渡り鳥保護条約]]<ref>{{Cite web|和書|url=http://www.eic.or.jp/ecoterm/?act=view&serial=2055|title=環境用語集‥﹁日ソ渡り鳥保護条約﹂|accessdate=2011-04-05}}</ref>、[[日中渡り鳥保護協定]]<ref>{{Cite web|和書|url=http://www.eic.or.jp/ecoterm/?act=view&serial=2056|title=環境用語集‥﹁日中渡り鳥保護協定﹂|accessdate=2011-04-05}}</ref>、[[日米渡り鳥保護条約]]<ref>{{Cite web|和書|url=http://www.eic.or.jp/ecoterm/?act=view&serial=2052|title=環境用語集‥﹁日米渡り鳥保護条約﹂|accessdate=2011-04-05}}</ref>、[[ボン条約]] (日本は未加盟) などの適用を受けている種も多く、生息地が[[ラムサール条約]]に登録されることもある。日本では[[鳥獣保護法]]において狩猟可能な種と時期、地域、猟具などが定められている。
 
[[日本語]]と異なり[[英語]]の {{lang|en|duck}} など[[ヨーロッパ]]の言語では、基礎語彙のレベルでは野生の鴨︵{{lang-en-short|wild duck}}︶と家禽の[[アヒル]]︵{{lang-en-short|domestic duck}}︶を区別しないので、翻訳に際して注意が必要である。[[バリケン]]も鴨の範疇に入る。雄は {{lang|en|drake}} ともいう。[[中国語]]︵鸭/鴨、yā︶においても、日常会話では認知的に両者を区別していないため注意が必要である。
 
== 利用 ==
===食材===
[[ファイル:Duck meat dish Italian food.jpg|サムネイル|鴨肉料理]]
[[File:Roast duck rice in Singapore.jpg|230px|thumb|[[シンガポール]]の[[鴨飯]]]]
鴨肉は食用とされ、[[日本料理]]では[[鴨鍋]]や[[治部じぶ煮]]、[[すき焼き]]、[[鴨南蛮]]、焼き料理などに使われる。生食は避けるべきという意見もあるが、新鮮な鴨肉を[[たたき]]で提供する店もある<ref name="日経20211009">︻ご当地 食の旅︼[[河内国|河内]]の鴨︵[[大阪市]]、[[松原市]]︶特産 不死鳥のごとく復活﹃[[日本経済新聞]]﹄土曜朝刊別刷り﹁NIKKEIプラス1﹂2021年10月9日9面</ref>。現代では[[アイガモ]]を養殖して食用にすることが多く、国内消費の9割は輸入で賄われている<ref name="日経20211009"/>。鴨には臭みが強く食用に適さない種もある。鴨鍋は[[ネギ]]のほか、[[セリ]]と煮ることもある<ref name="日経20211009"/>。
 
鴨は日本では[[古代]]から好んで食べられており、各地の[[貝塚]]から発見される鳥の骨の中で最も多いのがマガモの骨である。[[奈良時代]]の﹃[[播磨国風土記]]﹄には﹁鴨の[[羹]]﹂が登場する。しかし時代が下るに連れ、貴族や支配階層の間では[[キジ|雉]]や[[ツル|鶴]]などが好まれるようになり、鴨は庶民が食べる下等なものとされていった。
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今日、鴨肉の名称で流通しているものの多くは[[アヒル]]︵[[家禽]]化したマガモ︶の肉であるが、[[アイガモ]]︵アヒルとマガモの交配種またはカルガモとアヒルの交配種︶や野生のマガモなどもしばしば食用とされる。脂が載る冬が最も美味しく、[[旬]]の季節である<ref>東京下町編集部︵編︶﹃東京下町うまいもん﹄︵[[枻出版社]], 2003年︶p.106</ref>。
 
海外でも[[牛肉]]、[[豚肉]]、[[鶏肉]]、[[羊肉]]と並びよく食される。市場では高値で取引されるため、[[北京ダック]]など高級食材として扱われている。鴨肉を用いた料理としては[[鴨飯]]などが挙げられる。鴨の[[卵]]も[[鶏卵]]と同じように使われる。血は、固めて鴨血という[[血豆腐]]で提供される<ref>{{Cite web|和書|url=https://japan.thenewslens.com/article/2050 |title=﹁プルっと好吃！血を使った台湾グルメとは？ ﹂ |access-date=2023-12-07 |last=keiko在台灣 |date=2022-06-02 |website=The News Lens Japan｜ザ・ニュースレンズ・ ジャパン |language=ja-JP}}</ref>。
 
カモは[[渡り鳥|渡り]]を行う場合、あらかじめ[[肝臓]]に[[脂肪]]を蓄えて、[[脂肪肝]]になる。それを人工的に強制して得られる食材が[[フォアグラ]]である。
 
=== 家禽 ===
食用や採卵のほかには、合鴨や家鴨が[[愛玩]]、[[羽毛]]採集、[[合鴨農法|アイガモ農法]]などの用途で家禽化されている。羽毛は軽量で保温が高く[[ジャケット]]や[[掛け布団]]に利用される。
 
===放流と生態系の破壊問題===
アイガモやアヒルと野生の本種の間で[[遺伝子汚染]]がかなり進んでいるため、[[野鶏]]などと同じように、家禽と交雑が進み遺伝的に純粋なものはいなくなるのではないかといった懸念をする研究者もいる{{誰|date=2020年3月}}。
 
== 鴨が使われる語句 ==
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:いとこ同士の夫婦の仲はとても睦まじいということ。[[いとこ]]、[[いとこ婚]]の項を参照。
* '''隣の貧乏鴨の味'''（となりのびんぼうかものあじ）
:人間の、他者の不幸を見て喜ぶ心情のさまを表す<ref>{{Cite web|和書|url=https://kotowaza.jitenon.jp/sp/kotowaza/3878.php
|title=「隣の貧乏鴨の味」|accessdate=2020-04-03}}</ref>。「他家の不幸は鴨の味」「隣の貧乏雁の味」とも言う。
* '''鴨の水掻き'''（かものみずかき）
:楽そうに見えても、実は人それぞれ苦労があるということ。浮かんでいる鴨は暢気にみえるが、水の中では必死で水を掻いていることから<ref>{{Cite web|和書|url=https://dictionary.goo.ne.jp/word/鴨の水掻き/
|title=鴨の水掻き(かものみずかき)の意味|accessdate=2020-04-03|}}</ref>。
 
=== 表現 ===
* '''カモ'''（かも）は、騙しやすい人のこと。カモはその習性を利用することで簡単に捕まえることができる鳥であるため、このような表現が生まれた<ref>[https://imidas.jp/idiom/detail/X-05-X-06-7-0008.html imidas 鴨にする〔鴨になる〕]</ref>。
* '''鴨る'''（かもる）は、相手を食い物にすること。
* '''鴨カモる'''（かもる）は、騙しやす相手を食い人の物にすること。
 
=== 事物 ===
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* [[鴨場]]
*[[カモノハシ]]
*[[アヒル]]
 
{{鳥一般名記事}}
{{Normdaten}}▼
{{bird-stub}}
{{食肉}}
 
▲{{Normdaten}}
{{DEFAULTSORT:かも}}
[[Category:カモ科|*かも]]
[[Category:冬の季語]]
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