鮭とば

鮭とば︵さけとば、しゃけとば︶とは、秋鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細かく切り、海水で洗って潮風に当てて干したものである。﹁とば﹂は漢字で冬葉と書き、冬の北海道・東北地方の風物詩となっている。また、﹁とば﹂がアイヌ語の﹁鮭の身をおろしたものを更に縦に細かく切って乾かしたもの﹂という意味^[1]のtupa トゥパに由来する可能性もある。よく似たものに、新潟県村上市の﹁鮭の酒びたし︵さかびたし︶﹂があるが、これは村上市の伝統的な発酵食品﹁塩引き鮭﹂を半年～1年干してスライスしたものであり、こちらは酒で戻して食べる。鮭とばの皮は固く弾力があるが、皮を取り除いたものや一口大に加工されたものも販売されている^[1]。細かく切ってそのまま食べたり、スルメのように炙って食される。また、炙ると柔らかくなる。