ホーム >
政策について >
分野別の政策一覧 >
健康・医療 >
食品 >
食中毒 >
細菌による食中毒 >
腸管出血性大腸菌O157等による食中毒

腸管出血性大腸菌O157等による食中毒

腸管出血性大腸菌O157による食中毒が発生しています。
下痢や腹痛など体調が悪い方は医療機関を受診して下さい。その際は、食事の内容などを医師にお伝えください。
腸管出血性大腸菌は75℃で1分間以上の加熱で死滅しますので、よく加熱して食べましょう。

食中毒予防の3原則

調理前に必ず手洗い（菌をつけない）
生鮮食品はすぐに冷蔵庫へ（増やさない）
食材を中心までよく加熱（やっつける）

腸管出血性大腸菌Q&Aはこちら
参考：国立感染症研究所HP（腸管出血性大腸菌感染症とは）

平成31年2月に同一系列の焼き肉店で発生した腸管出血性大腸菌O157食中毒事案について
︵事案の概要︶
　同一系列の焼き肉店を2月9日から2月12日にかけて利用し、下痢、嘔吐等の症状を呈する者の14名の便から、腸管出血性大腸菌O157︵VT1,2︶が8自治体で検出されていることが判明しました。このうち、3月11日までに判明した13名の便より分離された菌株の遺伝子型が全て一致しています。国立医薬品食品衛生研究所等において、系列店で保管されていたハラミ及びその関係材料を検査したところ腸管出血性大腸菌O157を検出し、患者便と遺伝子型が一致しました。このハラミは、有症者の多くが喫食しており、また、当該系列店のみに提供されていました。当該系列店の焼き肉店は2月25日より全店舗の営業を自粛しています。現在までに公表された調査結果は以下の通りです。なお、現時点で重篤な患者は認められておりません。
日付	内容	参考
2019年3月15日	神戸市内の店舗の食中毒について	神戸市HP ※リンク切れのため削除しています
2019年3月13日	八王子市内の店舗の食中毒について	八王子HP ※リンク切れのため削除しています
2019年3月5日	足立区内の店舗の食中毒について	足立区HP ※リンク切れのため削除しています
2019年3月4日	横浜市内の店舗の食中毒について	横浜市HP ※リンク切れのため削除しています
2019年3月4日	大阪府内の店舗の食中毒について	大阪府HP ※リンク切れのため削除しています
2019年2月25日	腸管出血性大腸菌O157による食中毒患者（疑い）の発生について［PDF形式：121KB］［121KB］（都道府県宛通知）

平成30年埼玉県、東京都、茨城県、及び福島県から報告された同一の遺伝子型の腸管出血性大腸菌O157：H7による感染症・食中毒事案について
日付	内容	参考
2018年6月22日	患者等の情報［PDF形式：32KB］及び流通経路［PDF形式：100KB］の更新情報	-
2018年6月15日	腸管出血性大腸菌食中毒の予防対策等の徹底について［PDF形式：584KB］	-
2018年6月15日	埼玉県、東京都、茨城県、及び福島県から報告された同一の遺伝子型の腸管出血性大腸菌O157：H7による感染症・食中毒事案について	プレスリリース

※2018年6月12日に生産者に対して行った出荷自粛要請については同年6月25日に改善措置が講じられたため解除しました。

平成29年関東地方を中心に発生した腸管出血性大腸菌感染症O157食中毒事案について
日付	内容	参考
2017年11月20日	腸管出血性大腸菌感染症・食中毒事例の調査結果取りまとめについて［PDF形式：952KB］	-
2017年9月19日	腸管出血性大腸菌感染症・食中毒打合せ等会議の開催について	プレスリリース
2017年9月13日	腸管出血性大腸菌感染症・食中毒予防対策等の啓発の徹底について［PDF形式：60KB］	プレスリリース
2017年9月1日	腸管出血性大腸菌による食中毒等の調査及び感染予防対策の啓発について［PDF形式：480KB］	-
2017年8月22日	腸管出血性大腸菌O157による食中毒患者の発生について［PDF形式：76KB］	-

腸管出血性大腸菌による食中毒

腸管出血性大腸菌について

腸管出血性大腸菌Q&A

腸管出血性大腸菌について、一般向けにわかりやすく解説

腸管出血性大腸菌（VT産生）による食中毒の発生状況（平成10～令和5年）［XLS形式］［12KB］

予防のための対策

腸管出血性大腸菌は加熱により死滅します。したがって、腸管出血性大腸菌の食中毒を予防するためには、生肉を使った肉料理を避けることや、肉の中心部まで十分に加熱することが重要です。飲食店などで食べるときには、生肉や肉を生焼けで食べる料理がメニューにあっても、なるべく避けたほうが安全です。また、焼肉やバーベキュー等、自分で肉を焼きながら食べる場合も、十分加熱し、生焼けのまま食べないようにしましょう。特に、若齢者、高齢者、抵抗力が弱い方は、重症化することがありますので、生肉や加熱不十分な肉料理を食べないようにしてください。このほか、高齢者施設での浅漬を原因とした集団食中毒事件も報告されています。高齢者・若齢者など抵抗力が弱い方に食事を提供する施設等においては、献立や調理時の衛生管理等に十分注意しましょう。

医療従事者向け

「溶血性尿毒症症候群の診断・治療ガイドライン」(溶血性尿毒症症候群の診断・治療ガイドライン作成班編集)

溶血性尿毒性症候群について、治療法の現状、留意事項をまとめたもの

牛レバーを生食するのは、やめましょう

牛レバー内部からの腸管出血性大腸菌O157等の検出が報告され、食中毒のおそれがあることから、平成24年7月から、牛レバーの生食用としての販売・提供は禁止されました。
牛レバーは、中心部まで十分に加熱して食べるようにしましょう。

詳しい情報はこちら

生食用牛肉の規格基準について

牛レバーを生食するのは、やめましょう

平成23年10月1日から、生食用の牛肉（内臓を除く）について、食品衛生法に基づく規格基準および表示基準が定められました。

平成23年4月に富山県等で発生した食中毒事件と対応について

平成23年4月に、富山県等において、腸管出血性大腸菌による食中毒が原因で、肉を生で食べた方数名が亡くなられ、重症者も多数報告されるという、痛ましい事件が発生しました。報道発表資料﹁飲食店チェーン店での腸管出血性大腸菌食中毒の発生について﹂今回の食中毒事件の発生を受け、関係自治体では、原因究明調査︵疫学調査及び細菌検査︶を実施しました。また、厚生労働省では、原因究明調査を支援するため、関係情報を集約し、国立感染症研究所の疫学専門家を現地に派遣するなどしました。