五百万石

五百万石︵ごひゃくまんごく︶は、イネの品種の1つ。主に日本酒醸造に用いられる酒造好適米。新潟県で新200号と菊水を交配させて誕生した品種で、1944年に﹁交系290号﹂と系統名がつけられたが、栽培は第2次世界大戦で一時中断となった。その後新潟県の奨励品種となり1957年に品種登録され、交配から20年近くを経て普及した。その後は北陸を中心に普及し、2001年に山田錦に抜かれるまでは、酒造好適米としては長く作付け面積1位の座を守った。2022年の生産量は2位。

特性

千粒重25.8g。早生、耐冷性、耐倒伏性といった点に弱いものの、大粒で心白発現率は高くなっている。心白が大きいため50%以上の高精白は難しく、高級酒には不向きではあるが、麹は作りやすい。酒質はきれいで端麗なものとなる。

五百万石の子孫の品種

• 古城錦（1968年、五百万石//青系50号）
• 若水（1983年、あ系酒101//五百万石）
• 兵庫北錦（1986年、なだひかり//五百万石）
• 一本〆（1993年、五百万石//豊盃）
• 石川酒30号（1993年、五百万石//華吹雪）
• 越淡麗（2004年、山田錦//五百万石）
• 人気しずく（2009年、五百万石の突然変異）

参考文献

• 酒米ハンドブック（副島顕子著 文一総合出版 ISBN 978-4-8299-1133-4 2011年7月）
• 近代日本の酒造り（吉田元著 岩波書店 ISBN 978-4-00-025934-7 2013年12月）

関連項目

• 酒米