オッソー・イラティ
オッソー・イラティ Ossau Iratyはバスク地方からベアルン地方を原産とするフランスのセミ・ハードタイプのチーズである[1]。羊乳を原料とする[2]。フランスのAOC[1]、ヨーロッパのAOPに認定されている。名前のオッソーはオッソーの谷から[3]、そしてイラティはバスク地方の森、イラティの森を由来とする[1]。
オッソー・イラティ Ossau Iraty | |
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分類 | セミ・ハードタイプ |
原料 | 羊乳 |
原産国 | フランス |
原産地 | ピレネー=アトランティック県 |
形状 | 円盤状 |
重量 | 2000-5000g(農場で作っている大きなものは7000g以上)[1][2] |
脂肪分 | 50%以上[2] |
表皮 | さまざま(本文参照) |
熟成 | 2-3ヶ月以上(本文参照) |
呼称統制 |
AOC Ossau-iraty 1980年取得 |
脚注
編集参考文献
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●日仏料理協会 編﹃フランス 食の事典︵普及版︶﹄株式会社白水社、2007年。ISBN 978-4-560-09202-6。
●本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編﹃チーズ図鑑﹄ 182巻︵7版︶、株式会社文藝春秋︿文春新書﹀、2009年。ISBN 4-16-660182-2。
●本間るみ子 著、主婦の友社 編﹃チーズの選び方 楽しみ方﹄株式会社主婦の友社、2012年。ISBN 978-4-07-285215-6。