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『そのレシピが生まれた訳』：エリックサウス稲田俊輔さんに聞く、食べても腑に落ちなかったミールスをメニュー化した理由｜玉置標本：私的標本

﹃そのレシピが生まれた訳﹄‥エリックサウス稲田俊輔さんに聞く、食べても腑に落ちなかったミールスをメニュー化した理由南インドの定食﹃ミールス﹄をご存知だろうか。カレーのようでカレーではない、ごはんとおかず数種類︵野菜がメイン︶のセットメニュー。日本でミールスが気軽に食べられる店といえば、十店舗以上を誇る﹁エリックサウス﹂が有名だ。肉が主役のカレーに慣れ親しんできた日本人にはベジの魅力が伝わりにくいであろうミールスで、あえて勝負をしたその経緯を、総料理長である稲田俊輔︵イナダシュンスケ︶さんに伺った。インタビューの場所‥エリックサウスマサラダイナー神宮前稲田さんとミールスとの出会いーー稲田さんがミールスと出会ったのはいつ頃ですか。﹁2000年代の前半だったと思うんですけど、岐阜でタイ料理を中心とするエスニックカフェみたいなお店をやっていたんですね。そこに元バックパッカーのスタッフ

Cherenkov 2024/06/19

おれのミールスデビューはエリックサウスなので基準値が高い

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買うのをやめた食材たち

・じゃがいも剥くのめんどくさい筆頭。洗うのも面倒。ふざけてる。たまに芽とか出してくる。しかも一回剥いたらすぐ悪くなる。じゃがいもを使う料理が世の中に多すぎるのが諸悪の根源カレーはじゃがいも抜きでいい・人参剥くのはそんなにめんどくさくないけどアク抜きや調理時間が周囲の食材に比べて面倒。美味さに比べて手間がかかるやつ。いらん。ちなみに玉ねぎは剥くのはめんどくさいが比較的長持ちするのとどう料理してもどうにかなるからセーフ食材・かぶめんどくさい割に可食部が少ない。かぶの葉はかぶの葉を使おうとしないと出番がない・ごぼう老後に買うもの・海老エビフライは﹁気軽な洋食です﹂って顔をすんな・あさり最初から砂吐いとけ・ギチギチにパックされてる鶏もも肉そのまま冷凍庫に放り込むと後悔するから・食パン賞味期限との戦いが嫌い・下ごしらえが必要な魚秋刀魚見ろよあいつ﹁そのまま焼

Cherenkov 2024/05/23

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7年適当に自炊してきて調味料について思ったことを書く

ようやく最近味を整えるがなんだかわかってきた気がするんだ。覚書として。砂糖　⭐︎5 殿堂入り甘くするために入れんじゃねえのなこれ。コクを出したい時、なんか足りない時はだいたいこれよ。とりあえず6g入れたら解決する。料理酒　⭐︎5 殿堂入り肉料理、魚料理で一時的に多少の煮込み水分が欲しい時はこれをぐるっと振りかければ良い。下味つけて置いておく系のやつも大体これと醤油と砂糖と味醂で良い。味醂　⭐︎2 砂糖ってほどじゃないんだけど…米くらいの甘さが欲しくて…って時に使う。お粥に入れるとうまい。洋食には使えない。味醂が必要なレシピで味醂なんてねえよ！って省いたり砂糖に置き換えたりすると微妙な味になることは結構多いめんつゆ　⭐︎2 確かにこれだけで料理になることは多い…んだけど、細かい調整が効かなくて全部めんつゆ味になっちゃうんだよなあ…という感じ。ただ逆にめんつゆを作ろうとすると結構面

Cherenkov 2024/02/13

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1ヶ月間、ほぼ毎日お昼に寿司を握ってみたら楽しかった話 - ぐるなびみんなのごはん

﹁最近、ランチは自宅で寿司を握っています﹂って人に言うと、少し驚かれる。たしかに、寿司ってお店で食べたり、パックのやつを買ってくるのが普通で、自分で握るっていう発想にはなりにくい。もちろん僕もその1人だった。なんか神聖なものに触れてしまう気がして、自分で握るなんて考えもしなかった。それが最近転職した先の社長に﹁寿司って誰でもかんたんに握れるし、美味しいよ﹂と言われ、握ってみたらびっくり。むちゃくちゃうまいじゃん！本当にびっくりした。職人でもないのに、みようみまねで握ってみたら、ちゃんと美味しい寿司の味がした。それ以来、握りにハマってしまった。そんな僕の1ヶ月前から始まった“素人握り寿司”の記録をつづってみる。まずはスーパーで刺身と寿司酢を買う寿司を構成する要素はざっくり言うと、酢飯と魚介だ。醤油とわさびは冷蔵庫に入ってるとして、まず手に入れたいのは酢飯を一瞬で作れるアイテム

Cherenkov 2021/12/30

手巻きだとあんまり手を汚さずに作れる。いなり寿司もたまにやる

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脂身の生ハム「ラルド」が自作できたので好き放題に食べよう

半年前、豚の背脂に塩をまぶして冷蔵庫に放り込んでおいた。その顛末は﹁脂身だけの生ハム﹁ラルド﹂は自作できるのか﹂という記事にしたんだけど、今回はいよいよ漬け込み半年を経たラルド︵自作バージョン︶がちゃんと完成したのか？というご報告である。結果から言っゃうと、それなりにラルド感のあるラルドができていたのだ。 1973年京都生まれ。色物文具愛好家、文具ライター。小学生の頃、勉強も運動も見た目も普通の人間がクラスでちやほやされるにはどうすれば良いかを考え抜いた結果﹁面白い文具を自慢する﹂という結論に辿り着き、そのまま今に至る。︵動画インタビュー︶前の記事‥レンガを積んでソーセージ1本が燻せるスモーカー作り＞個人サイトイロブン Twitter‥tech_k ラルドのおさらいと、作るまで。改めて﹁ラルド﹂とはなにかを説明しておくと、まさに前回記事のタイトル通り、豚の脂身だけを塩漬けして

Cherenkov 2021/12/22

うまそ

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パスタを膝で割る、熱いバターを直に触るなど訓練されている人しかできない調理技が繰り出された #平野レミの早わざレシピ名場面集

リンク NHK_PR 平野レミが秋の食材で絶品レシピをご紹介！平野レミの早わざレシピ！﹁2021秋﹂料理愛好家の平野レミさんが、料理を次々と作っていくハラハラどきどきの生放送。今回は、秋の食材が満載！定番料理からアイデア料理まで、お役立ち絶品レシピをご紹介！ 134

Cherenkov 2021/09/24

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池袋のスリランカ料理店、その名も「フロリダ亭」ーー。最高にうまいバナナリーフカレーをお安く食べるならここ！ - ぐるなびみんなのごはん

この1年ほどめちゃくちゃハマっているカレーのお店が池袋にあります。正確にはカレー屋ではなく、スリランカ料理店。看板料理はたくさんの具をバナナの皮で包んだ﹁バナナリーフカレー﹂です。そしてスリランカ料理なのに店名は﹁フロリダ亭﹂。はい、なんだか混乱してきますね。でもここはとにかく最高なんです。お店の雰囲気はアットホームだし、カレーはむちゃくちゃ美味しいのに安い。もう好きでたまらない。まだオープンから1年たっていないんですが、もう何度行ったことか。そのすごいところを紹介させてください。外観も内観もマンションの集会所みたい場所は池袋東口を出て徒歩5～6分。南口公園と豊島区役所の近くです。外から見るとただのマンション。知らないとお店があることすら気づかないかも。でもよーく見ると、小さな看板に﹁フロリダ亭﹂と書かれています。建物に入ってみると、なんだろう、マンション1階の集会所み

Cherenkov 2021/07/28

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料理をどこで間違えているのかを教えて欲しい

1971年東京生まれ。デイリーポータルZウェブマスター。主にインターネットと世田谷区で活動。編著書は﹁死ぬかと思った﹂︵アスペクト︶など。イカの沖漬けが世界一うまい食べものだと思ってる。︵動画インタビュー︶前の記事‥24時間ネット断ち合宿︵デジタルリマスター︶＞個人サイト webやぎの目林炒め昼などにひとりで適当に野菜を炒めて食べている。それらの写真だ。白菜とシイタケ、ネギ、あと分からない加工肉白菜とちくわ炒め。ネギも。ホワイトバランスを間違えたわけではない。ツナを入れてアレンジしました♪ まさかと思うかもしれないが、野菜炒めであるアスパラが大好きですパクチーらしきものが入っている。材料に凝った日だよく見たらソーメンチャンプルーだったほら、ソーメンが入っているインスタグラムに投稿するために正方形で撮っているため、でかい写真でお見せすることになった。しかし弁明

Cherenkov 2021/06/06

“親指がいつ切れてもおかしくない”

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作って食べて30分。町中華感強めの「花椒豚バラ丼」と「即席中華スープ」【山本リコピン】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは、料理ブロガーの山本リコピンです。ピリッと舌がしびれるような辛さが特徴の香辛料、中国産山椒の花椒。これまではおつまみ系の花椒レシピをいくつかご紹介してきましたが、 www.hotpepper.jp www.hotpepper.jp 今回は手軽な丼ぶりものを。混ぜるだけの﹁即席中華スープ﹂を添えて、あっという間に町中華感強めの丼セットの完成です。﹁花椒豚バラ丼﹂は、オイスターソースがベースのたれで炒めたシビ辛な豚バラ肉を、ほかほかご飯とたっぷり山盛りキャベツの上にのっけた一杯。熱々の豚バラ肉でしんなりと食べやすくなったキャベツがまた美味しく、ボリュームもアップできますよ。それでは早速、レシピです。山本リコピンの﹁花椒豚バラ丼﹂と﹁即席中華スープ﹂︻材料︼1人分ご飯　1膳分豚バラ薄切り肉　150g せん切りキャベツ︵市販品でOK︶　お好み量ごま油　大さじ1/2 ラー油

Cherenkov 2021/03/05

ごはんの上にキャベツを敷けばサラダ省けていいな！

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「なぜスパイスカレーを自作する男はめんどくさいのか」南インド料理店を経営する私の“回答” | 文春オンライン

﹁スパイスからカレーを作る男性はどうして面倒くさいんですかね？﹂という質問を受けたことがあります。﹁スパイスからカレーを作る男性は面倒くさいんでしょうか？﹂という質問じゃないってとこがポイントです。﹁面倒くささ﹂は既定の事実として前提なんです。この﹁面倒くささ﹂とはいったい何なんでしょうか。カレーに限らず、音楽でも映画でもアニメでもなんでも、趣味として没頭しているマニアは常にある種の面倒くささを纏う、というのは確かにあるような気がしますが、スパイスカレーを作る男性に特有の面倒くささというものはいったいどういうものなのでしょうか。﹁スパイスカレー﹂、2つの定義さて今更ですが先ず、スパイスカレーとは何か、という事に少し触れておきたいと思います。そもそもカレーとは全て何らかのスパイスを使う前提の料理なので﹁スパイスカレー﹂という呼び方自体が無意味なものである、という批判も根強く、確か

Cherenkov 2020/09/27

稲田俊輔南インド料理

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カレー作れよ【追記】豚肉について

材料・牛肉300g（オーストラリア産とかアメリカ産でいいから絶対牛肉　豚はやめろ　美味しいけど食べたときの心へのバリューが違う）・にんじん　1本・玉ねぎ　2個・カレールー（好みでいいけど横濱舶来亭のフレークが一番良い　これはステマなのでステマに嫌悪感感じるものは別のでもいい　でも聞いてくれ　このカレーフレークはバーモントカレーとかこくまろに比べてちょいっとだけ高い　100円ぐらいだ　でも食べたときの心のバリューに関してはその差額は100円なんてものじゃない500円いや600円下手すれば1200円ぐらいのバリュー差がある　だから横濱舶来亭にしろ　ブラック辛口がいいがそれ以外でもいい　大切なのは値段に対して心へのバリュー）・サラダ油１：たまねぎをスライスするたまねぎはスライスしろ　おまえが「みじん切りのほうが良い」っていうならそれでもいいでも俺はスライス派　みじん切りのときの仕

Cherenkov 2020/08/03

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家庭で作れるチキンビリヤニ　スパイスレシピ#79

カレーパウダー (2) スパイスセット (6) レシピのスパイスセット (6) カレーブック（使い切りスパイスのセット） (22) ミックス・スパイス (41) シングル・スパイス (48) チャイ・ゴールデンミルク (9) その他のオリジナル商品 (6) ダール（豆） (17) ライス (2) ナン・チャパティ (2) 業務用商品 (12)

Cherenkov 2020/06/04

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【商品紹介】北海道チーズ蒸しケーキをフレンチトーストにしてみた | いくみのブログ

こんにちは、吉野いくみです。先日のグリルホットサンドメッシュの記事、たくさんの方に見て頂き光栄です。ありがとうございます！

Cherenkov 2020/05/11

北海道チーズ蒸しケーキヤマザキパンフレンチトースト

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かぼちゃの煮もの

材料（4人分）かぼちゃ　1/2個（約600g）煮汁水　150cc 砂糖　大さじ2 しょうゆ　大さじ1と1/2 塩　少々熱量 114kcal（1人分）

Cherenkov 2020/05/07

がぼちゃ煮付け煮つけ煮物

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コラム4：体の中の1/15はコラーゲン！ » コラム4：体の中の1/15はコラーゲン！手羽トロ・焼き鳥の串打ちや仕込み・仕入、メニュー開発なら株式会社マザーフーズへ

Cherenkov 2019/11/13

ボーンブロススープ

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筋トレ民よ、おいしい筋トレ飯を諦めるな！筋トレ好き管理栄養士が教える冷凍食材の活用術＆めちゃ簡単な1週間レシピ #ソレドコ - ソレドコ

こんにちは！筋トレ大好き管理栄養士の佐藤樹里です。﹁プリケツ﹂﹁腹筋女子﹂がもてはやされる空前の筋トレブームがやってきていますね。﹁筋トレは世界を救う﹂なんて言う人もいます。かくいう私も筋トレに目覚め、1年ほどがんばった結果…… こんなに変わりました！筋トレにおいてはトレーニングだけでなく食事も超大事。管理栄養士の視点から、筋トレに重要なポイントを満たした﹁簡単・おいしい・栄養面もバッチリな筋トレ飯﹂を1週間分まるっと紹介します！とはいえ面倒くさいな……と思う方のために、今回は徹底的に手間を省ける冷凍の食材を活用するレシピを紹介しますよ！︻もくじ︼筋トレ飯でオススメなのが冷凍の食材筋トレ好き管理栄養士が教えるめちゃ簡単な筋トレ食レシピ︵1週間分︶筋トレ中の食事で重要なポイントを管理栄養士が解説！私の筋トレ歴女性が筋トレしてみたら、メリットしかなかった！今回紹介した商

Cherenkov 2019/10/20

食材野菜

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これぞ！令和に伝える料理ワザ　時短ふわっトロ煮魚の神髄 - NHK ガッテン！

和食の達人が作るふわふわで超おいしい煮魚が、家庭で簡単に作れちゃう神髄発見！せっかく作っても、パサパサになってしまったり、味がしみこまなかったりとなにかと失敗しがちな煮魚。しかし、ある一点を変えるだけで、ガラリと変身可能！さらに、フランス料理の世界大会で世界最高得点をたたき出したシェフが、和と洋の融合で究極の煮魚レシピを家庭向けに考案してくれました。煮魚を家庭で作ろうとすると、なんとか味を染みこませようと多くの人が行うのが﹁コトコト煮﹂。沸騰したら弱火にして、コトコトと煮込むことです。しかし、残念なことに、いくら煮込んでも味は染みこみません。ただただ身がパサパサになっていくという結果に…。では、達人が煮魚を作るときはどうしているのかというと…最初から最後まで、ず～っと強火で加熱！その理由は、落としぶたに”本来の役割“を担ってもらうため。煮魚を作るとき、煮汁につかっていない部分に熱を伝え

Cherenkov 2019/04/29

煮魚落としぶた落し蓋強火沸騰

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カレーは研究対象！謎の集団「京大カレー部」の部室に潜入してみた #それどこ - ソレドコ

京都の憩いの場、鴨川デルタからこんにちは〜〜！！京都在住・ライターのおかんです。﹁おかん﹂というあだ名の通り、普段はライター業のかたわら味噌や梅干し作りに勤しんでいたり、フードのイベントを開催するなどしております。ところでみなさん、カレーは好きですか？ここ数年、世の中ではすっかりスパイスカレーが定着し、本格的な味を気軽に楽しめるようになりましたよね。今日は京都大学に、﹁京大カレー部﹂なるサークルが存在するという噂を聞きつけてやってきました。公式サイトを見ると、京大カレー部のモットーは﹁カレーは愛。愛こそカレー。それがジャスティス。﹂とのこと。んんんん〜〜〜〜？？？？？大鍋で煮込まれる大量のカレー学園祭とかで出店してるのかな？？京大生がカレーを研究してるなんてめっちゃ本気そうな予感……。というわけで今回は京大カレー部の部室にお邪魔して、カレーをご馳走になりながら、部につい

Cherenkov 2019/04/21

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自炊初心者のための食材評価

3月も残りわずか、新年度から一人暮らしを始める諸君も多いであろう。一人暮らしの楽しみは色々あるが、何といってもやはり﹁自炊﹂である。自分の好きなものを自由に作って自由に食べられる。一人暮らしの醍醐味の一つといえよう。インターネットの発展によって、自炊のハードルは大きく下がった。10分でできる簡単レシピから野菜の切り方に至るまで、スマホ1つあれば困ることはほとんどない。そもそも、プロの調理師や料理人になるのでなく﹁1人で食べるそこそこ美味しい食事を作れる﹂程度であれば、必要な料理の技術レベルはそんなに高くないのだ。インターネットに頼るのに不安があるなら書店に足を運べばよい。初心者向けの簡単レシピ本がこれまた目白押しである。計量スプーンの使い方などの基本操作から丁寧に解説されているものもあり、至れり尽くせりだ。しかし残念ながら、このような一見恵まれた環境においても、自炊を続けられず挫折

Cherenkov 2019/03/31

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豆腐料理のラスボスか。次の日からが美味しすぎる「とうめし」【筋肉料理人】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ

こんにちは～筋肉料理人です！今日はちょっと珍しい、豆腐を使った丼﹁とうめし﹂を紹介させて頂きます。とうめしとは文字どおり、豆腐がのっためし︵ご飯︶のことです。おでん出汁で煮込まれた豆腐にはうま味がはいり、ど～んとのったしみしみの豆腐を崩しながらご飯と一緒に食べる丼。おでん屋さんで出されることもあって、ガッとかきこんでしまう、クセになる味なんです。これを身近な材料を使って作ります。なお、副産物的に絶品の﹁おでん風簡単煮物﹂もできちゃいます。筋肉料理人の﹁とうめし﹂︻材料︼2人分豆腐　1丁削り節　小パック1︵お茶パックがあれば便利です︶3倍濃縮麺つゆ　1/2カップ︵100ml︶手羽先　4本ごぼう天︵おでん用︶　3本刻みねぎ、一味唐辛子、練りからし　お好みで作り方 1. 豆腐は半分に切って、皿かバットにのせておきます。今回は豆腐は400gの絹豆腐を使っています。ふわふわに

Cherenkov 2019/03/14

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