石焼き

石焼き︵いしやき︶とは、石板︵石焼プレート︶や小石等を熱して、その熱で材料を焼く調理方法、及び、この方法で調理された料理。代表的な料理としては次のものがある。

●小石を使用するもの‥石焼き芋、焼き栗、甘栗

●石板を使用するもの‥石板焼き、石焼き

●石製の容器を使用するもの‥石焼きビビンバ

牛肉の石板焼き

焼き栗

石焼きに利用される石は、熱すると遠赤外線を発して材料を内側から加熱するため、ふっくらとした焼き上がりになるとされる。

よく熱した石を食材と調味料を入れた鍋などに入れ、瞬間に沸騰させる調理方法、及び、この方法で調理された料理もある。

●石焼き鍋 - 秋田県男鹿や静岡県の郷土料理

●わっぱ煮 - 新潟県粟島の郷土料理。

関連項目

●石焼き芋

●鉄板焼き

●溶岩焼き

●Hot salt frying - 熱した砂や塩、灰を使った調理方法
●囲炉裏 - 囲炉裏に溜まった灰の中で調理する方法もある。

●トルココーヒー ‐ 熱した砂で加熱する方法がある。

●アースオーブン - 焼いた石を食材と共に土中に入れて水をかけて蒸し焼きにする方法。
●Hāngī - マオリのアースオーブンを使った調理。