バゴーン

バゴーン︵タガログ語: bagoong︶はフィリピン料理に用いられるエビの発酵調味料^[1]。カレカレを食す際には欠かせないものとされる^[1]^[2]。

バゴーンの例

エビやオキアミの発酵調味料で、独特の匂いがある^[2]。フィリピンでは白米と共に食べたり、野菜を食べる際にディップとして用いたり、炒飯に使ったりと様々に使われている^[2]。特にカレカレには必ずバゴーンが添えられる^[2]。

出典

^ ^a ^b 「フィリピンのローカル料理に舌鼓!」『ララチッタセブ島フィリピン』（2024年版）JTBパブリッシング、2023年、52頁。ISBN 978-4533156595。
^ ^a ^b ^c ^d 「「どうやって使うの?」のお悩みを解消! アジアの調味料で現地の味を再現しましょ♪」『aruco 東京で楽しむアジアの国々』地球の歩き方、2022年、28頁。ISBN 978-4059201076。