一味唐辛子

一味唐辛子︵いちみとうがらし︶は、乾燥させたトウガラシの実をすりつぶして粉末にした調味料。料理の辛味付けに用いられる。関東では﹁大辛﹂︵おおがら、おおから、おおっから︶とも呼ばれる。

七味唐辛子︵しちみとうがらし︶はこれをベースにほかの香辛料を混ぜて作られるため別物と考えることができるが、どちらもうどんやそば、味噌ラーメンなどの薬味として使われ、﹁いちみ﹂﹁しちみ﹂と呼びが似るためよく混同される。七味唐辛子に対して、唐辛子のみで構成されていることからこの名がある。 英語ではcayenne pepper powderと言う。

虫害

唐辛子を好むジンサンシバンムシやノシメマダラメイガの幼虫などによって虫害にあうことがある。

保存場所

開封後は吸湿、虫害を防ぐために冷蔵庫で保存する。

応用例

前述の通りうどんやそば、味噌ラーメンなどの薬味として使われるのが一般的だが、七味唐辛子と異なり唐辛子のみの構成である為、和食や中華のみならず洋食用の香辛料として、つまりはピザの香辛料として使ったり、カレールーの辛味を増す為の香辛料として使う事が可能である。

関連項目

• 七味唐辛子
• 唐辛子