「池田菊苗」の版間の差分
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== 概要 ==
現在、世界中で広く普及している[[うま味]][[調味料]]の発見者で、その成分はL-[[グルタミン酸ナトリウム]]であることを解明した。幼少期より[[昆布]]の[[出汁|だし]]に関心を持ち、[[湯豆腐]]のだし汁昆布の研究に着手。妻であるてんを夜、昆布を乾物屋に買いに走らせ[[1907年]]に約38 kgの昆布から煮汁をとり︵菊苗は昆布を茹でるだけで昆布を刻んでいたのは妻のてんであった︶、うま味の素であるL-グルタミン酸ナトリウム約30 gを得ることに成功。[[1908年]][[4月24日]]には﹁[[グルタミン酸]]を主要成分とする調味料製造法﹂に関する[[特許]]を出願し、3か月後の[[7月25日]]に特許登録された。池田から事業経営を任された[[鈴木三郎助]]︵当時鈴木製薬所代表︶により、﹁[[味の素]]﹂という商品名を付けられ、製造販売。その後、味の素株式会社へと発展した<ref name="tokyodaigaku"></ref>。 [[甘味]]、[[酸味]]、塩味、[[苦味]]に次ぐ第五の[[味]]とされる﹁うま味﹂の存在に関しては長く学界で議論されてきたが、その後、舌の味蕾に存在する感覚細胞に[[グルタミン酸受容体]]が発見されたことから[[味覚]]のひとつとして認められるようになり、日本語の'''UMAMI'''のままで世界に通用するようになった。その後さらに、消化器官にも受容体があることが明らかにされ、[[胃]]にうま味が入ると、[[消化]]を促進する効果があるとする生理学的学説が示されている。<ref name="tokyodaigaku"></ref>。 | |||