スパナコピタ
スパナコピタ (ギリシア語: σπανακόπιτα, [ˌspænəˈkɒpɪtə, ˌspɑː-, -ˈkoʊ-], spanakopita) は、ギリシャの塩味のほうれん草パイである[2]。フィリングには頻繁にチーズ（典型的にはフェタ）が加えられるが、チーズも卵も使用しないバージョンは断食（斎 ものいみ）の期間中にギリシャ全域で食される[3]。
| スパナコピタ σπανακόπιτα (ギリシャ語) (Spanakopita) | |
|---|---|
 スパナコピタ | |
| 別名 | スパナコピタキア (spanakopitakia、小さい形状のもの)[1] |
| 種類 | 塩味パイ |
| 発祥地 |
 ギリシャ |
| 地域 | 南欧 |
| 主な材料 | フィロ、ほうれん草（またはリーキ、チャード、ソレル）、フェタ とリコッタ（単独若しくは同時にも使用される）、タマネギ、スキャリオン |
名称
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ギリシャ語でスパナキ (σπανάκι, spanáki) は﹁ほうれん草﹂、ピタ (πίτα, píta) は﹁パイ﹂の意味で、合わせて﹁ほうれん草パイ﹂の意味となる[1]。
フィリングにチーズが使用される場合は、特にスパナコティロピタ ︵σπανακοτυρόπιτα, spanakotiropita, "ほうれん草とチーズのパイ"の意味︶と呼ばれる[4][1]。ギリシャ南部ではスパナコピタの表現はチーズ入りバージョンにも使用されるのが一般的である。
大きなベーキングパンで焼かれた後に切り分けられることもあれば、一人前ごとに小さく三角状に巻かれて焼かれることもあり、小さく焼かれたものは小さいや小型を意味する接尾辞の﹁-akia﹂を語尾に付け、スパナコピタキア (spanakopitakia) とも呼ばれる[1]。
材料とバリエーション
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伝統的なフィリングはざく切りにしたほうれん草、フェタ、 タマネギかスキャリオン、卵、そしてシーズニングからなる[5]。他の白いチーズ︵ケファロティリのような塩漬けされたチーズが好ましい︶をフェタと混ぜ合わせたり、フェタの代わりに代用してもよい。ディル、ミント、パセリを始めとして、チャービル、フェンネルの葉、オレガノ、ラベージ、カフカリスラなどのハーブ類が香味として使用される[3] 。ナツメグやニンニクが加えられるレシピもある[6][4]。フィリングは、大きなベーキングパンにバターかオリーブ・オイルと共にフィロの生地で包まれるか、重ね合わされ、出来上がりの際はそれぞれ一人前が切り出される[2]。またフィリングは、三角形や細長いシガー状に一人前の大きさに生地で巻かれることもある[2][3][4]。
フィロ生地を使うレシピが最も一般的だが、いくつかのレシピは厚めのホリアティコ・フィロ生地[注釈1]を使用する[3][9]。折パイ生地から作られる事もある。ペイストリーは焼かれると黄金色となり、その色はしばしばバターと黄身によってさらにきれいな焼き色が付けられる。オーブンで焼かれたばかりのの状態でも、室温でも供される。
"断食 (fasting)"[注釈2]若しくはヴィーガン・バージョンのスパナコピタが存在し、四旬節やその他の宗教的断食の際に食される。このバージョンは、ホウレンソウか、タマネギか、スキャリオンや、ディル、パセリ、セロリなどの緑のハーブ類をフィリングに用い、オリーブ・オイルと少量の小麦粉を使用するが、卵と乳製品は使用しない。 混合された材料は、パリッとするまでオーブンで焼かれる。非伝統的なヴィーガン・バーションも存在し、典型的にチーズの代わりに豆腐が用いられる[10]。
ギリシャの地方では、ホウレンソウが使用される量は減り、量が減った分はリーキ、チャード、ソレルなどが代わりに使用される。
関連ペイストリー
編集脚注
編集注釈
編集出典
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(一)^ abcd“Greek Spinach and Feta Cheese Pies - Spanakotiropita” (英語). 100 Kitchen Stories. 2022年7月18日閲覧。
(二)^ abcWright, Clifford (2003). The Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More. Harvard Common Press. pp. 268–269. ISBN 978-1558322271
(三)^ abcdCloake, Felicity (2018年8月22日). “How to make the perfect spanakopita”. The Guardian 2020年9月18日閲覧。
(四)^ abcTsioulcas, Anastasia (2022年6月16日). “A father's recipe that crossed three continents” (英語). NPR 2022年7月18日閲覧。
(五)^ Zane, Eva (1992). Greek Cooking for the Gods. Santa Rosa, California: The Cole Group. ISBN 978-1-56426-501-2
(六)^ Nast, Condé. “Spanakopita” (英語). Epicurious. 2022年7月18日閲覧。
(七)^ Kiki (2010年3月8日). “μικρή κουζίνα: Σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο-Η τριλογία ενός φαγητού”. μικρή κουζίνα. 2022年7月18日閲覧。
(八)^ GreekBoston.com (2015年6月21日). “Everything You Need to Know About Filo Dough” (英語). www.greekboston.com. 2022年7月18日閲覧。
(九)^ “Learn the secrets of phyllo dough in Greek cooking | Greekality” (英語) (2021年4月12日). 2022年7月18日閲覧。
(十)^ Galer-Unti, Caitlin (2016年5月7日). “Vegan Spanakopita (Greek Spinach & Feta Pie”. Vegan World. 2020年9月18日閲覧。
(11)^ “Spinach Pie” (英語). Just A Pinch Recipes. 2022年7月18日閲覧。
(12)^ Magazine, The Gibraltar (2020年6月30日). “Greek-Style Spinach Pie (Spanakopita) | The Gibraltar Magazine” (英語). 2022年7月18日閲覧。
