上田和男

上田和男︵うえだかずお、1944年^[1]-︶は日本のバーテンダー^[1]。黄綬褒章受章者^[1]。上田が考案したオリジナルカクテルはいくつかあり、複数がコンテストで受賞をしている︵下記#創作カクテル節を参照︶。また激しくシェイクする﹁ハードシェーク﹂という技法の考案者でもある^[1]^[2]。

経歴

1944年、北海道厚岸郡茶内に生まれる^[3]^[4]。 1966年に東京會舘へ入社し、1974年には資生堂パーラーへ入社する^[4]。1995年に資生堂パーラー取締役チーフバーテンダーに就任^[4]。 1997年、銀座6丁目にオーセンティックバー﹁テンダー﹂を開業し、オーナーバーテンダーとなる^[3]^[4]。 2010年には、アメリカ合衆国ニューヨーク市でカクテルセミナーを開催する^[3]。 2015年秋に黄綬褒章を受章する︵平成27年 11月3日付で発令︶^[3]^[5]。上田の代表的なカクテルはサイドカーである^[3]。上田のサイドカーはコニャックにヘネシーを用いるのが特徴^[3]。上田の激しいシェイク︵ハードシェイク︶に耐えうるコニャックはヘネシーだけであるという^[3]。

創作カクテル

上田が創作したカクテルのうち受賞作品を以下に例示する。ピュア・ラブ (Pure Love)^[6] 上田が1980年度全日本バーテンダー協会主催カクテルコンペティション全国大会創作の部︵ロングドリンクス︶に初出場した際のカクテル。上田は本作で優勝した。レシピ ●ドライ・ジン 30ml ●フランボワーズリキュール 15ml ●ライムジュース 15ml ●ジンジャーエール - 適量 ●スライスライム作り方 (一)ジンジャーエール、スライスライム以外の材料をシェイクする。 (二)上記をグラスに注ぎ、ジンジャーエールでフルアップし、スライスライムを飾る。ファンタスティック・レマン︵Fantastic Lemam︶^[7]^[8] 1981年﹁国際バーテンダー協会世界カクテルフェスティバル﹂日本代表作品。銀賞を受賞した。フェスティバル開催地であるスイスのレマン湖の色をイメージしたカクテル。レシピ ●日本酒 30ml ●ホワイト・キュラソー 20ml ●キリュシュワッサー 1tsp ●レモンジュース 1tsp ●トニックウォーター適量 ●ブルーキュラソー 20ml 作り方 (一)トニックウォーターとブルーキュラソーを除いた材料をシェイクして氷を入れたコリンズグラスに注ぐ。 (二)トニックウォーターでフルアップし、ブルーキュラソーを沈める。ウィキ・ウィキ︵Wiki Wiki︶^[9] 1982年﹁サントリー・トロピカルカクテル・コンテスト﹂優勝作品^[9]。レシピ ●テキーラ 30ml ●クレームド・バナーヌ 30ml ●グアバ・ジュース 80ml ●カンパリ 10ml ●レモン・ジュース 10ml 作り方 (一)材料をシェイクしてクラッシュアイスを入れたブランデーグラスに注ぐ。 (二)フルーツ、パイナップルリーフを飾り、ストローを添える。シティ・コーラル (City Coral)^[10]^[11] 上田が1984年度全日本カクテルコンクールで優勝した際のカクテル。上田は日本代表として国際カクテルコンクールへも出場している。レシピ ●ドライ・ジン 20ml ●ミドリ︵メロン・リキュール︶ 20ml ●グレープフルーツジュース 20ml ●ブルーキュラソー 1tsp ●トニックウォーター - 適量作り方 (一)トニックウォーター以外の材料をシェイクする。 (二)コーラルスタイルにし氷を入れたシャンパン・グラスに注ぎ、トニックウォーターでフルアップし、ステアする。キングス・バレイ

詳細は「キングス・バレイ (カクテル)」を参照

1986年に開催された第1回スコッチウィスキーカクテルコンクールの優勝作品。

春暁

詳細は「春暁 (カクテル)」を参照

著作

上田和男のカクテルノート 1989年、柴田書店、ISBN 4388056294
- 上田和男のカクテルノート 2005年、ナランハ、ISBN 4931571115 再刊
カクテル・ハンドブック 1990年、池田書店、ISBN 4262120074
カクテル 1995年、西東社、ISBN 4791609948
カクテルHANDY BOOK 1996年、西東社、ISBN 4791609778
カクテルテクニック 2000年、柴田書店、ISBN 4388058688
- Cocktail Techniques 20110年、Mud Puddle、ISBN 9781603112147 英語翻訳版
- カクテルテクニック 2010年、柴田書店、ISBN 9784388060719 改定増補版

監修

カクテル手帳 2010年、東京書籍、ISBN 9784487804009
洋酒手帳 2011年、東京書籍、ISBN 9784487804528

参考書籍

●達磨信﹃世界に響くハードシェークバーテンダー上田和男の50年﹄柴田書店、2014年。ISBN 9784388061938。 ●﹃改訂版カクテル完全ガイドうまいつくり方の方程式﹄池田書店、2021年。ISBN 978-4262130705。 ●﹃カクテルの図鑑ミニ﹄マイナビ、2019年。ISBN 978-4839970376。

出典

(一)^ ^a ^b ^c ^d“﹁週刊ニュースリーダー﹂ 2015年11月7日︵土︶放送内容”. 価格.com (2015年11月7日). 2022年8月5日閲覧。 (二)^ “﹁出没！アド街ック天国﹂ 2017年4月22日︵土︶放送内容”. 価格.com (2017年4月22日). 2022年8月5日閲覧。 (三)^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g﹁50年使い続けるコニャックが生み出すスタンダードな味わい﹂﹃MADURO﹄3月号、MADURO ONLINE、2018年、106-107頁。 (四)^ ^a ^b ^c ^d“上田和男プロフィール”. HMV. 2022年8月5日閲覧。 (五)^ “上田和男元チェアマン平成27年秋の褒章にて黄綬褒章を受章”. プロフェッショナルバーテンダー機構 (2015年11月5日). 2022年8月5日閲覧。 (六)^ カクテル完全ガイド, p. 78. (七)^ カクテルの図鑑, p. 248. (八)^ “カクテル名一覧は行” (PDF). 一般社団法人日本バーテンダー協会. 2022年8月5日閲覧。 (九)^ ^a ^b“カクテル名一覧あ行” (PDF). 一般社団法人 日本バーテンダー協会. 2022年8月5日閲覧。 (十)^ カクテル完全ガイド, p. 66. (11)^ 中村健二﹃世界一のカクテル﹄主婦の友社、2010年、16頁。ISBN 978-4072743935。