宇治丸（読み）ウジマル

デジタル大辞泉 「宇治丸」の意味・読み・例文・類語

うじ‐まる〔うぢ‐〕【宇治丸】

 
︽宇治川でとれる鰻(うなぎ)で作る姿(すが)鮨(たずし)が評判で、宇治丸とよばれたところから︾鰻鮨。また、鰻のかば焼き。うじまろ。  

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精選版 日本国語大辞典 「宇治丸」の意味・読み・例文・類語

うじ‐まるうぢ‥【宇治丸】

 

(一)〘 名詞 〙 ( 山城国︵京都府︶宇治の名物であったところから ) ウナギ。また、そのすし、かばやきなど、調理したもの。うじまろ。うじ。
(一)[初出の実例]﹁二ゐ殿よりうちまるのすもし、てんがいまいる﹂(出典‥御湯殿上日記‐享祿五年︵1532︶五月一一日)
  

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世界大百科事典（旧版）内の宇治丸の言及

【ウナギ(鰻)】より

…たしかに江戸時代以前，ウナギは決して美味な魚ではなかった。室町時代には宇治丸（うじまる）のすし，蒲焼などのウナギの料理が行われていた。宇治丸は宇治川産のウナギの異名であり，同時にウナギのすしをもいった。…

【蒲焼】より


…みりんじょうゆをつけながら焼く付け焼きの一種で，アナゴ，ハモ，ドジョウなどにも用いられる。室町期の︽大草家料理書︾に︿宇治丸かばやきの事，丸にあぶりて後に切也，醬油と酒と交て付る也，又，山椒味噌付て出しても吉也﹀という一条がある。これがウナギの蒲焼の初見で，宇治丸というのは，はじめは宇治川産のウナギを指したが，やがてウナギの異名となり，ウナギのすしをもこの名で呼んだ。…

【すし(鮓∥鮨)】より

…前代からの馴れずしはウナギ，ドジョウ，ナマズなど新しい材料を加えて盛んにつくられていたが，同時に馴れずしでは食べなかった飯を食べるものにした生成（なまなれ∥なまなり）というすしが発明されたのである。ウナギの馴れずしは宇治丸（うじまる）とも呼ばれた。ぶつ切りにしたウナギを塩を入れた酒に1晩漬け，そのあと米飯と塩で漬けこむといったものだったようで，狂言の《末広がり》や《目近（めぢか）》に見えるドジョウの馴れずし同様，ごくあたりまえの食べ物だった。…

※「宇治丸」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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