前回→カミツキガメ解体編
さて、解体していて生死の境とは一体何なのか混乱してきましたが、バラバラになってしまえばただの肉です。
カミツキガメを食べた人の感想は美味しいというものばかりで注目度も高い為、現時点での調理法もある程度詳しく記載しておこうと思います。
食べる話は多々あれど、食用とされる場合は個体によっては未知の寄生虫などのリスクもある為、器具の熱湯殺菌などは確実に行い、生食は絶対にしないようにしましょう。
素人料理ですが食べ方の参考にして頂き、もっと美味い料理法がある！などの報告が頂けると嬉しいです。
まず先に、重要な点をまとめておきます。
★解体時に内蔵を傷つけてはいけない︵泥抜きができないので汚染源となります︶
★皮を料理に使う際は必ず表皮を湯剥きする︵カメ臭さの原因です︶
★皮は軽く加熱するだけではゴムのようで、よく煮込むとプルプルのゼラチンになる︵加熱時間の短い料理の場合は皮を外せということ︶
これだけを守っておけば何やっても大丈夫な気がします。
保温鍋に生姜少々、ニンニク1欠、ネギ、ボタンボウフウの根、薄口醤油を入れ沸かします。 ボタンボウフウは野食会の時は入れませんでしたが、問題なく美味しかったので特に必要ではありません。 朝鮮人参の代用にいかにも漢方な風味を足したい方は加えてみると良いでしょう。 ここから先、調味料は入れません。
湯引きしてウロコをめくって綺麗になった甲羅を2～3分茹でます。 物凄くアクも出ますが、この時点では気にしません。 アクは甲羅についてくるので共に引き上げてしまいます。
背骨の両脇を金切り鋏みで切断し、取り外します。
結構たくさんの肉が詰まっているので綺麗に取り出し、鍋に投入します。 両脇とも綺麗に取って使いましょう。 甲羅はもう不要なので捨てるなりかぶるなり好きにしてください。
肝臓と開いた腸は軽く湯引きし、腸は再度揉み洗いしておきます。 適度に刻んで、今回は半分使用。 ゴボウも15cmほど輪切りにし、全て鍋に投入します。 沸騰しているところに背骨や四肢の骨、尻尾などを投入します。 真空保温調理器を使い、沸騰させアクを丁寧に取り除いた後、火から外し今回は6時間放置。 一度沸騰しなおし、再度6時間放置しました。
︵真空保温調理器＝保温鍋が無い場合は、弱火で最低2時間は煮込みましょう。︶
仕上げにミツバを刻んで散らします。
完成。
保温鍋を使うことで若干澄んだスープになりました。
皮は全てトロットロのプルンプルンです。
尻尾の上に一列に並んでいる突起だけは石のようで食べられませんでしたので、調理前に取り除いてしまっても良いかもしれません。
真ん中に乗っているのは腸です。 味も食感も完全にホルモンのミニチュア版です。 うまい。
手前のが甲羅についていた肉です。 さすがに味の大半が抜けてしまったようで味のインパクトは弱いが繊維は強い。 心地よく柔らかいジョキジョキがトロリに包まれてる感じ。
レバーは真っ黒になってしまいましたが・・・
断面は鮮やかなままでした。 煮込み時間が長いのでだいぶ味が抜けていると思うのですが、それでも結構美味しいです。
これが本当のカメの手。 唐揚げでは食べるのに難儀して食べる価値無しな感じですが、これなら皮ごと軟骨もとぅるんっ!といっちゃえます。 湯引きで薄皮をしっかり剥いであるので臭味も皆無ですね。
頭にも食べ応えのある筋肉がぎっしり詰まっています。 ここはまだまだ味が濃い。 しかもあれだけ煮込んだのにこの噛み応え。 なかなか良いです。 なによりこのスープ、最小限の野菜と薄口醤油だけで煮出しているのに 恐ろしく旨味が強い。 スッポンでもそうなのですが、カメというのはほんとに旨味爆弾です。 味自体もスッポンに近く、エンペラの無いスッポンといった感じ。 個人的にはスッポンほどコラーゲン沢山いらないので、これくらいが嬉しいです。
スッポンほどコラーゲンが多くないと言っても、冷ませばこんな感じにひっくり返しても動かない程度には固まります。 まぁ、コラーゲンがあるからといって別にどうということはないのですが。 スープはまだまだこれから進化の余地が広大だと思います。
説明不要。
うまい。
鰹だけでは出せない絶妙な美味さ。
割ってるんだけど、しっかり存在を主張してます。
最後の一滴まで飲み干したくなりますが、塩分控えめなので心にも体にも優しいです。
思う存分飲み干しましょう。
揚げ物をしない方なら、少量の油でこのように炒め揚げにしても十分です。 表面だけ揚がったくらいの状態で
タマネギ、ニンジン、タケノコ、椎茸を投入、炒めます。
おおまかに熱が通ってきたらピーマン投入。
酢豚のタレを投入、炒めながら味を馴染ませます。 タレは椎茸の戻し汁に、酢‥醤油‥ザラメor砂糖＝1‥1‥1.2前後を基準に好みのバランスで加えて一煮立ちさせたもの。 私は酸っぱいのが好きなので黒酢を少し足してます。 馴染んできたところで水溶き片栗粉を手早く和える。
完成。
見た目はただの酢豚ですが、モチモチしていながらジャキジャキ歯切れで且つジューシーという、他に何に似てるとか表現のし辛い美味しい謎肉です。
ぶっちゃけ、酢豚より好き。
酢亀はカミツキ肉の代わりにスッポン肉で酢ッポンにしても殆ど同じ味わいに仕上がります。
野食会の時は肉が小さくなっちゃったので衣の主張が強すぎてよくわからなかったんじゃないかなぁ。
サクッ
モチモチジャキッ
じゅんわぁぁぁぁあああ～～～
うまいっ!!!!!
ジューシーで噛み応えあるだけでなく、肉の味が濃くて純粋に美味い。
繊維ひとつひとつが太いので凄く食べ応えがあり、身離れも良い。
何味かと聞かれてもカメ味としか言いようがありません。
ただただ美味い︵断言
肉・心臓・肝臓・腸とたっぷりの刻みニンニクを油で炒めます。 ある程度熱が通ってきたところで好みの野菜も投下し、炒めます。
現場で首を落とした際に瓶に取り分けておいた血液の登場。 塩を混ぜると固まるというのですが、分量が不明だったので、そのまま飲んでも辛すぎないだろうなというくらいの量にしてみました。 なんか全然固まってるように見えないので不安ですが・・・ ポイッ
あ、固まってたわ。
急いでゼリー状の血液を箸で切りながら炒めます。
血液に塩分は十分あると思うので、味付けは胡椒のみ。
最後にたっぷりのニラを加えてザッと混ぜ、余熱で火を通します。
更におろしニンニクをたっぷり盛って完成。 ググるともっと真っ黒デロデロなのも出てくるけど、血を固めてるだけあってそこまで黒くならなくて良いですね。 ニンニクをよく混ぜて食べます。
レバーうまい。 良い鶏レバーの焼き鳥食べてるみたいな味わい。 腸も煮込んだものと違ってコリコリとしていて小気味良い。 肉はニンニクに負けてしまうのでもっと大きく切ったほうがよかったな。
血ぃうまっ！
全く予想してなかった美味さ。
野菜とも合うし、御飯も進む。
進みすぎるｗｗｗ
杞憂だった臭味も全くなし！
これ、レバーが食べられない人でも食べられる味だと思う。
毎回食べたいので狙って釣る時は瓶と塩の持参も確定。
ここだけは白身なのですが、見るからに水っぽそうなので塩を振り、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で丸1日寝かせました。 かなり水分が抜けたので、シンプルにそのままソテーし、味付けは胡椒だけ。
ペラペラになっていたのですが、加熱したら一気に縮みました。 見た目はとても美味そうです。 って言ってもまぁ白身ですし、今回は基準の味がわかればいいです。
ウッッッマーーーーーッ!!!!!!
なにこれ全然期待してなかったのにメッチャ美味いやん！
肉は完全な白身と、ほんのり赤味を帯びた身に分かれます。
細く分かれた部分の繊維は大型のホタテくらい太く歯応えはありますが、噛むほどに旨味が溢れジューシー。
肉の味は上質な鶏そのものですが、脂の味は鶏にマカジキのスジ肉を溶かしたような風味が混在。
これは美味い。
水分を抜かず焼いたらこうはならないかもしれませんが、これは毎回食べたい味です。
ヘタに何かしないほうがいい。
そのままのキミがいい！
＠カミツキ旨味の液体爆弾スープ
保温鍋に生姜少々、ニンニク1欠、ネギ、ボタンボウフウの根、薄口醤油を入れ沸かします。 ボタンボウフウは野食会の時は入れませんでしたが、問題なく美味しかったので特に必要ではありません。 朝鮮人参の代用にいかにも漢方な風味を足したい方は加えてみると良いでしょう。 ここから先、調味料は入れません。
湯引きしてウロコをめくって綺麗になった甲羅を2～3分茹でます。 物凄くアクも出ますが、この時点では気にしません。 アクは甲羅についてくるので共に引き上げてしまいます。
背骨の両脇を金切り鋏みで切断し、取り外します。
結構たくさんの肉が詰まっているので綺麗に取り出し、鍋に投入します。 両脇とも綺麗に取って使いましょう。 甲羅はもう不要なので捨てるなりかぶるなり好きにしてください。
肝臓と開いた腸は軽く湯引きし、腸は再度揉み洗いしておきます。 適度に刻んで、今回は半分使用。 ゴボウも15cmほど輪切りにし、全て鍋に投入します。 沸騰しているところに背骨や四肢の骨、尻尾などを投入します。 真空保温調理器を使い、沸騰させアクを丁寧に取り除いた後、火から外し今回は6時間放置。 一度沸騰しなおし、再度6時間放置しました。
︵真空保温調理器＝保温鍋が無い場合は、弱火で最低2時間は煮込みましょう。︶
仕上げにミツバを刻んで散らします。
完成。
保温鍋を使うことで若干澄んだスープになりました。
皮は全てトロットロのプルンプルンです。
尻尾の上に一列に並んでいる突起だけは石のようで食べられませんでしたので、調理前に取り除いてしまっても良いかもしれません。
真ん中に乗っているのは腸です。 味も食感も完全にホルモンのミニチュア版です。 うまい。
手前のが甲羅についていた肉です。 さすがに味の大半が抜けてしまったようで味のインパクトは弱いが繊維は強い。 心地よく柔らかいジョキジョキがトロリに包まれてる感じ。
レバーは真っ黒になってしまいましたが・・・
断面は鮮やかなままでした。 煮込み時間が長いのでだいぶ味が抜けていると思うのですが、それでも結構美味しいです。
これが本当のカメの手。 唐揚げでは食べるのに難儀して食べる価値無しな感じですが、これなら皮ごと軟骨もとぅるんっ!といっちゃえます。 湯引きで薄皮をしっかり剥いであるので臭味も皆無ですね。
頭にも食べ応えのある筋肉がぎっしり詰まっています。 ここはまだまだ味が濃い。 しかもあれだけ煮込んだのにこの噛み応え。 なかなか良いです。 なによりこのスープ、最小限の野菜と薄口醤油だけで煮出しているのに 恐ろしく旨味が強い。 スッポンでもそうなのですが、カメというのはほんとに旨味爆弾です。 味自体もスッポンに近く、エンペラの無いスッポンといった感じ。 個人的にはスッポンほどコラーゲン沢山いらないので、これくらいが嬉しいです。
スッポンほどコラーゲンが多くないと言っても、冷ませばこんな感じにひっくり返しても動かない程度には固まります。 まぁ、コラーゲンがあるからといって別にどうということはないのですが。 スープはまだまだこれから進化の余地が広大だと思います。
＠カミツキおじや
大量にスープができるので、締めは定番のおじやも美味です。
説明不要。
＠カミツキうどん
おじやもいいですが、鰹や昆布の出汁で好みに割って、うどんも良いです。
うまい。
鰹だけでは出せない絶妙な美味さ。
割ってるんだけど、しっかり存在を主張してます。
最後の一滴まで飲み干したくなりますが、塩分控えめなので心にも体にも優しいです。
思う存分飲み干しましょう。
＠カミツキ酢亀
肉は大きめがいいので、肩甲骨みたいな間接の近辺にある肉を使うのが良いと思います。 予めタマネギを櫛切り、干し椎茸を水戻し、ニンジンやタケノコには湯通しを、ピーマンには油通しをしておきます。 肉に生姜と醤油で30分ほど下味をつけ、片栗粉を付けて揚げます。揚げ物をしない方なら、少量の油でこのように炒め揚げにしても十分です。 表面だけ揚がったくらいの状態で
タマネギ、ニンジン、タケノコ、椎茸を投入、炒めます。
おおまかに熱が通ってきたらピーマン投入。
酢豚のタレを投入、炒めながら味を馴染ませます。 タレは椎茸の戻し汁に、酢‥醤油‥ザラメor砂糖＝1‥1‥1.2前後を基準に好みのバランスで加えて一煮立ちさせたもの。 私は酸っぱいのが好きなので黒酢を少し足してます。 馴染んできたところで水溶き片栗粉を手早く和える。
完成。
見た目はただの酢豚ですが、モチモチしていながらジャキジャキ歯切れで且つジューシーという、他に何に似てるとか表現のし辛い美味しい謎肉です。
ぶっちゃけ、酢豚より好き。
酢亀はカミツキ肉の代わりにスッポン肉で酢ッポンにしても殆ど同じ味わいに仕上がります。
野食会の時は肉が小さくなっちゃったので衣の主張が強すぎてよくわからなかったんじゃないかなぁ。
＠カミツキから揚げ
普通の唐揚げと作り方は変わらないです。 好きに下味をつけて揚げてください。 臭味が殆ど無いので過剰な臭味消しは不要です。
サクッ
モチモチジャキッ
じゅんわぁぁぁぁあああ～～～
うまいっ!!!!!
ジューシーで噛み応えあるだけでなく、肉の味が濃くて純粋に美味い。
繊維ひとつひとつが太いので凄く食べ応えがあり、身離れも良い。
何味かと聞かれてもカメ味としか言いようがありません。
ただただ美味い︵断言
＠クィーチキーンチーイリチャー
チーイリチャー︵チーイリチー︶とは、沖縄の豚の血を使った炒め物です。 DP-Zで平坂さんがスッポンでチーイリチャーを作っていたので、カミツキガメでもできるだろうと。 問題はボラみたいに血液自体が臭さの根源みたいなやつだったら地獄に落ちる訳ですが・・・肉・心臓・肝臓・腸とたっぷりの刻みニンニクを油で炒めます。 ある程度熱が通ってきたところで好みの野菜も投下し、炒めます。
現場で首を落とした際に瓶に取り分けておいた血液の登場。 塩を混ぜると固まるというのですが、分量が不明だったので、そのまま飲んでも辛すぎないだろうなというくらいの量にしてみました。 なんか全然固まってるように見えないので不安ですが・・・ ポイッ
あ、固まってたわ。
急いでゼリー状の血液を箸で切りながら炒めます。
血液に塩分は十分あると思うので、味付けは胡椒のみ。
最後にたっぷりのニラを加えてザッと混ぜ、余熱で火を通します。
更におろしニンニクをたっぷり盛って完成。 ググるともっと真っ黒デロデロなのも出てくるけど、血を固めてるだけあってそこまで黒くならなくて良いですね。 ニンニクをよく混ぜて食べます。
レバーうまい。 良い鶏レバーの焼き鳥食べてるみたいな味わい。 腸も煮込んだものと違ってコリコリとしていて小気味良い。 肉はニンニクに負けてしまうのでもっと大きく切ったほうがよかったな。
血ぃうまっ！
全く予想してなかった美味さ。
野菜とも合うし、御飯も進む。
進みすぎるｗｗｗ
杞憂だった臭味も全くなし！
これ、レバーが食べられない人でも食べられる味だと思う。
毎回食べたいので狙って釣る時は瓶と塩の持参も確定。
＠カミツキ首肉のソテー
まず、甲羅内に格納されていた首肉を骨から切り開きます。 首の骨はカミツキスープの出汁になりました。ここだけは白身なのですが、見るからに水っぽそうなので塩を振り、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で丸1日寝かせました。 かなり水分が抜けたので、シンプルにそのままソテーし、味付けは胡椒だけ。
ペラペラになっていたのですが、加熱したら一気に縮みました。 見た目はとても美味そうです。 って言ってもまぁ白身ですし、今回は基準の味がわかればいいです。
ウッッッマーーーーーッ!!!!!!
なにこれ全然期待してなかったのにメッチャ美味いやん！
肉は完全な白身と、ほんのり赤味を帯びた身に分かれます。
細く分かれた部分の繊維は大型のホタテくらい太く歯応えはありますが、噛むほどに旨味が溢れジューシー。
肉の味は上質な鶏そのものですが、脂の味は鶏にマカジキのスジ肉を溶かしたような風味が混在。
これは美味い。
水分を抜かず焼いたらこうはならないかもしれませんが、これは毎回食べたい味です。
ヘタに何かしないほうがいい。
そのままのキミがいい！
料理上手で素敵だ。ご飯が本当においしそう。
調べものしていたらフト、このサイトに迷い込んで既に三時間！離脱出来ずにいます(笑)
「外来種、殺処分するなら美味しく喰え」な感じがgood
ゲテモノ料理店に何度か行っているので偏見は無いのですが、捕獲･活け締め･解体･調理･実食が一くくりなのが衝撃的！実況形式なのが楽しいです。
リアルモンハンの世界に生きてるせつなさん。
いつかクレイジージャーニーとか出るのだろうか？
時代がせつなさんに追い付いて来ましたかね？
鉄腕ダッシュでカミツキガメがｷﾏｼﾀﾈ
わかってたのに見逃して最後の3分だったという
つい先日台湾に遊びにいった際、鴨血を凝固させたものを具材にしたスープを食べましたが、非常に美味しかったです。
あれに新鮮さとスッポン並みのうまみがプラスされるとなると相当なものなんだろうなぁと食指が動きますw
魚以外を捌いたことがないので無駄死にさせないか不安ですが、今年はカミツキ釣りにチャレンジしてみようと思います。
正直、臭いんじゃないかと思っていたのですが全くそんなことなくて驚きでした。
でも血液なら豚も鴨もそんなに変わらないんじゃないかとも思ったり。
ボラだけは血液臭すぎて試す気になれませんけど。
今年はウシガエルとカミツキ捕まえて食べたいって言ったら周囲にドン引きされたあるてぃです。
カミツキ捕まえるのと捌くのにマストなアイテムはありますか？
う～ん…カミツキ君うまそうですね…
見た目や境遇が似てるワニガメも結構旨そうですよね～機会が有ればぜひ挑戦して欲しいです。
それとニューギニアヤリガタウズムシはやはりK.G.B的な感じなんでしょうかね…？
見つけたら捕獲して試してみたいです。（小並感
とりあえずそこらへんにいるアカミミガメは全て任せました
クックパッドに載せて下さい(^_^)
あえてあそこに載せて何かいいことあるんですかね？
唐揚げは既にあるみたいだけどｗ
ただの臭さではなく濃い肉臭さというのが気になります。
培地に使う肉エキスみたいな感じでしょうか。
怖くて再現する気にもなれませんがｗ
ハコガメも原産地では食用に売られてる種も結構いるみたいですし、美味しいんでしょう。
ちょうど昨日ニュースになった11kgなんてのが釣れたら干し肉作ってみるのもいいかもしれませんね。
しかし甲羅のまま熟成しきってるのはキビヤック的なものしか想像できないんですがｗ
DP-Zの平坂さんもカミツキガメも食べてましたね
あの人もせつなさん並に色々なものを食べるので毎回楽しませてもらってますw
並にっていうか、ずっと最前線でいるから私よりずっと食べてるはずですよ。
いつも楽しみに観ています
亀の甲羅ってこんな風に肉が付いてるんですねー
肋骨の延長だって、聞きますからね
図鑑で見るより凄い理解できた気がしますｗ(気のせい)
行って捕ってくださいませ
カミツキが旨そうなのも然る事乍ら、血の調理法が興味深いですね。
韓国のスンデ
フランスのブータンノワール
どちらも腸詰なので手間がかかりますが、炒め物があるとは知りませんでした。
新鮮な血が手に入りにくい日本では難しいジャンルですが、自分で獲物を狩る人は血の使い方を知って欲しいですね。
大体捨てちゃいますから。
日本ではそもそも屠殺と食材の隔たりがありすぎて、新鮮な血液と触れる機会も少ないので普通は考えもしない人が多いですよね。
それでもイルカなどの海獣の血液は鬼門のような気がしてならないですが。