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Brot: Aktuelle News, Bilder & Infos

Wundermittel für den Darm? Wie gesund fermentierte Lebensmittel wirklich sind

„Jede Zwischenmahlzeit ist Mist“

Er hört, fühlt und riecht – ein WM-Triumph der Sinne

„Low Carb ist ein zu großes Thema geworden“

Brot der Zukunft – Wenn Vitamine und Proteine im Teig stecken

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Abendbrot

Der Tod des Brettchens

Wer Abendbrot liebt, der hat meist auch Brettchen zu Hause. Doch die deutsche Tradition des abendlichen Brotschmierens verliert bei den Jüngeren an Bedeutung – damit hätte auch das Brettchen ausgedient. Warum wir damit mehr verlieren als nur eine Arbeitsplatte.


●Lena Karger


Gefährdetes Handwerk

Jeder dritte Betrieb bereits verschwunden – der Überlebenskampf der Bäcker

Ein Drittel der Bäcker-Betriebe in Deutschland ist in den vergangenen zehn Jahren verschwunden. Ketten und Discounter-Ware setzen das Handwerk unter Druck. Wer überleben will, muss Einsatz zeigen und effizient sein, wie ein Besuch bei einem Hamburger Traditionsbäcker zeigt.


●Christoph Kapalschinski


Ressort:kmpktFood-Quiz

Deutsche lieben ihr Brot - wie gut kennst du dich aus?

Brot ist das Grundnahrungsmittel schlechthin, und besonders in Deutschland gibt es eine große Vielfalt an Sorten. Doch seit wann essen Menschen eigentlich Brot? Und was steckt drin? Mache hier den Wissenstest!


●Philipp Nagels


Ressort:HamburgTarifverhandlungen

„Wir machen uns Sorgen um die Zukunft des Bäckerhandwerks“

Das Bäckerhandwerk gilt bei vielen Auszubildenden nicht immer als erste Wahl. Doch ohne gute Fachkräfte könne die Qualität der Produkte nicht gehalten werden. Ein neuer Tarifvertrag soll das ändern.



Nachwuchsschwund

Gegen das Sterben der Bäckereien – wie sich ein Handwerk neu erfindet

Deutschlands Bäckereien fehlt der Nachwuchs. Die Zahl der Lehrlinge ist eingebrochen, Tausende Backstuben haben schon aufgegeben. Und doch gibt es Ansätze, die das Handwerk retten könnten. Vier Bäckereien – und was sie anders machen.


●Tomas Cabanis


Ressort:WirtschaftHandwerksbetriebe

Wieder Rückgang – seit 2015 ein Viertel weniger Bäckereien in Deutschland

Dias Bäckerhandwerk in Deutschland steht unter Druck. 2023 mussten erneut viele Bäckereien aufgeben oder ihr Geschäft verkaufen. Die Zahl der Auszubildenden nimmt deutlich ab. Immerhin macht eine Zahl auch Hoffnung für mehr Qualität.



Ressort:WirtschaftStarke Verteuerung

Preise für Brot und Brötchen überdurchschnittlich gestiegen

Brot hat sich in den vergangenen Jahren massiv verteuert: Um mehr als 30 Prozent legten die Preise seit 2019 zu. Das ist stärker als die Teuerung der Verbraucherpreise insgesamt. Aber: Zuletzt schwächte sich der Preisanstieg ab.



Ressort:MittelstandWandel einer Branche

Die Auferstehung der Bäckerei

Seit Jahren nimmt die Zahl der Bäckereien in Deutschland rapide ab, vor allem wegen der Billig-Konkurrenz durch Discounter. Von einem Bäckereisterben will die Branche aber nicht mehr sprechen. Stattdessen erkennt sie gar eine Renaissance.


●Carsten Dierig


Ressort:WirtschaftDrohende Ernteausfälle

Die Zukunft der deutschen Bauern wird immer mehr zur Glückssache

Zu nass, zu trocken, dann wieder zu verregnet: Immer öfter wird das Wetter zu Ernte-Ausfällen sorgen, prognostizieren Politiker und Landwirte. Experten sehen für die Zukunft der Branche deshalb dringenden Handlungsbedarf.


●Carsten Dierig

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Regelungswut

Wie sich an einem halben Brot ein sehr deutscher Streit entzündet

Was ist ein halbes Brot, und wie viel darf es wiegen? Die Aufregung ist groß, seit eine Bäckerei beklagte, Vorgaben des Eich- und Messgesetzes nicht erfüllen zu können. Der Vorgang zeigt: Diese Details werden tatsächlich kontrolliert. Und dann gibt es Brote, für die Halbierungsverbot gilt.


●Hannelore Crolly


Artikeltyp:MeinungBrot Cuisine

Darum serviert man selbst gemachtes Brot heute als eigenen Gang

Die Spitzenküche feiert Brot wie selten zuvor. Auch daran erkennt man, wie sich der gesellschaftliche Stellenwert dieses Grundnahrungsmittels gewandelt hat. Im Menü sollte es allerdings weiterhin zwei Funktionen erfüllen.


●Christian Bau


Ressort:Essen & TrinkenSchneller als gekauft

So einfach lassen sich Aufstriche selbst zubereiten

Curry-gelb, Avocado-grün oder Tomaten-rot: Mit selbst gemachten Aufstrichen bringt man Farbe aufs Brot. Und sie lassen sich ziemlich leicht selbst zubereiten. Hier gibt es Tipps und Rezepte.


●Julia Bode


Artikeltyp:SatireSilvester

Wegen der Preise – Deutsche setzen auf Böller statt Brot

Aufgrund der stark gestiegenen Brotpreise wollen immer mehr Bundesbürger zu Silvester auf eine günstigere Alternative umsteigen. Möglicherweise wurden sie von Olaf Scholz und seinen „Wumms“-Versprechungen inspiriert.


●Karl Sack-Reis


Ressort:WissenschaftErnährung

Die seltsame Liebe der Deutschen zum Abendbrot

Graubrot, Gouda, Gurke: Das klassische deutsche Abendessen besteht aus belegten Schnitten. Manche finden dieses Mahl nicht mehr zeitgemäß. Zu Unrecht, sagen Forscher – das Ritual stiftet eine ganz eigene Form von Gemeinschaft


●Céline Lauer


Artikeltyp:SatireKleinere Brötchen

Wegen Lebensmittelpreisen – Fettes Brot benennt sich um

Großes Missverständnis um die Hamburger HipHopper Fettes Brot: Das Trio will sich nicht auflösen, sondern plant aufgrund der explodierenden Lebenshaltungskosten das Fortbestehen unter einem weniger exklusiven Namen.


●Karl Sack-Reis


Ressort:WirtschaftGetreide

Bedarf übersteigt Produktion – Jetzt hamstern sogar die Staaten

Der Anstieg der Getreidepreise macht alle daraus gewonnen Produkte teurer. Dazu kommen Energiepreise auf Rekordhoch. Eine Mehl- oder gar Brotknappheit hierzulande sieht der Mühlenverbandschef jedoch nicht. Deshalb könne Deutschland sogar anderen Ländern helfen.


●Stephan Maaß


Artikeltyp:MeinungStembergs Kochschule, Teil 61

Eine kulinarische Sommerreise nach Dänemark

Walter Stemberg und sein Sohn Sascha betreiben in Velbert das Sternerestaurant „Haus Stemberg“. Gemeinsam schreiben sie über die Grundlagen des Kochens. Diesmal geht es auf eine kulinarische Reise in unser Nachbarland Dänemark, in das Land von Smörrebröd und Hot Dogs.


●Sascha & Walter Stemberg


Artikeltyp:VideoTag des Deutschen Brotes

Die deutsche Brotkultur ist sogar Unesco-Weltkulturerbe

Der Deutsche liebt sein Bier und sein Brot. Das geht sogar so weit, dass dem schmackhaften Laib ein eigener Tag gewidmet wurde. In Ländern wie der Ukraine kämpfen Bäckereien ums Überleben.


●1 Min

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Köstlich und ungezwungen

Ofenkäse im Brötchenkranz mit Weintrauben-Pickle

Knusprig-fluffige Brötchen aus einem Teig, der immer gelingt, bilden einen festlichen Kranz um geschmolzenen Weichkäse zum Dippen. Dazu gibt es für Freunde des Zusammenspiels von salzig, süß, fettig und sauer ein selbst gemachtes Weintrauben-Pickle.


●Katharina James


Ressort:Essen & TrinkenNeues Land, neues Brot

„Der beste Moment ist, wenn das Brot aus dem Ofen kommt“

Taner Karadagli kam erst mit Anfang 20 nach Deutschland, kaum zehn Jahre später machte er die erste Bäckerei in Mannheim auf. Heute hat er drei. Er weiß, wie die Branche funktioniert – und auch, warum es kaum Bäckernachwuchs gibt.


●Jennifer Wilton


Ressort:Essen & TrinkenPromi-Bäcker Jochen Gaues

„Der ist nicht hochbegabt. Der will nur Brot backen“

Jochen Gaues hat schon für alle gebacken: Königinnen, Präsidenten und Stars. Auf seine Höhenflüge folgten immer auch spektakuläre Pleiten. Dabei will er doch vor allem eins: das beste Brot des Landes machen.


●Jennifer Wilton


Ressort:Essen & TrinkenVollkornbäcker in Brandenburg

„Ich will ein ehrliches Brot, das die Menschen satt macht“

In Brandenburg hegt man viele Sympathien für die Ostschrippe. Dennoch gründete Volker Apitz genau dort eine der ersten Vollkornbäckereien. Und entschied sich gegen Wachstum, als sie zu erfolgreich wurde.


●Jennifer Wilton


Artikeltyp:VideoBäcker-Handwerk

Die Kunst des Brotbackens liegt voll im Trend

Das deutsche Brotregister verzeichnet derzeit über 3000 unterschiedliche Brotspezialitäten – das ist Weltspitze. Der Trend hierzulande geht wieder weg vom Backshop, stattdessen ist Qualität gefragt. Vor allem Brote mit hohem Sauerteig Anteil erfreuen sich immer größerer Beliebtheit.


●1 Min


Ressort:Essen & TrinkenZukunft des Bäckerhandwerks

Brot statt BWL - für Jungbäckerin Sophie Henne die beste Entscheidung

Sophie Henne war gerade im BWL-Studium, da erkannte sie: Sie will lieber mit den Händen arbeiten und mit Menschen. Die stehen jetzt in Schlangen vor ihrem kleinen Bäckereigeschäft in Stuttgart.


●Jennifer Wilton


Bäckerhandwerk

Wie das deutsche Brot gerettet werden kann

Lange kamen aus dem Bäckerhandwerk vor allem deprimierende Nachrichten: immer weniger Betriebe, immer mehr industrielle Ware, kaum Nachwuchs. Aber es gibt Brotbegeisterte, die mit neuen Konzepten erfolgreich gegen den Abwärtstrend halten.


●Jennifer Wilton


Morgens richtig essen

„Vom Frühstück kann man nicht dick werden“

Nur eine Tasse Kaffee am Morgen oder ein reichhaltiges Frühstück? Wie sollte das „perfekte“ Frühstück aussehen, mit dem man gesund in den Tag startet und nicht zunimmt? Eine Ernährungswissenschaftlerin gibt Antworten. (Video mit Transkript)


●Kevin Knauer


Panzanella-Variante

Brotsalat mit Pilzen und Büffel-Mozzarella

Knusprige Brotwürfel, die sich mit Dressing vollsaugen, dazu Tomaten und Kräuter: Im Sommer können wir gar nicht genug bekommen von Panzanella. Doch mit dem Ende der Tomatenzeit begann bei uns die Suche nach Alternativen. Das Ergebnis ist dieser Brotsalat mit Pilzen.


●Katharina James

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Gesunde Ernährung

So regen Sie beim Frühstück den Stoffwechsel optimal an

Nur eine Tasse Kaffee am Morgen oder ein reichhaltiges Frühstück? Wie sollte das „perfekte“ Frühstück aussehen, mit dem man gesund in den Tag startet und nicht zunimmt? Eine Ernährungswissenschaftlerin gibt Antworten. (Mit Transkript)


●5 Min


Ressort:kmpktFood-Quiz

Deutsche lieben ihr Brot - wie gut kennst du dich aus?

Brot ist das Grundnahrungsmittel schlechthin, und besonders in Deutschland gibt es eine große Vielfalt an Sorten. Doch seit wann essen Menschen eigentlich Brot? Und was steckt drin? Mache hier den Wissenstest!


●Philipp Nagels


Ressort:ServiceProdukt aus „Höhle der Löwen“

Kann man wirklich so einfach ein Brot backen?

Ein einziger Arbeitsschritt, und schon hat man ein frisch selbst gebackenes Brot. Die Erfinderin der „Bierkruste“ verspricht in der „Höhle der Löwen“ genau das. Klappt das - und wie schmeckt das? Wir haben es getestet.



Im Schmortopf gebacken

Bier gibt Walnussbrot eine unvergleichliche Würze

Auf zwei kulinarische Errungenschaften sind die Deutschen besonders stolz: Zum einen auf die vielen verschiedenen Brotsorten und zum anderen natürlich auf nach Reinheitsgebot gebrautes Bier. Dieses Rezept vereint beides.



Ressort:WirtschaftVollkornprodukte betroffen

„Öko-Test“ findet Mineralölbestandteile in Toastbrot

Wer beim Frühstück zu Vollkorntoast greift, kann nichts falsch machen – oder? Doch in manchem Toast sind Stoffe, die dort nicht hingehören, befand die Zeitschrift „Öko-Test“. Betroffen waren auch Bioprodukte.



Ressort:Essen & TrinkenBäckerkunst

Deutsches Brot im Urteil des Brot-Sommeliers

Krustenbrot mit Butter - ein Klassiker. Aber was ist zu beachten, bei Scheibendicke, Butter, Verpackung? Brot-Sommelier und Bäckermeister Jörg Schmid klärt alle Fragen. Und wir testen die Brot-Bestseller der Back-Ketten, von Steinecke bis Hipster-Bäcker.


●Nicola Erdmann


Zusätze im Teig

Wenn Brot krank macht

Selbst backen ist eh am besten – aber wer macht das heute schon noch? Also verlässt man sich auf das Brot aus dem Supermarkt, obwohl die Zutatenliste dort so lang ist wie ein Lexikon. Ist das noch ein gesundes Lebensmittel? (Video, 9 Min.)


●Kevin Knauer


Ressort:PanoramaOlympiasieger Matthias Steiner

„Das Sixpack wird in der Küche gestaltet und nicht im Fitnessraum“

Er war Gewichtheber und Olympiasieger, jetzt hat Matthias Steiner ein Unternehmen gegründet. Sein Produkt: Brötchen mit wenigen Kohlenhydraten. Ein Gespräch über Ernährung und die Frage, warum er auf keinen Fall „Bäckermeister“ genannt werden will.


●Gunnar Meinhardt


Ressort:EssenCorona-Backen

Keine Hefe? Kein Problem! So gelingen Brot und süße Brötchen

Wer hat die ganze Hefe im Kühlschrank? Einkaufen wird zunehmend zum Bingospiel. Wer trotzdem ein leckeres Brot herstellen möchte, findet Inspiration bei Brot-Klassikern aus aller Welt.


●Katharina James

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Ressort:EssenGrundlage fürs Brotbacken

Sauerteig ansetzen und pflegen - so geht es

Einen Sauerteig für Brot und anderes Gebäck anzusetzen ist viel leichter, als man zunächst denkt. Und es lohnt sich: Mit Sauerteig gebackenes Brot ist saftiger und aromatischer. Wer seinen Sauerteig regelmäßig füttert, hat über Jahre etwas davon.


●Taria Hocke


Ressort:EntdeckenBrot

Brot selber backen - das brauchen Sie dafür

Wer einmal damit angefangen hat, sein Brot selber zu backen, mag das Ritual oft gar nicht mehr missen. Doch welches Zubehör hilft im Kampf um saftige Krume und rösche Kruste? Ein Überblick.



Ressort:WissenschaftKlimafreundliche Methode

Wiener Forscher haben das Brotbacken neu erfunden

Ein Brot in weniger als zehn Minuten backen? Wiener Forscher haben jetzt eine schnelle und klimafreundliche Brotback-Technik entwickelt. Besonders glutenfreier Teig lässt sich so gut herstellen. Allerdings gibt es einen Haken.


●Norbert Lossau


Backwaren als Luxus

Fünf Euro für 500 Gramm – die Hipster-Antwort auf das Lidlbrot

Als Gegentrend zu Backstationen und Billigketten etabliert sich in Großstädten ein Kult um „gutes Brot“. Kunden zahlen oft hohe Preise für etwas, das früher ganz selbstverständlich war. Dabei sind die, die die Luxus-Laibe verkaufen, oft gar nicht vom Fach.


●Steffen Fründt


Ressort:WissenschaftStiftung Warentest

Diese Streichfette sind eine gute Alternative zur Butter

Sie sind streichfähig, obwohl sie direkt aus dem Kühlschrank kommen: Die Stiftung Warentest hat sich 23 Streichfette angeschaut. Ein Hersteller überzeugt mit einer besonderen Sahnenote, vier Produkte werden erhalten nur ein „ausreichend“.



Ressort:EssenSauerteig, Hefeteig und vieles mehr

Brot selber backen - so einfach ist es

Brot kaufen kann jeder. Brot selber machen? Auch. Mit unseren Rezepten für Brot aus Hefe- oder Sauerteig können Sie das Grundnahrungsmittel zu Hause herstellen - passend zum Welttag des Brotes am 16. Oktober.


●Katharina James


Ressort:Essen & TrinkenGrundnahrungsmittel

Brot ist Klimasünder, Droge, Heilmittel und Comic-Held

Ein Universum für sich: Ein sechsbändiges Buchprojekt untersucht das Phänomen Brot bis auf den letzten Krumen, verfasst von zwei Wissenschaftlern und einem Patissier. Und beantwortet die ewige Frage: Wie bleibt es am besten frisch?



Brot vom Discounter

„Leute glauben, sich gesund zu ernähren – und tun es beim Brot nicht“

Sind Brote aus der Bäckerei tatsächlich besser als die aus dem Automaten? Ist die wachsende Gluten-Angst nur Einbildung? Und welches Brot ist nun wirklich das gesündeste? Experte Hans Hauner hat eine Überraschung parat.


●Elke Bodderas


Ressort:WirtschaftÜberschuldete Großbäckerei

Kronenbrot erneut in Not – Zweite Insolvenz binnen drei Jahren

Wegen Überschuldung und drohender Zahlungsunfähigkeit wird der Mittelständler Kronenbrot ab sofort zwangsverwaltet. Hintergrund seien veränderte Konsumgewohnheiten. Aber auch die Folgen der Dürre 2018 machen der gesamten Branche zu schaffen.


●Carsten Dierig

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