ローテグリュッツェ
| ローテグリュッツェ | |
|---|---|
 | |
| 発祥地 | デンマークとドイツ |
| 主な材料 | 片栗粉、レッド・サマー・ベリー、ブラック・チェリー、砂糖 |
ローテグリュッツェ、またロドグロド︵rødgrød デンマーク語発音: [ˈʁœðˀˌkʁœðˀ] (
音声ファイル)、rote Grütze (ドイツ語: [ˈʁoːtə ˈɡʁʏtsə] ( 音声ファイル))、rode Grütt (低地ドイツ語:発音: [ˈroʊdə ˈɡrʏt] ( 音声ファイル))は﹁赤い挽き割りの粒﹂を意味するスイーツ、デザートである。なお、デンマーク語を母語とするネイティブ・スピーカーでなければ発音が難しく、﹁クリーム入りの赤いお粥﹂を意味する﹁rødgrød med fløde﹂ (
listen)が出身地を見分けるシボレスとして使用される場合がある[1][2]。
"ハンブルク風"のバニラソース添えジャーマン・ローテグリュッツェ
ロドグロドやローテグリュッツェはそれぞれデンマーク語、ドイツ語または低ドイツ語での挽き割り、糠︵グリットもしくはブランとも呼ばれる︶という意味の語に由来する[3][4]。
多くの場合、セモリナ粉︵ひき割り小麦︶とサゴヤシ粉を使用する。片栗粉はプリンのように澱粉糊化させて、固めるためによく使われる。どのレシピでも共通して使われるものは、フサスグリ︵レッドカーラント︶、クロスグリ︵ブラックカラント︶、ヨーロッパキイチゴ︵ラズベリー︶、イチゴ、ブラックベリー、ビルベリー、サクランボといった夏が旬の赤い果実類である[5]。基本となる風味は、スグリだけでも作ることができる。少量のブラックカラントにより風味を加え、砂糖によって甘さを強める。デンプン、サゴ粉、セモリナ粉の量は、望ましい固さによって異なる。レシピでは20から60gが適量とされる。サゴ、セモリナ粉、またはグリットは、料理に加える前に水で溶いておく必要がある[5]。
レシピは基本的にプリンを作るときの工程と似ている。果物に砂糖をまぶし、一旦冷やしてからデンプン︵フルーツジュースや水に溶かしたもの︶をだまなく攪拌して入れる。ゼラチン化させるためには、1、2分かける必要がある。また、白く残ったデンプンの粉は片付ける必要がある[5]。
牛乳、バニラシュガー、バニラソース、ホイップクリーム、バニラアイスクリーム、またはカスタードと一緒にデザートとして温かい状態または冷たい状態で提供され、フルーツによるさわやかな酸味と甘味のバランスをとる[6]。
デンマークのスーパーマーケットで販売されているgrønnegrø dとバニラアイスクリーム
ドイツでのグリュッツェにはいくつか種類があり、一般的にスーパーマーケットで販売されているものには﹁グリューネ・グリュッツェ﹂︵grüne Grütze︶がある。これは緑色でキウイフルーツやリンゴ、セイヨウスグリ︵グーズベリー︶とルバーブから作られているもので、デンマークでは同様の料理が﹁stikkelsbærgrød﹂︵グーズベリーゼリー︶として知られている[7]。また、﹁ブラウエ・グリュッツェ﹂︵blaue Grütze︶にはブルーベリー、ブラックベリー、ビルベリー、プラム、ブラックカラント、ブドウといった青いベリー類が使用される。﹁ゲルベ・グリュッツェ﹂︵gelbe Grütze︶は、モモや黄色のグーズベリー、バナナ、ゴールドキウイといったその他の黄色の果物で構成されている。
また、ポーランドやロシアの一部、バルト諸国、フィンランド、ウクライナといった国々でも、キセリと同様のデザートとして知られている[8]。
遠く離れたアメリカ領ヴァージン諸島でも、1917年にアメリカが島を購入する前はデンマーク領だった影響から、﹁レッドグラウト﹂︵red grout︶と呼ばれるタピオカ、グアバ、砂糖で作られ、カスタードソースが付いたものが親しまれている[9]。
音声ファイル)、rote Grütze (ドイツ語: [ˈʁoːtə ˈɡʁʏtsə] ( 音声ファイル))、rode Grütt (低地ドイツ語:発音: [ˈroʊdə ˈɡrʏt] ( 音声ファイル))は﹁赤い挽き割りの粒﹂を意味するスイーツ、デザートである。なお、デンマーク語を母語とするネイティブ・スピーカーでなければ発音が難しく、﹁クリーム入りの赤いお粥﹂を意味する﹁rødgrød med fløde﹂ (
listen)が出身地を見分けるシボレスとして使用される場合がある[1][2]。
伝統的な調理法[編集]
種類[編集]
脚注[編集]
- ^ Notes and Queries, April 4th, 1903, Volume XI, "Rödgröt med Flöde" on page 269.
- ^ Brian Lennon: Passwords: Philology, Security, Authentication. Section on "rødgrød med fløde." Harvard University Press, 2018. ISBN 978-0674980761.
- ^ Dictionary entry "Grütze"
- ^ Dictionary entry "Grütt"
- ^ a b c Darra Goldstein: Fire and Ice: Classic Nordic Cooking, Ten Speed Press, 2015.ISBN 978-1607746102.
- ^ Johann Lafer; Johann Lafer - Das Beste: Die besten Rezepte aus über 40 Jahren Küchenpraxis, page 375, Gräfe und Unzer, 2017. ISBN 978-3833864100.
- ^ Carol Gold: Danish Cookbooks: Domesticity & National Identity, 1616-1901, Seattle, University of Washington Press, 2007. ISBN 978-0295986821.
- ^ Peter Vatrooshkin: Easier Than a Steamed Turnip: Simple and Delicious Meatless Russian Recipes, Plutagora, 2012, page 103.
- ^ https://www.visitusvi.com/food-recipes
