粳

粳（うるち）とは、イネやオオムギなどの作物でアミロースを含む品種。

概要

粳の対義語は糯︵もち︶であり、組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まないものを糯、アミロースを含むものを粳という。これらの性質のことを糯粳性︵もちうるちせい︶という。

糯性植物も粳性植物が変異したことによって生じた変異体である。ヨード・ヨードカリ水溶液との呈色反応において青色を示す。

粳のほか糯の品種のある植物としては、イネ、トウモロコシ、オオムギ、アワ、キビ、モロコシ、アマランサスなどがある。なお、﹁粳﹂の一字で粳米を意味することもある。

関連項目

• デンプン