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ピキーリョ


ピキーリョ(Piquillo)またはピミエント・デル・ピキーリョ(Pimiento del Piquillo)は、ナス科の多年草であるトウガラシ属トウガラシの栽培品種。小型で肉厚の赤ピーマンであり、辛味はなく甘味を持つ。Piquilloとはスペイン語で﹁小さなくちばし﹂を意味する[1]。llの発音から日本語表記ではピキージョと表記することもある[2][3]。
ピキーリョ

焼いたピキーリョ

分類
界 : 植物界 Plantae
門 : 被子植物門 Magnoliophyta
綱 : 双子葉植物綱 Magnoliopsida
目 : ナス目 Solanales
科 : ナス科 Solanaceae
属 : トウガラシ属 Capsicum
種 : トウガラシ C. annuum
栽培品種 : ピキーリョ

栽培

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伝統的にスペイン北部で栽培されている[1]。著名な産地としてナバーラ州南西部のロドサ︵スペイン語版︶が知られており、1987年には[4]﹁ロドサのピキーリョ﹂(Piquillo de Lodosa)がスペインの原産地呼称制度であるデノミナシオン・デ・オリヘン(DO)に指定された。ポット栽培に適しており、果実は約7センチに成長する。一般的には9月から12月の2度の収穫期に手摘みされる[4]。

利用

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果皮をむいて種子を取り除いたピキーリョのオイル漬けが瓶詰めまたは缶詰めされて販売されている[1]。詰め物料理に使用されることも多く、肉類、魚介類、チーズなどが詰められる[4]。タパスの材料やスープの材料としても用いられる[1]。炭火で焼くと水分である重量の60%が失われ[4]、唐辛子よりもピーマンに似た甘く香ばしい香りを放つ。焼くと果皮と種子が手で容易に果肉から分離できる[4]。

栄養価

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ピキーリョは食物繊維、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンA、ビタミンBを多く含んでいる[4]。特にビタミンCの含有量がとても高く、柑橘類の果実に匹敵する[4]。
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    ピキーリョのカスエラ
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    瓶詰めされたピキーリョ
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    ピンチョスとしてのピキーリョ
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    トルティージャの上にピキーリョが乗せられたピンチョス
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    チーズの詰め物料理に用いられたピキーリョ
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    詰め物がされて並べられたピキーリョ

脚注

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ウィキメディア・コモンズには、ピキーリョに関連するカテゴリがあります。


(一)^ abcdPiquillo Peppers Gourmet Sleuth

(二)^ 尾花光﹃わが家の本格スペイン料理‥すべてに応用がきくベースレシピからタパス、メイン料理まで﹄誠文堂新光社、2014年、64頁。ISBN 978-4416714379。 

(三)^ ﹃Hanako FOR MEN vol.18 ワイン、はじめまして。﹄マガジンハウス、2015年、97頁。ISBN 978-4838750412。 

(四)^ abcdefgPiquillo Pepper The World Wide Gourmet 

関連項目

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