金時にんじん
（金時人参から転送）
| キントキニンジン | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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 錦市場の金時にんじん | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 分類（APG III） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Daucus carota subsp. sativus (Hoffm.) Arcang. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 金時にんじん、京にんじん | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 英名 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Kintoki Ninjin, Kyoto Red carrot |
金時にんじん︵きんときにんじん︶は、東洋系ニンジンの品種。鮮やかな赤い色と、長さ30センチメートルにもなる細長い姿が特徴。大阪市浪速区付近で産するものは木津にんじん[1]、京都府で産するものは京にんじんともよばれる[2]。香川県産が最も多く市場に出回っており、京都府の丹後地方でもさかんに栽培されている[1]。大阪府では﹁なにわの伝統野菜﹂、京都府では﹁ブランド京野菜﹂に指定している[3]。関西のお節料理には欠かせない[4]。
特徴[編集]
根は長さ30センチメートルほどの長円錐形で先が鋭くとがり、いぼが白い[2]。リコピンを含み内部まで鮮やかな紅色を呈すことから、﹁赤ら顔の坂田金時﹂が名称の由来となっている[2][5]。16世紀に中国経由で日本に伝わった東洋系のニンジンとしては、唯一の現存種である[6]。 春まきにには向かず、夏まきのみで収穫期間も限られる[7]。畑に筋まきし、籾殻などをのせて鎮圧する[4]。種を播いてから7 - 10日後に発芽する[7]。発芽後の苗が小さいうちは雑草をまめに抜く[4]。株間10センチメートルくらいに間引いて、同時に追肥と中耕をして大きく育て、にんじん︵根部︶の長さが15 - 20センチメートルぐらいになったところで収穫する[7][4]。収穫時期は11月から3月[8]。過湿を嫌うため栽培には高い畝が必要であり、晩生でとうが立つのが早いため収穫時期は短く、収量も少ない[2]。また、西洋ニンジンより栽培に長い期間が必要であり、根が長いため割れやすく収穫に機械が使えないなど、栽培には難点が多い[8]。 西洋ニンジンと比べて肉質が柔らかく甘味は強く、ニンジン特有の臭いが少ない[8]。煮くずれもしにくいため煮物に向いており[2]、関西地方では御節料理の煮しめや紅白なますのほか、粕汁などに用いられる[5][9]。ビタミンA、B、Cや食物繊維が豊富に含まれる[5]。鮮やかな赤い色は、抗酸化作用があるリコピンという赤色色素に由来するものである[1][9]。歴史と栽培地域[編集]
16世紀に中国から日本に伝わり、京にんじんとして栽培されていた[8]。1877年には香川県に伝わるなど、西日本各地で栽培されてきた[2][8]。山口県下関市では先帝祭にも使われていた[10]。 20世紀に入ると、砂地性の土壌を利用して坂出市や観音寺市など香川県の沿岸地域で栽培が盛んになり、近年では同県が全国シェアの70%を占めている[8]。京都府では1990年にブランド京野菜として認証を受けたが、2010年代までには生産が少なくなりブランド品としての出荷実績は消滅している[5]。一方、早取りで周年栽培が可能であり葉も食べられる﹁京かんざし﹂という品種を京都府農林水産技術センターが金時にんじんをベースに開発し、2008年から京丹波町や八木町で栽培および出荷を行っている[11][12]。脚注[編集]
(一)^ abc主婦の友社編﹃野菜まるごと大図鑑﹄主婦の友社、2011年2月20日、247頁。ISBN 978-4-07-273608-1。
(二)^ abcdef“消費者相談 ﹁金時にんじん﹂について教えて下さい。”. 農林水産省. 2015年11月3日閲覧。
(三)^ 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 95.
(四)^ abcd金子美登﹃有機・無農薬でできる野菜づくり大事典﹄成美堂出版、2012年4月1日、212頁。ISBN 978-4-415-30998-9。
(五)^ abcd公益社団法人京のふるさと産品協会 2012, p. 52
(六)^ “野菜図鑑﹁にんじん﹂”. 農畜産業振興機構. 2015年11月3日閲覧。
(七)^ abc金子美登・野口勲監修 成美堂出版編集部編﹃有機・無農薬 家庭菜園 ご当地ふるさと野菜の育て方﹄成美堂出版、2011年4月1日、112頁。ISBN 978-4-415-30991-0。
(八)^ abcdef“金時ニンジンについて”. JA香川県. 2015年11月3日閲覧。
(九)^ ab猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012, p. 121.
(十)^ “正直やまぐち 垢田の金時人参”. JA全農やまぐち. 2015年11月3日閲覧。
(11)^ “京野菜の新品目 早取りの金時にんじん﹁京かんざし﹂01”. JA京都. 2015年11月3日閲覧。
(12)^ “京野菜の新品目 早取りの金時にんじん﹁京かんざし﹂02”. JA京都. 2015年11月3日閲覧。
参考文献[編集]
●公益社団法人京のふるさと産品協会﹃京のブランド産品ガイドブック﹄︵レポート︶2012年。 ●猪股慶子監修 成美堂出版編集部編﹃かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典﹄成美堂出版、2012年7月10日、95, 121頁。ISBN 978-4-415-30997-2。| 品種 |
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| 料理における利用 |
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| 広義のニンジン |
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| 関連項目 |
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