イディアサバル
| イディアサバル Idiazábal | |
|---|---|
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| 分類 | セミハード[1][2] |
| 原料 | 羊乳（生乳） |
| 原産国 | スペイン |
| 原産地 |
バスク州 ナバラ州北西部 |
| 生産場所 | 酪農場、酪農工場 |
| 生産期間 | 一年中 |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ | 直径10 - 30cm、高さ8 - 12cm |
| 重量 | 500 - 3,500g |
| 脂肪分 | 45 - 50％ |
| 表皮 | オレンジ色。スモークしたものもある。 |
| 熟成 | 3ヶ月以上（2ヶ月以上[3]） |
| 呼称統制 | DO（1987年[4]） |
イディアサバル ︵スペイン語: Idiazábal︶は、スペインのバスク州およびナバラ州北西部で生産される、ヒツジの乳を原料としたチーズ[2]。セミハードタイプに分類される[2]。濃いオレンジ色の表皮を持ち、中身は締まっており気孔が見られる[2]︵色は淡黄色[5]︶。味は若干の辛味[3]と酸味[5]を帯びる。長く熟成させるとセミハードを通り越してハードタイプといった方がよい状態になる[5]。
製造にあたっては地元のヒツジの乳を使用し、凝固剤に子羊の塩漬け︵部位は胃袋[5]︶を使用するという特徴がある[2]。出荷前に10日ほどスモークしたものもあり、木材はブナやサンザシを用いる[6]。日本で流通しているものはほとんどがスモークしたもので、現地では逆にスモークしていないものが多いという[5]。
広範囲で製造されているため、DO認定の際はまずどの名称︵地名︶で申請するかで議論があったが、結局イディアサバル︵村の名前[2]。en:Idiazabal︶に決定し、1987年に認定されたという経緯がある[4]。ヨーロッパの食の遺産に認定されている[3]。
脚注[編集]
(一)^ 以下﹁基本情報﹂欄は、特記の無い限り下記文献 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 188) による。サイズのcmはセンチメートル。重量のgはグラム。
(二)^ abcdef本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編﹃チーズ図鑑﹄ 182巻︵7版︶、株式会社文藝春秋︿文春新書﹀、2009年、188頁。ISBN 4-16-660182-2。
(三)^ abc“QUESO DE IDIAZABAL”. navarragastronomia.com. 2010年3月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年12月1日閲覧。
(四)^ ab“Denominación de Origen Idiazabal”. D.O. Queso Idiazabal. 2014年12月1日閲覧。
(五)^ abcde本間るみ子 著、主婦の友社 編﹃チーズの選び方 楽しみ方﹄株式会社主婦の友社、2012年、135頁。ISBN 978-4-07-285215-6。
(六)^ “Idiazábal cheese”. スペイン政府観光局. 2014年12月1日閲覧。
外部リンク[編集]
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