オッソー・イラティ

オッソー・イラティ Ossau Iraty
分類	セミ・ハードタイプ
原料	羊乳
原産国	フランス
原産地	ピレネー＝アトランティック県
形状	円盤状
重量	2000-5000g（農場で作っている大きなものは7000g以上）
脂肪分	50%以上
表皮	さまざま（本文参照）
熟成	2-3ヶ月以上（本文参照）
呼称統制	AOC Ossau-iraty 1980年取得

オッソー・イラティ Ossau Iratyはバスク地方からベアルン地方を原産とするフランスのセミ・ハードタイプのチーズである。羊乳を原料とする。フランスのAOC、ヨーロッパのAOPに認定されている。名前のオッソーはオッソーの谷から、そしてイラティはバスク地方の森、イラティの森を由来とする。

原料の乳をとる羊はベアルン地方ではバスコ・ベアルネーズ種、バスク地方ではマエーシュ種︵マネッシュ種︶。熟成期間は小さいものは2ヶ月、大きいものは3ヶ月以上。

表皮はベージュからオレンジがかった黄色から灰色など様々で、味はくせがなく甘味も感じられるとされる。

1世紀の詩人がトゥールーズの市場で売っていたと言及しているピレネー産のチーズや16世紀の文献に記載が見られるチーズと、本項のオッソー・イラティの関連性も指摘されている。

AOC認定は1980年に受けている。

脚注

参考文献

●日仏料理協会 編﹃フランス 食の事典︵普及版︶﹄株式会社白水社、2007年。ISBN 978-4-560-09202-6。 

●本間るみ子; 増井和子; 山田友子 著、文藝春秋 編﹃チーズ図鑑﹄ 182巻︵7版︶、株式会社文藝春秋︿文春新書﹀、2009年。ISBN 4-16-660182-2。 

●本間るみ子 著、主婦の友社 編﹃チーズの選び方 楽しみ方﹄株式会社主婦の友社、2012年。ISBN 978-4-07-285215-6。