ハルシュキ
| ハルシュキ | |
|---|---|
 ブリンゾベー・ハルシュキのベーコン添え | |
| 種類 | ダンプリング、麺料理、ニョッキ |
| 地域 | 中東欧 |
| 主な材料 | 生地（小麦粉、ジャガイモ、カッテージチーズ、ブリンザチーズ） |
| 派生料理 | ブリンゾベー・ハルシュキ、カプストヴェー・ハルシュキ、ストラパチュキ |
ハルシュキ (Halušky, IPA: [ɦaluʃkɪ]) は、中東欧で広くみられる伝統的な太く、やわらかい麺料理ないしダンプリング。﹁ハルシュキ﹂はチェコおよびスロバキアでの複数形での呼び名で[1][2][3]、ハンガリーではガルシュカ (galuska) またはノケドリ (nokedli) 、ウクライナではハルシュカ (галушка, halushka)、リトアニアではヴィルティヌカイ (virtinukai) とそれぞれ呼ばれる。
ダンプリングそれ自体のほか、麺にソテーしたキャベツやタマネギを添えた料理もハルシュキと呼ばれる[4][5]。スロバキアでは、やわらかい羊のチーズであるブリンザをハルシュキにからめたブリンゾベー・ハルシュキが国民的料理となっているほか[6]、ブイヨンにバターを溶かすための道具をハルスカル (haluskar) といい、これも各家庭に備わった調理道具となっている[7] 。
脚注[編集]
(一)^ Salaman, Rachel (2003年). “Halušky: Humble King of the Slovak Kitchen”. Spectacular Slovakia. 2008年9月11日閲覧。
(二)^ Salaman, Rachel (2003年1月20日). “Halušky: Like gnocchi only smaller and tastier”. The Slovak Spectator. 2008年9月11日閲覧。
(三)^ Reynolds, Matt (1999年6月21日). “Three liters of bryndzové halušky small work for hefty men in national eating competition”. The Slovak Spectator. 2008年9月11日閲覧。
(四)^ “Haluski (Buttery Cabbage and Noodles) Recipe” (英語). NYT Cooking. 2023年3月11日閲覧。
(五)^ Frederick, Missy (2023年2月15日). “Where to Eat Haluski, the Pennsylvania Comfort Food Even Guy Fieri Can Get Behind” (英語). Eater. 2023年3月11日閲覧。
(六)^
Cravens, Craig (30 August 2006). Culture and Customs of the Czech Republic and Slovakia. Culture and Customs of Europe. Bloomsbury Academic. p. 75. ISBN 9780313334122 2023年8月1日閲覧. "[...] Slovaks are quite proud of their bryndzové halušky [...]."
(七)^ “Slovak Halusky (Grated Potato Dumplings) Recipe” (英語). The Spruce Eats. 2023年3月11日閲覧。
関連項目[編集]
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