チャービル

デジタル大辞泉 「チャービル」の意味・読み・例文・類語

チャービル（chervil）

 
セリ科の香草。スープや魚料理に用いる。セルフィーユ。  

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食の医学館 「チャービル」の解説

チャービル

 
チャービルは英語での呼び名です。フランスではセルフィーユといい、こちらをご存じの人も多いことでしょう。
 　そのフランスでは料理に好んで用いられるほか、かぜや消化不良の民間薬としても、古くから親しまれています。
 　ちなみに、古代ローマでは、しゃっくりの薬とされていたといいます。
 　チャービルはビタミンやミネラルが非常に豊富で、とくにカロテン、Ｂ群、Ｃ、鉄を多く含んでいます。ハーブとしては風味がやわらかく、たっぷり料理に使えることから、すぐれた栄養の供給源となります。
 　また、冷えによる胃腸疾患に効果があるほか、利尿作用もあります。
 ○食品としての使い方
 　チャービルの持ち味は、アニスやフェンネルに似た甘い香りと、やわらかな歯触り。
 　他のハーブとともに使えば、それらの風味を引き立てる効果もあります。
 　たいへん利用範囲の広いハーブですが、とくに魚との相性がよく、料理に添えたり、ソースの風味付けとして多用されます。また、そのままサラダの材料として用いたり、刻んだ若葉をスープやドレッシング、オムレツなどに加えてもピッタリ。
 　ただし、長時間加熱すると香りが飛んでしまうので、料理の仕上げに加えるようにしましょう。  

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百科事典マイペディア 「チャービル」の意味・わかりやすい解説

チャービル

 
セリ科の一年草。ヨーロッパ南部〜東部原産。ハーブの一種で，フランス語のセルフィーユcerfeuilという名でも知られる。草丈は50cmほどになり，白い小さな花を咲かせる。葉にはパセリによく似た香りがあるが，香りはパセリよりソフトで甘い。花が咲く前の若い葉を摘んで，そのままサラダに加えたり，刻んでスープやソースに加えたりする。特に魚料理に合う。またフランス料理に使われるハーブミックスのフィーヌ・ゼルブにも，パセリやタラゴン，チャイブなどとともに刻んで合わせられる。  

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栄養・生化学辞典 「チャービル」の解説

チャービル

 
　﹇Anthriscus cerefolium﹈．セルフィユ，イタリアパセリともいう．セリ目セリ科シャク属のハーブ．  

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