シイラ
シイラ科の魚の一種
シイラ︵鱪、鱰︿魚偏に暑または署﹀︶、学名 Coryphaena hippurus は、スズキ目・シイラ科に分類される魚の一種。全世界の暖かい海に分布する表層性の大型肉食魚で、食用に漁獲される。ルアー釣りで人気の魚であり、釣りの対象としても人気が高い。
| シイラ | |||||||||||||||||||||||||||
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| 分類 | |||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Coryphaena hippurus Linnaeus, 1758 | |||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||||||||
| シイラ（鱪、鱰〈魚偏に暑または署〉） | |||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||||||||
| Mahi-mahi, Dorado, Common dolphinfish |
分類上は同属のエビスシイラ Coryphaena equiselis と共に、1属2種のみでシイラ科 Coryphaenidae に分類されている。
特徴
生態
名称
シラ︵秋田・富山︶、マンビキ・マビキ︵万匹、宮城・九州西部︶、シビトクライ︵死人食らい、千葉︶、トウヤク︵高知西部・神奈川・静岡︶、トウヒャク︵十百、和歌山・高知︶、マンサク︵万作、中国地方中西部︶、クマビキ︵九万匹、高知︶、ネコヅラ︵猫面、九州︶、マンビカー︵沖縄︶など、日本各地に地方名がある。
﹁マンサク﹂は、実らず籾だけの稲穂のことを俗に﹁粃︵しいな︶﹂と呼ぶことから、縁起の良い﹁︵豊年︶万作﹂に言い換えたといわれる。﹁シビトクライ﹂﹁シビトバタ﹂などは、浮遊物に集まる習性から水死体にも集まると言われることに由来する。これらの地方ではシイラを﹁土佐衛門を食う﹂として忌み嫌うが、動物の遺骸が海中に浮遊していた場合、それをつつきに来ない魚の方がむしろ稀であることは留意する必要がある。
中国語の標準名では﹁鯕鰍﹂︵チーチォウ、qíqiū︶と表記する。
英名"Dolphinfish"はイルカのように船に寄ることから、"Dorado"︵スペイン語で﹁黄金﹂の意︶は水揚げされる時に金色に光ることに由来する。ハワイではマヒマヒ(Mahi-mahi)と呼ばれる。
漁法
漂流物の陰に集まる性質に注目し、シイラを漁獲することに特化した﹁シイラ漬漁業﹂︵単に﹁シイラ漬け﹂とも︶が行われる。また俊敏な大型肉食魚で、筋肉質で大変引きが強いことから、外洋での釣りや引き縄︵トローリング︶の対象として人気が高い。ゴミや流木、鳥山︵海鳥が小魚を捕りに集まった状態︶などは、シイラがいるポイントである。その他、延縄や定置網などでも漁獲される。
日本の陸揚げ漁港
- 2002年度
利用
旬は夏︵7-9月頃︶とされているが、筋肉質で脂質が少ないことから鮮度保持が難しく、傷みが早い。産地以外の各日本地域では他国に比べて味の評価が低く、魚肉練り製品の原料に使われることが多いが、塩焼き、フライ、ムニエル、バター焼き、干物、くさやなどで食べられる。新鮮な場合は刺身や寿司でも食べられる。旬の時期はスーパーマーケットなどで切り身が販売される地域もある。また、卵巣も煮物などで食される。
ハワイの料理店で作られたマヒマヒのグリル
ハワイでは高級魚として扱われ、マヒマヒのフライやソテーは名物料理の一つである。サンドイッチなどにも用いられることがある。
台湾では、その外観から﹁鬼頭刀﹂︵台湾語 クイタウトー︶と呼ばれ、つみれ、スープ、鉄板焼き、蒸し物などにして食べられる。東海岸を中心によく捕獲され、特に蘭嶼のタオ族の漁民は、アラヨと呼んで、神の魚と考えており、重要な食用魚となっている。
フィリピンでは干物も作られている。
前述の通り、トローリングの獲物としても人気があり、その際様々な料理として食べられる事がある。英語圏でのDolphinfishを料理して食べた旨の文章を﹁イルカを食べた﹂と誤訳されてしまう事もある。
暖海の表層を泳ぐシイラは、体表に毒︵腸炎ビブリオ菌や表皮粘液毒︶を持つと言われる。生食時は可能ならば下ごしらえ用まな板と仕上げ用まな板を別にするなど注意が必要である。その為、生食時は人によっては多量に食べると吐き気や下痢などの症状を催す場合もあり注意が必要である。
同属種
- エビスシイラ Coryphaena equiselis Linnaeus, 1758
- 全長1mほど。シイラよりはやや小型で体高が高く、オスの額はシイラほど突出しない。背鰭の軟条数は48-59本でシイラより少ない。さらに後部の軟条16-18本は先端が平たく「逆三角形」になることでシイラと区別できる。シイラと同じく全世界の暖海域に分布するが、エビスシイラはシイラよりも沖合いに生息し、漁獲も少ない。
脚注
- ^ a b c Froese, Rainer and Pauly, Daniel, eds. (2006). "Coryphaena hippurus" in FishBase. April 2006 version.
参考文献
- 中村庸夫『魚の名前』東京書籍 ISBN 4-487-80116-8
- 檜山義夫監修『野外観察図鑑4 魚』旺文社 ISBN 4-01-072424-2
- 永岡書店『釣った魚が必ずわかるカラー図鑑』 ISBN 4-522-21372-7
- 井田齋他『新装版 詳細図鑑 さかなの見分け方』講談社 ISBN 4-06-211280-9
- 岡村収・尼岡邦夫監修『山渓カラー名鑑 日本の海水魚』（シイラ解説 : 乃一哲久）ISBN 4-635-09027-2
- 蒲原稔治著・岡村収補『魚』保育社 エコロン自然シリーズ 1966年初版・1996年改訂 ISBN 4-586-32109-1
- Coryphaenidae - Froese, R. and D. Pauly. Editors. 2008. FishBase. World Wide Web electronic publication. www.fishbase.org, version(09/2008).
