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[[Image:Tsukemono shop by macglee in Kyoto.jpg|thumb|right|300px|京都に本店を構える老舗漬物屋[[村上重本店]]。千枚漬け専門の漬物屋として創業したのが始まり。[[日本放送協会|NHK]]の[[連続テレビ小説]][[京、ふたり|''﹃ 京、ふたり ﹄'']]の舞台となった店として知られる。]] '''千枚漬'''︵せんまいづけ︶は、日本の[[京都]]の[[漬物]]のひとつで、[[すぐき|すぐき漬け]]や[[柴漬]]と共に京都三大漬物とされる<ref name=nourin>{{Cite web == 概要 ==
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特に[[京野菜]]の[[聖護院かぶ]]を使った千枚漬が有名。蕪を薄く切り、[[樽]]に漬け込む枚数が千枚以上もの枚数である。または蕪を千枚と言えるほど薄く切って作るのが名前の由来と伝えられる。もともと[[塩漬け]]して[[乳酸菌]][[発酵]]をさせた聖護院蕪の漬物を、[[御所]]の料理人であった大黒屋藤三郎が、慶応元年︵1865年︶に考案したとされる<ref>[http://www.senmaiduke.com/page/2 大藤と千枚漬のお話]</ref>。 聖護院蕪の生産時期︵11月 - 翌年3月頃まで︶に合わせて﹁千枚漬﹂の漬け込みが行われ、販売時期もこの期間に限定される旬の漬物である。京都の冬を代表する漬物であり、﹁千枚漬﹂のほかに﹁[[すぐき]]﹂﹁[[柴漬]]﹂を合わせて京都の三大漬物、京都みやげの一つとなっている<ref>{{Cite web|和書|url=https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/semmaizuke_kyoto.html |title=千枚漬け 京都府 {{!}} うちの郷土料理‥農林水産省 |access-date=2023-04-01 |publisher=農林水産省}}</ref>。 <gallery>
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== 備考 ==
* [[天保]]年間に初版が刊行された﹃漬物塩嘉言﹄ではシソの葉を重ねた[[味噌漬け]]が﹁千枚漬﹂として紹介されている<ref>{{Cite web|和書|author=宮尾 茂雄|url=https://www.syokuryou-shinbun.com/relays/download/980/10023/28//?file=/files/libs/5419/202103021031014089.pdf|title=漬物塩嘉言と小田原屋主人|accessdate=2023年1月12日|publisher=東京家政大学・食品加工学研究室}}</ref>。 == 脚注 ==
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