ファルファッレ

ファルファッレ︵伊: Farfalle︶はパスタの一種である。蝶ネクタイのような形をしており、イタリア語のfarfalla︵蝶々︶が名前の由来である。なお、Farfalleという綴りの最後の"e"は、イタリア語では女性名詞の複数形であり、﹁蝶々たち﹂という意味がある。

調理する前のファルファッレ

16世紀の北イタリアのロンバルディア州もしくはエミリア＝ロマーニャ州が発祥地だといわれており、エミリア＝ロマーニャ州のモデナでは、"ストリケッティ︵strichetti︶"とも呼ばれている。

形状・種類

ファルファッレには幾つかの種類があるが、いずれも蝶ネクタイのような特徴的な形をしている。

端がギザギザになっている長方形や楕円形の生地を元に作られ、特に、生地に筋目が入ったものは、ファルファッレ・リガーテ(farfalle rigate)と呼ばれる。また、大きさによって呼び名が変わり、大きいものは"ファルファローネ︵farfallone︶"、小さいものは"ファルファリーナ︵farfalline︶"と呼ばれる。

生地に何も混じっていないプレーンタイプの他、トマトを練りこんだものや、スピナッチ︵ほうれん草の一種︶を練りこんだものなど様々な種類がある。

用途

サイズが小さくで凸凹が多い形状をしておりソースとよく絡まるため、クリームソースやトマト料理に相性がよい。

また、ユニークな見た目から、サラダの具として使われたり、クリスマスリースの材料として使われることもある。

その他

ファルフェル（farfel:卵と大麦のユダヤ料理のパスタ）と名前が似ているが、関係はない。

脚注

参考文献

• Barilla web site