XO醤（読み）エックスオージャン

デジタル大辞泉 「XO醤」の意味・読み・例文・類語

エックスオー‐ジャン【XO醤】

 
干し貝柱、干しエビ、トウガラシなどとブランデーで作った中華調味料。香(ホン)港(コン)で1980年代ごろ作られたもので、名称はブランデーの最高級を表すXOから。そのまま食べたり料理の味つけに用いられる。
[類語]味噌・赤味噌・白味噌・嘗め味噌・鉄火味噌・金山寺味噌・トウバンジャン・コチュジャン  

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典 「XO醤」の解説

エックスオージャン【XO醤】

 
中国料理の調味料の一つ。干し貝柱・金華ハム・干しえびなどの高級食材をふんだんに使ったペースト状のもの。調味料にするほか、そのまま酒の肴(さかな)やかゆの薬味にする。◇ブランデーで、熟成年数が長く最高級の等級であることを示す﹁XO︵extra old︶﹂から。調味料の最高峰の意。1980年代に中国・香港のホテル﹁ザペニンシュラ香港﹂の広東料理レストランのシェフが考案したとされる。  

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百科事典マイペディア 「XO醤」の意味・わかりやすい解説

XO醤【エックスオージャン】

 
中国調味料の一種。香港で作られたうま味調味料で，材料に干し貝柱や干しエビ，中国ハム，トウガラシ，ダイズ油などが使われている。佃煮状になっており，魚介類の炒め物や煮物などに加えたりするほか，食卓調味料としても使われる。そのままおつまみにしてもよい。ブランデーの特級品を表すXO︵extra oldの略︶から名づけられた。  

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