酸味料

食品添加物の一種

酸味料（さんみりょう）は、酸味を与える食品添加物の総称である。

主な酸味料

消費者庁が「食品表示基準について」^[1]で2020年6月現在、「酸味料」と呼んでいる食品添加物は25種類^[2]。

酢酸^[2]^:18,6（同じ物質が主成分の調味料：酢）
酢酸ナトリウム^[2]^:18
クエン酸^[2]^:18（同じ物質が主成分の調味料：ポン酢）
コハク酸^[2]^:18
グルコン酸^[2]^:18
グルコノデルタラクトン^[2]^:18
酒石酸^[2]^:18（同じ物質が主成分の調味料等：タマリンド）
乳酸^[2]^:18
リンゴ酸^[2]^:18（同じ物質が主成分の調味料等：ルバーブ）
リン酸^[2]^:18

出典

[脚注の使い方]

(一)^ “食品表示法等”. 消費者庁 (2020年6月18日). 2020年7月13日閲覧。 (二)^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h ⁱ ^j ^k“食品表示基準について (令和2年6月18日消食表第210号) 別添添加物関係” (pdf). 消費者庁 (2020年6月18日). 2020年7月13日閲覧。 p.18 別添添加物1-4-8 酸味料24種類。pp26–45 別添添加物2-1 既存添加物名簿収載品目リスト酸味料1種類

関連項目

pH調整剤 : 酸味料と同じ成分が使える場合がある

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