時雨煮

時雨煮︵しぐれに︶は、生姜を加えた佃煮の一種。略して時雨と呼ぶことも多い。﹁志ぐれ煮﹂と表記されることもある。貝のむき身などの魚介類や牛肉などが材料として使われる。

概要[編集]

元来は三重県桑名市の名産であるハマグリを用いた佃煮の﹁時雨蛤﹂を指したが、今日では生姜入りの佃煮全般を指す^[1]。﹁時雨蛤﹂の名称は、江戸時代中期の俳人、各務支考が考案したとされる^[1]。現在、桑名市には貝新を名乗る製造業者が5社(貝新新左衛門、貝新水谷新九郎・新之助貝新・貝新新七・貝新フーズ)ある他、貝藤・貝増・貝順・伊勢しぐれ・瑞宝しぐれ等の製造業者があり、東海や関西の百貨店やスーパーに出店している。また桑名から東京へ進出して、現在では東京に本店(銀座新之助貝新・日本橋貝新)を置く社もある。