「高野豆腐」の版間の差分
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=== 歴史・名称起源 ===
[[高野山]]で[[木食応其]]によって製法が完成された'''凍り豆腐'''︵こおりどうふ︶が、[[精進料理]]の1つとして全国に広まったものとされる。<ref>{{Cite journal |和書|author=田村正紀 |date=1985 |title=凍豆腐と調理 |url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/18/3/18_142/_article/-char/ja |journal=調理科学 |publisher=一般社団法人日本調理科学会 |issue=3 |pages=142-146}}</ref>また、[[東北地方]]にも'''凍み豆腐'''︵しみどうふ︶と呼ばれる同じ製法の保存食があり、こちらは戦国大名[[伊達政宗]]が、兵糧研究の末に開発したという伝説がある。[[中華人民共和国|中国]]にも同様の食品があるので中国から伝来した可能性も高い。寒さの厳しい地方では、場所に限らず偶然の産物として発見され、普遍的に生産されてきた[[食品]]と見られる。 | |||