煮出汁（読み）にだしじる

精選版日本国語大辞典「煮出汁」の意味・読み・例文・類語

(一)〘名詞〙 けずった鰹節、煮ぼし、昆布、鳥の骨などを煮出し、こしてそのかすを取り去った汁。だし。だしじる。にだし。 (一)[初出の実例]﹁世上、椀の実だけが、鳥で汁は鰹節の煮出汁のものが多い﹂(出典‥日本料理通︵1930︶︿楽満斎太郎﹀料理法の巻)

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…煮出汁︵にだしじる︶の略で，だし汁とも呼ぶ。動植物食品の旨味︵うまみ︶成分を水に溶出させたもので，塩，みそ，しょうゆ，酢，みりん，砂糖などの調味料と合わせ用いて，料理の味を向上させる役割をもつ。…

※「煮出汁」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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