じゃっぱ汁

じゃっぱ汁

じゃっぱ汁︵じゃっぱじる︶は青森県津軽地方の郷土料理である。

概要

﹁じゃっぱ﹂とは、津軽弁で﹁雑把﹂の意味であり、通常は魚を三枚おろしにした際に出る頭や内臓、身の付いた骨などの﹁粗︵あら︶﹂を指す。

じゃっぱ汁は、ブツ切りにした﹁じゃっぱ﹂を野菜︵主にネギと大根︶などと共に煮込んだあら汁で、タラのじゃっぱ汁が一般的である︵鮭等で作ることもある︶。多くは津軽味噌のみの味付けが多いが、塩味のものもある。

関連項目

• ザッパ汁
• どんがら汁
• 銀河テレビ小説『まんが道・青春編』（1987年7月27日～8月14日、NHK総合）- 満賀道雄と才野茂が住むトキワ荘へ居候した田辺金市(吉幾三)がふたりの為にじゃっぱ汁を調理して提供した。