タリアテッレ

タリアテッレ︵Tagliatelle, タッリャテッレ、タッギャテッレ︶はイタリア北部で用いられるパスタの一種である 。細長いリボン状で厚さ1ミリメートル、幅は8ミリメートルほど。イタリア語 tagliare︵切る︶の派生語。

伝統的にタリアテッレと和えて調理されたボロネーゼ(タリアテッレ・アル・ラグー)

ボローニャではミートソースであえるのが定番。

イタリアの中南部においてはこのタイプの麺をフェットゥチーネと呼ぶ。両者は基本的に違いはないが、フェットゥチーネと比してタリアテッレは若干薄く、幅も狭い。タリアテッレより少し細い麺をタリオリーニと言う。