タンメン

タンメン︵湯麺︶とは、主に関東地方で食されている日本式中華料理の麺料理である。

タンメンの一例

近年類似したインスパイア系の町おこしから岐阜タンメン、小田原タンメン、高尾タンメン、桶狭間タンメンなどもあるが^[1]、本項では横浜、関東圏のタンメンについて記す。

概要

先に横切りにしたニンニクを叩いてすり潰してから炒め、その後モヤシ、キャベツ、ニラ、キクラゲ、ニンジン、タマネギ、豚肉などを　炒め、鶏がらを主とする︵豚、鶏の混合スープの店も有る︶スープを加えて強火で煮立たせ塩味で仕立て少し白濁︵奶湯︶する程度煮立たせ、野菜の旨味を抽出、それを茹でた麺に掛けた麺料理である。アクセントには白胡椒より粗挽き黒胡椒を使う場合が多い。具材にトマトを用いたもの、味噌味のもの、ラー油や酢を加えたものなどのバリエーションが存在する。中華料理店やラーメン店で提供されることが多い。小売店においては、生麺とスープがセットになった製品や、インスタント麺を使ったカップ麺が販売されている。また中国における湯麺︵たんめん︶は、現地では麺の字が小麦粉食材全般を指すことから、麺︵麺条＝細い麺の稲庭うどんに似た形状になったもの︶料理のうちスープ麺︵汁有り麺︶であることを表す。横浜中華街の製麺所﹃東成軒製麺所﹄^[2]^{[信頼性要検証]}には﹁タンメン﹂という名の麺が、製造販売されている。

歴史

源流をたどれば、中華料理のスープ︵湯︶に麺を入れた料理である﹁湯麺︵タンメン︶﹂になる^[3]。炒めた野菜を乗せた塩味スープの麺料理、本項で言うところのタンメンについては、一説によれば横浜市で発祥したとされる^[4]。昭和30年頃開店した横濱一品香では﹁元祖・横濱たんめん﹂を名乗ると共に、﹁満州から引き揚げてきた料理人が現地の家庭料理の味を再現した﹂のがタンメンの始まりとしている^[3]。タンメンは、昭和30年代に関東圏へまたたくまに広まり、関東圏を代表する麺料理となった^[4]。西荻窪で行列ができる店の1つ﹁はつね﹂の場合、前身は小料理屋であり、横浜で修業した中華料理人がはつねの女将と結婚し、はつねをラーメンやタンメンを提供する店に変えた^[4]。日暮里の甘味処﹁花家﹂の場合、戦前は花を販売する店であったのが、芋などを売る店を経て戦後に甘味処となり、中華料理も提供するようになったが、こちらも昭和30年代にはタンメンを提供するようになっている^[4]。

その他

吉本興業所属の河本準一は「おまえに食わせるタンメンはねぇ!」の芸で一躍人気となった。ジャッキー・チェンの映画『ドランクモンキー酔拳』の一場面をもとにしているが、原語のセリフはそれとは異なっており、河本の創作である^[5]。

出典

[脚注の使い方]

(一)^ 村瀬秀信﹁絶頂チェーン店第61回岐阜タンメン﹂﹃散歩の達人﹄2021年9月号、交通新聞社、2021年、123頁。 (二)^ “(有)東成軒製麺所” (2004年10月25日). 2023年10月9日閲覧。 (三)^ ^a ^b“一品香について”. 横濱一品香. 2023年10月9日閲覧。 (四)^ ^a ^b ^c ^d半澤則吉﹁東京タンメン物語﹂﹃散歩の達人﹄2021年2月号、交通新聞社、2021年、98-99頁。 (五)^ ソル (2012年5月28日). “河本準一﹁おまえに食わせるタンメンはねぇ！﹂　実はこんなセリフは劇中になかった!?”. ガジェット通信. 2024年1月30日閲覧。